フライパン１つで革命が起きてしまう程旨すぎる『アラビアータクリームパスタ』の作り方

フライパン１つで革命が起きてしまう程旨すぎる『アラビアータクリームパスタ』の作り方

[拍手] どうも料理研究家のだるまですさて今回 ですねこのだるまチャンネルで非常に人気 のあるパスタ料理をご紹介したいと思い ますそして今回ご紹介するパスタですね 激辛ファンの方は絶対試してほしい アラビアータクリームパスタです今回の パスタはですねアラビアータとクリーム パスタの掛け合わせたちょっと不思議な パスタになってるんですけれどもこれがね ピリッとした辛さがありつつ最後に まろやかな味わいがするので非常に やみつきのあるパスタになってるんですよ ねそして今回ご紹介するこのアラビアータ クリームパスタもなんとフライパンひとつ で作ることができてしまいますもう一度 作るとね必ずリピートすると思いますそれ ほど美味しいので是非お試しくださいと いうことで今回使用する材料はこちらです せーのドンパスタトマト缶鷹の爪オリーブ オイルにイカの塩辛そして 牛乳お水にんにくバラになります でね材料の紹介をしていきます今回はね アラビアータということで 鷹の爪を使用しますこの鷹の爪はもう スーパーで売ってる安いもので大丈夫です そして今回はクリーンパスタということで 少し重めのパスタにしたいのでだいたい 1.6ミリから1.8ミリぐらいのものご 用意くださいあとは今回のねこの アラビアータクリームパスタで一番の ポイントがこのイカの塩辛ですねこれを 加えることでただただ辛いだけのパスタで はなく 旨味もしっかりと凝縮されたパスタに 仕上がるので必ずイカの塩辛は加えて くださいということで早速作っていきます マッチョ ということでまずは材料の下ごしらえから ということでまずはにんにくにんにくは 半分に切って目を取り除きますなぜ目を 取り除くかというともうねだるま チャンネルでは再三言ってるんですけれど もこの目はね非常に焦げやすく ニンニクのえぐみや苦味が出てしまうから ですねなのでね面倒ではあるんですけれど も目はしっかりと取り除くようにして ください そしてにんにくの芽を取ることができたら こちらをみじん切りにしていきます 今回はねニンニクの香りをしっかりと オイルに移したいので 粗みじん切りではなく細かめのみじん切り にしてください お次に鷹の爪こちらもしっかりとね包丁で 刻んでいきます今回はアラビアータという ことでしっかりとね 鷹の爪の辛味を出したいんですよね 鷹の爪を切らずにこのまま加えてしまうと あまりね鷹の爪の辛味が出ないんですよね ですので今回はね包丁でしっかりと叩いて 細かくしていきましょう実はですね唐辛子 は綿の部位に多く含まれている カプサイシンというものが原因で辛くなる んですけれどもそのカプサイシンは細かく 刻んで細胞壁を壊すことでより辛味成分が 引き出されるようになってるんですよね ですのでまるまる使うよりも輪切りの方が そして 輪切りよりもみじん切りの方がそして もっと言えばみじん切りよりも粉末状や ペースト状にした方が 辛味を引き立たせることができるという わけですねはいということで鷹の爪を 細かく刻むことができたらOKこの鷹の爪 を触った手で目を触ると激痛が走るので いくらね筋肉を鍛えているからといって あの取らないでください そしたらお次 向き そしたら冷たいフライパンにオリーブ オイル 刻んだにんにくそしてなんとここにイカの 塩辛ですね先ほども言いましたがこのイカ の塩辛が非常にポイントですねイカの塩辛 というのは発酵されているので旨味成分で あるアミノ酸が非常に豊富なんですよね そしてアミノ酸が豊富なイカの塩辛を アラビアータに加えることでイカの塩辛 特有のうま味をプラスして 奥深くコクのある味わいのアラビアータ クリームパスタに仕上がるんですよね そしてねイカの塩辛が苦手な方も いらっしゃると思うんですけどもこのイカ の塩辛というのはね加熱することで 塩辛特有の臭みや苦味を飛ばして甘味や 旨味のみをね抽出できるんですよねですの でご心配なくということでこちらを 弱火で加熱してにんにくの香りを引き出し つつイカの塩辛の甘みやうま味をしっかり と引き出していきますでこの時点ではまだ 鷹の爪は加えないでください 理由はですねこの時点で鷹の爪を加えると 鷹の爪が黒く焦げてしまうからですね はいということでねニンニクが薄く色付け ばここに刻んだ鷹の爪ですね 鷹の爪を加えたらしっかりとね油になじま せてください先ほども言いましたが 鷹の爪を加えてしっかりと油で加熱できて いないと 鷹の爪の辛味がオイルにしっかりとうつら ず辛味のないパスタになってしまいます からね 鷹の爪を加えたら焦げない程度に軽く油に なじませるこれがポイントですねこの油の 中で鷹の爪の辛味をしっかりと引き出して いきます はいということで鷹の爪を加えて1分ほど 加熱したらこちらにトマト缶 トマト缶を加えたらこのトマト缶の水分と 酸味を飛ばすようにじっくりと加熱して いきますここでねじっくりと水分を飛ばす ようにして加熱することでトマト特有の 酸味を飛ばすことができ 甘みや旨味をしっかりとね引き出すことが できるんですよね はいということでねこんな感じでトマト缶 の水分が飛べばこちらにお水ですねそして 牛乳も加えます そしたら火加減を中火に切り替えてこちら をグツグツと沸かしていきますでねアルミ パンを使っている方はこのようにね 焦げ付いていると思うのでこの焦げをね こそげ落としながら 沸騰させるようにしてください実はねこの 焦げには旨味や風味がしっかりとついてる んですよねこれをこの茹で汁に溶かすこと で 香ばしくて旨味がしっかりと詰まった パスタに仕上がりますということでこんな 感じでふつふつ湧いてくればここにベスト こちらをフライパンの中に入れていきます パスタをフライパンの中に入れたらあとは このゆで汁が煮詰まるまで時々パスタを 動かしながら煮込んでいきましょう [拍手] このようにねソースとパスタを別茹でする のではなくフライパンひとつでパスタを 仕上げることでパスタの中までねしっかり とソースの風味甘みを染み込ませることが できるんですよねそしてパスタを別茹でし ないのでパスタを茹でるお鍋も洗わなく なるので後片付けが非常に楽になるという これはまさに 一石二鳥ですね でね茹で汁が少なくなってくるとパスタが フライパンの底に 焦げ付きやすいのでパスタをしっかりと 動かしながら煮詰めるようにしてください ね はいということでねパスタの茹で汁が飛べ ばこちらをお皿に盛り付ける [音楽] はいということでねアラビアータクリーム パスタ完成しましたそれではいただき ましょう いただきます 辛いでも めっちゃうまいまずねパスタを噛んでいく につれて 鷹の爪の辛さが引き立ってくるんです けれどもその後にねイカの塩辛の旨味が口 いっぱいに広がるんですよねそして最後に 牛乳のまろやかな味わいがこのパスタを まとめ上げてくれますねこれマチャマチャ うまい これ めっちゃ中毒性あるパスタですね今回の このパスタはただただ辛いだけではなく 旨味もしっかりとね凝縮されているので何 度食べても飽きない味ですね このトマトとイカの塩辛の旨味そして ニンニクの香りがしっかりとパスタを中 まで染み込んでますねこれはね はいということでいかがだったでしょうか 今回はフライパンひとつでできる アラビアータクリームパスタの作り方をご 紹介しました中毒性抜群なレシピなので 是非ともね皆さん一度お試しくださいと いうことでセールネクストマッチョでバイ バイ

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『アラビアータクリームパスタ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク(微塵切り)　2片
イカの塩辛　大さじ1と1/2
鷹の爪(細かく刻む)　2個
トマト缶　1/2缶
水　130ml
牛乳　250ml
パスタ　100g
バター　5g

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