【板前が作る】豚の角煮の作り方！おいしく仕上げるための煮詰め方・味付けの仕方
板前が、豚の角煮の作り方を紹介します。
■目次
0:00 オープニング
0:11 必要な材料と切り方
1:03 豚の角煮の下茹で（湯霜）
1:53 下茹で後は水から煮る
2:20 豚の角煮をおいしく作るコツ
2:32 豚の角煮の煮方（1回目）
3:13 豚の角煮の煮方（2回目）
3:33 豚の角煮に豚バラ肉を使う理由
4:08 アクの取り方と落し蓋の仕方
4:44 煮汁にネギや生姜はいれる？
6:21 調味料の入れ方・量の決め方
7:48 仕上げの煮詰め方（加減）
9:20 豚の角煮の作り方まとめ
9:56 豚の角煮に添える薬味
11:00 豚の角煮（完成）
#豚の角煮 #豚バラ肉 #銀座渡利
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32件のコメント
普通に作る量と手間を考えたら、味は落ちるんだろうけど市販５００ｇで６００円位の方を選んでしまうなあ・・
上手く作れたら味は絶対手作り！！ なんだけどね・・
話し方どうにかなりませんかね？せっかくのいい腕が台無しです。
なんと上品な角煮。
いつも炊飯器任せで作っておりました(笑)
先ほど３本買ってきたのですが
この上品な角煮にしてみようかと
思います❇️
お声、芸人さんの設楽さんに
そっくりですね😃
とても聞きやすいですよ❇️
明日、やってみます！！
よだれが止まらない
鶏むね肉買ってきたばかりですが、豚バラブロックも買ってこようと思います。。。
わたしがいままで作ってきたやり方と全くちがう・・・
つぎはこれでやってみます。
冷蔵庫には豚バラ、、作らさせて頂きます。
味醂が肉を硬くするとは、、
何時も最後の方に入れていましたが理由は照りだけだと思っていました❗️
まだまだ修行が足り無いわたしです^_^:
糠煮したり砂糖蒸ししたりといろいろやり方がありますね。
余分な脂抜くことは激しく同意ですね(=ﾟωﾟ=)
家でやる時は脂身に切れ込み入れて焼いた後圧力鍋で煮てます。
早く出来ます(。・ω・。)ゞ
これに大根を入れる場合はどの辺でいれますか？
手順にそって、早速明日作ります。偶然にも今日、中国系スーパーマーケットで新鮮な豚バラを買ったんです。どう料理するか考えていなかったので、このvideoは大変助かります！ありがとうございます。
明日つくります！しゃべり方大好きです!!
冷めても全然真っ白な脂がでてきませんでした！やはり油抜き大事ですね
圧力鍋だと、油抜きできずギトギトになってました
ありがとうございます！諦めて普通の鍋でゆっくり煮た方がよさそうです。
ようやく、本当に美味しそうに作れる動画を発見した！有難う御座います！今日スーパー開いたら豚バラ買いに行ってきます！
和多志もマスタード😁ですぅ(=´∀｀)お店でもマスタードでお出しします。
…ネギと生姜使用して湯がいでましたけど、使わずに作ってみます☺️豚バラ特有の旨みがありそうですよ♡
入れてらっしゃるお洒落っぽいお酒が気になる〜もちろん日本酒ですよね？
こんなに美味しそうな豚の角煮初めて..
圧力鍋で、ネギの青いとこと生姜を『無条件』で入れていました😱
時間ある時渡邉さんのやり方で、作ってみようと思います❣️
あと、みりんが肉を硬くするって、初めて知りました、他の料理でもいえますよね、勉強になりました🙏✨
素晴らしい仕事♪やって見ます(｀･ω･´)ゞ
今日この動画の手順で作ったら求めていた角煮の仕上がりになり満足しました。香味野菜のことみりんのことまだまだ知らなかったポイント があり大変参考になりました。ますます料理が楽しくなりそうです。
■渡利オリジナル包丁・まな板
https://bit.ly/3bZxYRc
質問です。
はじめの水から煮る際に、お酒を入れたのは臭み抜きと肉を柔らかくする為
2回目はコクや香りを出す為
と言う、考え方で合っていますか？
👍👍👍👌👌
5:35 はじめて角煮を作った時、表面に浮いた脂をすくって冷蔵庫に一晩ほど突っ込んでラードを確保して冷凍庫で保管したことを思い出した…
ラードにならなかった部分は無理やりだけどスープにして完食 体に悪そうだけどｗｗｗ
いまからこの動画見ながらつくります♥️
粒マスタードは初めてです。今度試してみます。
喋り方が…特徴的ですなあ
色々なレシピで角煮を作っていますが、渡利さんの作り方で作った角煮が一番美味しく食べられます。
グラタンもよく作っています。
お忙しいとは思いますが、またまかない？このようなレシピを教えて頂ければ嬉しいです。
俺も豚の角煮ってつくってみたいかも♪炭酸飲料のコーラで炭酸飲料で炭酸が豚肉を柔らかくして砂糖は入れんでもすむからそのまま煮るのって簡単なんで俺も試してみたいかも♪
5:48 そうですよね。私も他のチャンネルの動画を見て同じように思いました。プロの方がゆで汁ごとシンクに流して下茹でした豚バラを洗っているシーンがありますけど、飲食店の場合はグリストがあるからいいですけど一般家庭ではゆで汁をそのままシンクに流すのはやめたほうがいいですよね。
Jeez! 've lived 4 years without having a look at this! An entertaining clip on top of several trickes & tips sprinkled. Cozy narrative is as good as usual.
Using gorgeous ingredients is one thing, with ordinary, more familiar ones is another! This is honestly unexpected, such that greater was the joy to watch! Tips from the pro will enrich the table! Thank you very much!