ご家庭でプロの味！クッキング！ 「鰹の軽いソテー日向夏のバターソース」
《てげ旨クッキング》２０１４年４月８日ＯＡ
「鰹の軽いソテー日向夏のバターソース」
出演：インタ-ナショナルダイニング パインテラス
料理長 深水 政信（ふかみ・まさのぶ）さん
≪材料≫２人分
鰹・・・ ２００ｇ
エシャロット・・・１００ｇ
バター・・・・ １００ｇ
人参、白葱、ズッキーニ・・・ 各３０ｇ
日向夏の果肉・・・１/2個
日向夏ジュース・・・２００ｃｃ
白ワイン・・・ １００ｃｃ
ケッパー、日向夏の皮、にんにくチップ、
松の実ロースト、イタリアンパセリ、レモンジュース
オリーブオイル、塩・こしょう・・・・・適量
≪作り方≫
①野菜類をカット
鰹を２０ｇにカットして塩、胡椒で下味をつける。
②日向夏の皮をボイルする
③ソースをつくる。オイルとバターが泡立ったらエシャロット。
白ワインを加え煮つめ、アルコール分がとんだら
日向夏のジュースを入れ更に煮つめバターを加えたら一度漉す。
レモンジュース、松の実、ケッパー、イタリアンパセリのアッシェを入れ
塩、胡椒で味を調える。
④フライパンにオリーブオイルを引き軽く鰹の切り身をソテーする。
汚れた油をふき取り人参、白葱、ズッキーニを軽くｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで
ソテーする。
⑤皿に鰹を盛りつけ、①のソースを流し、③④の野菜をふりかけ完成。