【美味しく長持ち】プロが教える！秋鮭の保存方法
監修：辻調理師専門学校
https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi/
ほんのひと手間加えるだけでいつもの食卓がワンランクアップ！
プロ直伝の作り置き漬け魚レシピもご紹介♪
0:00 基本の秋鮭保存方法
1:05 秋鮭の味噌漬け
2:00 秋鮭の塩麴漬け
2:44 秋鮭の醬油漬け
3:32 漬け魚の焼き方
4:15 秋鮭の解凍方法
0:00 生秋鮭の冷凍保存方法
カットした生秋鮭を保存する時は、１切ずつラップし、２～３切ずつアルミホイルに包んで冷凍保存しましょう
◎ポイント
１切ごとラップすることで、冷凍・解凍時間の短縮に！
アルミホイルで包むことで、冷凍焼け・匂い移りも防ぎます！
1:05 秋鮭の味噌漬け
■材料
秋鮭切り身 ４切（400g）
漬け地
・白味噌 100g
・赤味噌 50g
・酒 20ml
・味醂 20ml
◎ポイント：白味噌に赤味噌を加えることで味に深みと適度な塩味が加わります。
■作り方
1．２種類の味噌と酒、味醂をボウルに合わす
2．鮭の切り身と①を袋に入れる
※切り身が重っていると味にムラが出るので注意！
3．軽く揉み、全体に味をゆき渡らせたら冷蔵庫で6時間程漬ける
※冷凍で２週間、冷蔵で３日程度保存可能！
2:00 秋鮭の塩麹漬け
■材料
秋鮭切り身 4切
漬け地
・塩麹８０g
・酒30ml
◎ポイント：塩麹に漬けることで麹の香りが付き、美味しさが増します
■作り方
1．塩麹と酒をボウルに合わせる
2．鮭の切り身と①を袋に入れる
※切り身が重っていると味にムラが出るので注意！
3．軽く揉みこんで冷蔵庫で6時間程漬ける
※冷凍で２週間、冷蔵で３日程度保存可能！
2:44 秋鮭の醤油漬け
■材料
秋鮭切り身 ４切（400ｇ）
漬け地
・酒50ml
・味醂50ml
・濃口醤油50ml
◎ポイント；醸造酒、本みりんを使うとさらに本格的な味に仕上がります
■作り方
1．漬け地の調味料をボウルに合わす
2．秋鮭の切り身と①を袋に入れる
※切り身が重なっていると味にムラが出るので注意！
3．軽く揉みこんで冷蔵庫で30分漬ける
※冷凍で２週間、冷蔵で３日程度保存可能
3:32 プロが教える漬け魚の美味しい焼き方
漬け魚を焼くときは、焦げないように、表面の漬け地をしっかりとふきとり、秋鮭の皮面から弱火でじっくり焼きましょう。
◎仕上げのポイント：表面に味醂を塗ると艶がでて本格的に！
4:15 うま味を逃がさない秋鮭の解凍方法
１．冷蔵解凍（約6時間）
冷蔵庫で約６時間かけてゆっくり解凍します
◎ポイント：温度変化を最小限にすることでうま味が外へ逃げるのを防ぎます
２．氷水解凍（約30分）
ボウルに氷水を準備して袋ごと漬けて解凍します
◎ポイント：氷水の場合は鮭全体が漬かるように
≪秋鮭のおすすめレシピ≫
【簡単フレンチ】秋鮭のブレゼ→ https://www.youtube.com/watch?v=CNCAcNDmWhw
秋鮭とまいたけのレンジ蒸し → https://www.youtube.com/watch?v=As0RqvLdggE
秋鮭のザンギおろしポン酢がけ→ https://www.youtube.com/watch?v=KvviqtsCHBU
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