トマトソースのポルペッテ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

トマトソースのポルペッテ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 トマトソースのポルペッテ（食材紹介）
03:03 １. 牛肉を食感が残る程度で手切りして、牛肉と豚肉の挽き肉と合わせる
04:46 ２. 肉を入れたボウルに塩と胡椒を振り、ナツメグとチーズを削り入れる
06:23 ３. 刻んだイタリアンパセリと全卵をボウルに加え、他の食材と捏ね合わせたら冷蔵庫で十分に冷やす
09:56 ４. イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで火にかけ、香りが出たらホールトマトと下味の塩を加えて煮詰める
13:10 ５. ラードをフライパンでゆっくりと溶かし、冷やしたタネを程良い大きさの球状に成形する
16:04 ６. トマトソースが煮詰まったら火から下ろしておき、成形したタネに小麦粉をまぶして揚げ焼きをする
19:11 ７. ポルペッテが焼き上がったら一度ざるに置いて油を切り、温めたトマトソースの中で軽く馴染ませるように火を入れる
22:07 ８. ポルペッテとトマトソースを皿に盛り付けて、イタリアンパセリの葉を添えオリーブオイルを振る

🥩材料（三人前〜四人前）🍅
・牛肉（赤身）：100g
・牛挽き肉：250g
・豚挽き肉：150g
・卵：1個
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・イタリアンパセリ：適量
・ナツメグ：適量
・胡椒：適量
・ラード：適量
・小麦粉：適量
・ホールトマト：2缶（800g）
・牛肉のブロード：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、イタリアの典型的な家庭料理の一つである「トマトソースのポルペッテ」です。「ポルペッテ」というのはイタリア語で牛や豚の挽き肉を捏ねて作る「肉団子」の事を指しますが、日本や他の国でも見られるように、イタリアでも肉団子はとりわけ子どもが喜んで食べる料理で、各家庭のノンナ（おばあちゃん）やマンマ（お母さん）の料理の好みや味が非常によく反映する料理であるとも言えます。

そのため、この料理の材料や作り方は地域というよりも各家庭のレベルでまさに千差万別なのですが、あえて共通点を挙げるとしたら、今回のレシピでご紹介させていただいているように、トマトソースで最後に軽く煮込むというところで、これはトマトを使った料理を愛するイタリアらしさとも言えます。

そういった点では、このポルペッテは非常にアレンジの幅が広い料理ですが、今回はイタリアらしさや伝統的な料理の手法により近づけるために、ポルペッテの揚げ焼きをオリーブオイルなどの油ではなく、豚の脂肪から作られるラードを使う方法をご紹介させていただきました。豚のラードによってこんがりと揚げ焼きをしたポルペッテは、肉の美味しさがより一層引き出される事になり、シンプルに作る爽やかなトマトソースとの相性が抜群になります。

料理としてはハンバーグに近しいところのあるポルペッタですが、今回のようにラードを使ったり、トマトソースにこだわったりする事で、一味違うイタリア料理として仕上げられますので、是非、皆さんもご自宅でお気に入りの「ポルペッテ」を作ってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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