【みんな作って万能ごまダレ！】中国料理界の最高位直伝の絶品【冷やし中華】

【みんな作って万能ごまダレ！】中国料理界の最高位直伝の絶品【冷やし中華】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、六本木の名店「中國名菜 孫」の
中国料理界の最高位 、特級厨師でもある孫成順シェフから
万能ごまダレで頂く、本格「ごまダレ冷やし中華」のレシピを教えて頂きました。
冷しゃぶサラダや、棒棒鶏、野菜にかけて食べても良し！
万能ごまダレを、ぜひ作ってみてください！
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【材料】１人前
・中華麺　　　　　　　　　　　１玉　
・卵　　　　　　　　　　　　　１個　　　
・水溶き片栗粉・塩　　　　　　少々　　　　　　　　　
・きゅうり　　　　　　　　　　１/２本

★１
・鶏もも肉　　　　　　　　　　２５０g
・水　　　　　　　　　　　　　１０００ml　　　　　　　
・ねぎ　　　　　　　　　　　　１/３本　　　　　　　　　　　　
・しょうが　　　　　　　　　　２０g
・塩　　　　　　　　　　　　　大さじ１

＜ごまダレ＞
★２
・練りごま　　　　　　　　　　大さじ５
・鶏がらスープ　　　　　　　　大さじ４
・黒酢　　　　　　　　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２
・ごま油　　　　　　　　　　　少々
・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
・ラー油　　　　　　　　　　　大さじ１
・しょうが・ねぎ・にんにく　　各小さじ１
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【作り方】
①ボウルに卵、塩、水溶き片栗粉を加えよく混ぜる。
②大きめのフライパンに油をひき、①を加え中火で約30秒片面のみ焼く。
　焼き終わったらフライパンから取り出し冷ます。
③鍋に★１の食材を入れ約15分煮込む。その後、鶏もも肉を取り出し冷ます。
④②、③、きゅうりをそれぞれ細切りにする。
⑤ボウルに★２を入れよく混ぜる。
⑥沸騰したお湯に中華麺を加え、３〜４分ゆでる。
　表示時間よりも１〜２分長めにゆでる。
⑦⑥をザルに取り出し、冷水でしっかり冷まし、水気を取る。
⑧最後に④、⑦をお皿に盛り付け、⑤をかければ完成。

★Point★
麺は長めにゆでることで、ごまダレが絡みやすくなる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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