【シェフの魚料理】スーパーの食材で本格イタリアン！ズッパディペッシェの作り方！
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、イタリア港町の伝統料理「ズッパディペッシェ」（魚介のスープ）の作り方をご紹介します。
海に囲まれたイタリアでは様々な地域で作られており、
今回はスーパーで手に入る食材で簡単に作ることができ、とても本格的な仕上がりになりますので、是非詳細は動画をご覧いただき、ご自宅で作ってみてください♪
ーーーー材料ーーーー
●ズッパディペッシェ（6~8人分）
・魚のスープ
玉ねぎ ・・・・1/2個
人参 ・・・・1/2個
セロリ ・・・・1/2個
パセリの茎 ・・・・少々
セロリの葉 ・・・・少々
魚のあらやエビの殻など・・・・適量
※パセリの茎やセロリの葉はあればでOK
・ハマグリとムール貝 （量は適当）
ハマグリ ・・・・10個
ムール貝 ・・・・10個
水 ・・・・ひたひた程度
・イカのトマトスープ
もんごういか ・・・・300~500g
エビ ・・・・6~8皿
ホウボウや小鯛など ・・・・1kg程度
トマト缶（裏漉し） ・・・・800g
にんにく ・・・・1片
オレンジジュース ・・・・100cc
にんにく（みじん切り） ・・・・少々
鷹の爪 ・・・・2~3本
オリーブオイル ・・・・適量
バケットやパン ・・・・適量
※切って良く焼き 薄くにんにくをする
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#魚料理 #ズッパディペッシェ #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ
19件のコメント
日高シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
ズッパディペッシェとても美味しそうだね
なかなかムール貝とハマグリはスーパーの魚屋にはなかなか販売されてないのでネットで注文するしかないですよね？
私が住んでる長崎県島原市の自宅近くのスーパーの魚屋にはこれからの時期は真鯛、メバル、カサゴ
長崎県島原市ではアラカブと言いますが魚屋に出回ります
１人暮らしなのでたくさん作れませんが、ムール貝とハマグリのスープは残ったら冷凍すると良いでしょうか？
是非作って食べてみたいですね。まさかオレンジジュースを加えるとは思っても見なかったです
でかくて、うまそうなハマグリだ！
お味噌汁の例え、なるほどです。
ブイヤベースとどう違うのかわからんけど美味そう
余ったスープでリゾットってよりも
リゾットの為にもズッパディペッシェを作りたい。
以前にサブチャンネルでアクアマーレの須貝シェフの動画での
〆のリゾットも凄く美味しそうだった。
ズッパ。。スペイン語なら Sopa de pesca = fish soup フツーの名前
10:10あたりの濵田さんの顔が😂😂😂
おぉ～待ちに待ったズッパディペッシェ！
うちにある20年くらい前のグルメ本に、当時日高シェフがオーナーをなさってたマンジャペッシェのスペシャリテとして載っていました。
それを見てからずっと憧れていた料理です✨
そういえば以前にサブチャンネルでもアクアマーレで須貝シェフが作ってらっしゃいましたよね。
あちらのズッパはアナゴや蛤など横須賀の地物をふんだんに使ったお鍋のようでとてもオリジナリティのある仕上がりでしたが、今回のものはベーシックな感じでどちらもとてもおいしそうです！
須貝シェフのスペシャリテのズッパディペッシェ！！作ってみたいなあと思ってたのでレシピ嬉しいです🥺💕ムール貝が苦手なのですが代用できるものあれば教えてください😢
素材感ある。ジュース入れるのはへー。
魚介、香草、トマト、これだけ香りと味の強い食材が入り混じってるのに、この中から正解のオレンジに近いみかんを当てるって
鈴木さんの舌は本当にスゴイですよね😳
本当は日高シェフと勤務してないと知り得ないルイジさんのレシピ等、You Tubeで教えて頂けるなんて
日高シェフの料理のDNAは、幅広く引き継がれていきます、ありがとうございます🙇。
ムール貝 蛤 出汁 ・・・ 鍋が３つ並んだところで、あぁ、と思ってしまいました。想像だけで美味しそう。
調理の道に進みます。
日高シェフのお店でお食事した際
決意しました。
日高シェフの様に、美しく美味しい料理を作れるように頑張ります
特別な材料がいらなくて美味しいって最高♥️
さっそく魚介買いに行ってきます
とれとれの魚介類をスープ仕立てにして、コトコトと煮込んで…結局こういうのが美味しいんですよね〜🐟💕
日髙シェフ、いつも動画配信有難うございます。お料理も素敵ですが、何よりも日髙シェフの温かなお人柄、修行時代の貴重なお話、などに触れるのを毎回楽しみに拝見しています。一度はお店に食事に行ってみたいですが、関西在住なのでなかなかチャンスが、、。
先日、北海道より念願だったアクアパッツァに初めて行かせていただきました。
どの料理も本当に美味しかったです。 憧れと夢だったので、コースを頂いた後に、私の我儘で180グラムの量のカルボナーラを別にオーダーしましたが、美味しくて美味しくて、本当に幸せでした。
また日高シェフをはじめ、お店のスタッフの方達の対応も素晴らしかったですし、日高シェフに本にサインして頂いたり、シェフやスタッフの皆さんとの記念撮影できたこと、最後に日高シェフとガッチリ握手までさせて頂いたことは、一生の思い出です。
日高シェフ、スタッフの皆さん、本当にありがとうございました。
これからも、頑張ってください。
そして、必ずまた食事に行きたいと思っております。
いつも美味しそうな料理を家庭で作れるように紹介して頂きありがとうございます
こちらも試してみたいと思いつつコンロが1つのため複数の鍋を同時に火をかけるのが難しく……
一つ一つ火にかけてボウル等置いておく、というのでも良いのでしょうか?また、その場合どれを最初、最後にするなどありますか？
すごーく美味しそう！作ってみたいです！
ただ貧乏性で魚の出汁に入ってるニンジンたまねぎセロリの可食部を出しガラとしてさよならすることに抵抗を感じてしまいました。
タマネギは根っこ側と芽が出る側の通常切り落とすところ、ニンジンをヘタと皮、セロリを葉っぱとスジといった具合に棄てる場所のみでも出汁として成立しますか？
分量は充分に用意するつもりです。
ヘラ可愛😂