鶏のきも(レバー、ハツ)の生姜煮
材料:鶏のきも約300g、生姜親指2本分位、みりん80cc、醤油大さじ４杯、七味唐辛子少々、砂糖大さじ１
⒈鶏のきもを、水洗いして、適当な大きさに切り、水につけておく。
⒉ボウルなどに、沸かした湯を入れ、水を切った鶏のきもを入れ、菜箸などで混ぜる。
⒊湯が白く濁るので捨てて、水洗いして、固まった血を取り除く。
また水洗いして、きれいな水に、30分位つけておく。
⒋その間に、半分の生姜を、細めの千切りにする。
鍋に、残りの生姜を、すりおろして入れる。
千切りの生姜も、鍋に入れる。
⒌鍋に、みりん、醤油、七味唐辛子、砂糖を入れる。
⒍火をつけて、煮汁を沸騰させ、もう一度洗った、きもを入れ、中火で煮る。
生の時は、フニャフニャのきもが、プリプリになったら、串を刺して、火の通りを確認する。
⒎大丈夫なら、フタをして、食べるまで置いておく。
※私は、煮汁が残ると、冷蔵庫に入れておき、2〜3日じゅうに、もう一度、作ります。