#125『鶏レバーのプリン』まるでフォアグラ！？｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鶏レバーのプリン」
Flan de foie de volaille
【材料】6個分
鶏レバー 100g
牛乳 150cc
生クリーム 100cc
にんにく 1/2片
卵 3個
塩 適量
こしょう 適量
［付け合わせ］1食分
ほうれん草 1/2袋
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 10g
1.鶏レバーはスジ・脂を取り除く。にんにくはすりおろす。ほうれん草は4〜5等分にカットるす。耐熱容器にバター（分量外）を塗り、バットに水をはって入れておく。
2.ボウルに鶏レバー、牛乳、生クリーム、にんにくを合わせておく。
3.ミキサーに（2）、卵を割り入れ、塩、こしょうで味をして、撹拌する。
4.耐熱容器に流し入れ、180℃で17分加熱する。
5.フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒める。塩、こしょうで味をととのえる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！
※ミキサーで撹拌した後の味つけの際は、火を入れる前なので味見は不要です。
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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37件のコメント
フランスは憧れの国、一度だけ仕事で行きました。日本での生活はフランス料理とは縁遠い生活🥺。一般家庭向けにアレンジされているので絶対につくりたい、チャレンジします😊❗。
三国シェフこんにちは、gateau foie branc みたいな感じですね、凄く美味しそう、ソースは無しなんですね、家庭でスターターにでて来たら嬉しいですよね、今日もありがとうございました^_^
超フランスっぽいww
我が家にはオーブンレンジがなく美味しいそうな料理を作る事が出来ないのが残念で成りません。もし有ると仮定してこの料理を作り食すならば【ホアグラ】・・一皿目はシェフが食した通りにそのままで二皿目は冷やした後輪切りにしてバターで軽くソテーして食したい！きっと【ホアグラ】が舌の上で踊るでしょうね！
作ってみました❣️思ったよりレバー感がなかったので、レバーが苦手な方も食べられそうです。
レバーは好きなので次は少しレバーの量を増やしてブランデーも入れて作ってみたいと思います🥰
いやもぅこれはシェフが作ったのが食べたいw
ずいぶん昔横浜のデパートにシェフのケーキが特別に並べられた時並んで買いに行きました
全てがアグレッシブで特に
印象的だったのがアップルの難しい名前で忘れてしまいましたが大好きな酸っぱい味でもしかしてお酢が入ってるのか？と感じるくらいでした 最高に好きなこれ以上は何も出来ないというケーキでした
是非りんごのタタン三国流の簡単な作り方教えて頂きたいです
半量で湯呑を使って作ってみました！材料を混ぜてオーブンに入れるだけでとてもお洒落で美味しく作れました。口当たりがとても良く、レバーが苦手な人でも食べられるような味でした。また作りたいと思います。
作ってみました！レバーが苦手な息子も美味しい美味しいとぺろっと食べてくれました。次はブランデーを加えて作りたいと思います。いつもありがとうございます❣️
おいしそうです！これからクリスマス時期に向けてレバーパテもお願いします。
完璧です！
夫のリクエストで明日作ります！珍しいリクエストなのでプレッシャーです。頑張ります！
三國シェフのように作れるのか・プリンが固まってくれるのか不安で緊張しましたが、普通の主婦の私でも、レシピと動画通りに作ったらとっても美味しくできました。夫も喜んでくれました。これが世界の三國シェフがおっしゃる超フランスの味なのか！と感動して味わいました。もっと三國シェフの味を味わいたいので四ツ谷のレストランに是非行きたいと思います。
返信ありがとうございますフランス料理っぽいっも、感激二度感激しました鶏だからメインでもいい～フォアグラオードブルっぽいですね顔写真今の合わせライティング↖️！
お持たせに作りたいのですが、冷やした場合どのくらい日持ちしますか？
これはおもてなしにもいいですね。三國シェフに感謝です
いつもありがとうございます。
これをオーブン無しでつくることはできますか？
熱効率が悪いのでオーブンを廃棄しました…
すごくオシャレな１品です。作ってみたいです、ミキサーの後、味見しないのかな？(レバーが生なので)と思っていたけど・・・やっぱり味見は大切ですよね？なんか変なコメントですみません、三國シェフの作るものは全て美味しそう‼️
昨日、四ツ谷のレストランに伺わせていただきました。三國シェフ・スタッフの皆様、本当にありがとうございました。
ランチの鶏むね肉のフォアグラ詰め、確かに三週間前に作ったレバープリンのような味わいでしたが、夢のような美味しさでとても家庭では真似できない味わいでした。コースのどれも、家庭では真似できない複雑で美味しくて忘れられない味でした。
義母にも食べさせてあげたい！お土産したくて、お土産話に今日リピートで作りました。今日もブランデーを入れたら確かにフォアグラみたいです。お洒落でおもてなしや差し入れにピッタリの一品です。ありがとうございます。
三國シェフは、私にとって美味しいものを司る神様みたいな存在です。
神様が動画を提供してくださるお陰で美味しい食文化に触れられる。
神様のレストランに行くために毎日を頑張れる。
感謝しています。これからも応援しています！
P.S.前菜のまるでプリンのような滑らかなキッシュの味も夢みたいなハーモニーで忘れられません。
作るのは一般家庭では至難の業でしょうが、難易度を下げてくださったレシピもリクエスト…なんて畏れ多いですよね…。
いえ、言ってみるだけ言ってみただけです！また伺わせていただきます！
うずら鶏のソースはごまかして作れるけれどフォアグラのソテーのソースはできた試しがない、
コツがあれば知りたいのですが。悩み続けて30年です。
何かが違う、その違いがわかりません。
こんなrecipeが手に入るなんて、作り方を教えていただけるなんて、感謝です。
フランス料理を全く知らない、お酒好きの食欲減退気味の父に、食べさせてあげたい。
レバーの臭みを吸収した牛乳ごと撹拌してますが漬けた意味はあるのでしょうか？
スゴーーイ！ 三國チェフだからこそ教えていただけるお料理ですね！
ほうれん草と一緒に、ソテーヌも。。。
本当に有難うございます。
毎回毎回、お人柄が滲み出る動画、最高です❣️
グーです❣️
フライパンは左大臣だ。
ブランデーの風味でフォアグラになるんですか。
風味に工夫すると色々楽しめそうなので試したいと思います。
ご馳走だ
ワインの名前が書いてないのでさが、教えていただきたいです。レバー大好きなので、レバーの合うこのワインの名前しりたいです。よろしく。
レバーは苦手でしたが何度もトライしました。レバープリン気になるので作ってみたいです。なめらかなホワグラやってみます有り難うございます。gooです。
こういうオシャレで、凝ったように見えてワインにあうもの最高です。
産まれたてのほやほやの、赤ちゃんみたいなシェフの手で作り出された鶏レバーのプリン…絶対に作ります。フォークにニンニクを刺してほうれん草をソテーする…素人には思いつかないプロの技をありがとうございます
もし宜しければ、プリン型どのくらいの大きさのものをご使用なされてるか教えて頂きたいです。レバーを使ったパテやプリン等は文字だけのレシピではなかなかチャレンジするのが難しかったのでとても勉強になります！
「超フランスっぽいです」ｗｗｗｗｗ
鶏レバーのプリン、めちゃめちゃ美味しそうです。🛀🛌
三國シェフ〜❣️お皿に盛り付け後、思わず拍手👏しちゃいました🎉
試食後の「Gooです！」もサイコーです👍
いつもカロリーは、気になりますがこれからもシェフのお料理チャレンジします😊
いつかシェフに会えるシェフのお店でいただける日を夢見て〜❤
手軽に出来て、美味しそうなレシピですね！ぜひトライしてみたいと思います。1点質問なのですが、もし生クリームが手元にない場合、同量の牛乳で代用も可能でしょうか？もしくは、何か代わりになる良い材料ございましたらご教示いただきたく。あと、ブランデーを入れる場合、どれくらいの分量を目安として入れると宜しいでしょうか。もし可能でしたら、ご教示頂けると幸いです。
手軽にできるフランス料理最高です！😁
ここまでくると自分で作るよりもプロの技を鑑賞する動画になる
作れる自信が全くないっ😂
美味しそう🤤