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  1. ☆ホタテのムース
    帆立 200g
    塩 3g
    ナツメグ パプリカパウダー 少々
    全卵 40g
    バター20g
    生クリーム 150g
    パセリ 5g
    ☆ソース
    白ワイン 80g
    生クリーム50g
    塩1g
    (ハチミツ 3g)