激辛グルメの歴史！何故の日本料理は辛くしないのか？
今回は食べ物シリーズです。激辛料理の歴史！何故の日本料理は辛くしないのか？ について触れていきたいと思います。
■動画構成
0:00 導入
0:40 激辛料理の歴史
5:16 辛い料理といば「四川料理」
12:00 日本料理は何故辛くしないのか？
14:20 世界一辛い料理はブータン料理！？
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49件のコメント
ほんわか回！
解説する国の料理がなくなってきて、白虎ちゃん回が無くなってましたが復活！
なにかリクエストしてほしい食べ物ジャンル？があればこちらにどうぞ！
昔中国に留学中に麻婆豆腐食べてましたが、花椒が丸まんま入っていたせいか脳がスパークする味でしたね。
向こうでは火鍋食って逝った人も居るくらいだからね…
程よい辛さで美味しければ激辛じゃなくて十分
昔の日本は激辛地域ほど高温多湿でないからでは
現在、世界一辛い唐辛子はキャロライナリーパーではなくスコヴィル値318万のペッパーXというものです。
2位がドラゴンズブレスチリで248万、3位がキャロライナリーパーとなります
そもそも世界の激辛料理文化って主に熱帯系地域で食材が傷みやすいから香辛料をたっぷり使って保存&消毒するのと
高温多湿で気候が熱すぎて体温調整ができないから辛い料理で無理矢理発汗させて体温調整をするって生活の知恵の部分もあるからなあ
世界の卵料理とか知りたいです……どこでも食べられてるとは思うけど、あんまりメインになったりしないからあまり知らない……
大学の先生から聞いたのは塩の貴重度ですね。塩が貴重な国は辛いものが多いって聞きました。
日本にも唐辛子ではないが和辛子を使った辛子漬けっていうものがあるんだがな
辛さと美味さは別物だから、激辛だけど美味い料理も不味い物も普通にある。
一番激辛で美味しく食べたのは激辛四川麻婆豆腐だな。
また行きたいなぁ……
えっ？
和食も山葵とか和辛子といったラディッシュ系の香辛料で辛くしてるけど？
あとは生姜や山椒かな？
唐辛子系の辛味はあまり使わないよね。
若い頃は激辛平気だったけど
近頃は黄門様が悲鳴を上げるんよ
湿度が高い地域では乾燥した地域よりも汗をかきにくいと言われますが、汗をかかないという事は体温調節に難があるという事でもあるので、辛い物を食べて強制的に汗をかこうという東洋医学に則ったのが四川や東南アジアに見られる激辛料理ですね。
ちなみに唐辛子は日本には鉄炮伝来に前後してポルトガル人によって持ち込まれており、それから秀吉の朝鮮出兵の際に朝鮮に伝播したとされ（17世紀初頭の文献で倭芥子と呼ばれる）、更に中国へと伝わっています。
日本では一味や七味など長らく調味料として用いられるも、激辛料理にまで発展しなかったのは、素材の味を大事にする食文化があるからでしょうね。
朝鮮での唐辛子の品種改良は日本の鷹の爪のような突き抜けた辛さ（タバスコの10倍）を求められず、旨味を追及したので漬物などに重宝されるようになったようです。
チンパオパオすき
ペルシャ、レバノン、インド（南インド料理、ベンガル料理…）あたりかなぁ
青龍さんと白虎ちゃんでバブルの頃の食を解説して欲しいw
日本は旨味を重視して辛味は旨味を消すので敬遠したのかな。激辛ブームはそんな日本の良さを消そうとしているように思う。
山椒を味噌に入れて山菜に添える
青南蛮を刻んで素麺に入れる
七味をキノコ鍋に入れてさっぱり頂く
芥子をおでんに添えて温まる
日本は十分に四季折々、辛味を
いただいておりまするな😊
辛いだけの唐辛子しか知らない方のコメが結構多いのが驚き。
(韓国、中国、イタリア産の中には甘みのある品種も結構多いですよ〜)
日本料理に激辛料理がない←わさびと辛子があるので大嘘です。
韓国料理はただ辛いだけでクソ不味
日本の歴史ある食文化に激辛という刺激は似つかわしくないし、遺伝的にも無理があるだろうな。
日本はある意味、世界最強の激辛国だと思う
唐辛子系は三下以下だが、わさびは言うに及ばず辛子でも
マイルドなマスタードと違い、和辛子は強烈に効く
こういう揮発系の辛さを使ってる国、他にあるのだろうか？
そういえば、今FGOで開催中のぐだぐだイベント、後半戦(おまけクエスト)のオープニングで、武田信玄が激辛麻婆豆腐食べて悶絶してて、上杉謙信に呆れられてたなぁ…www
チーズは辛い物とよく合いますね。
すき家のチーズ牛丼をよく選びますか、タバスコをよくかけます。
スパゲティやビザなどのイタリア料理もタバスコがあればかけます。
昔、第一次激辛ブームが流行っていた、四川料理でもっとも辛い菜「牛水煮」
https://youtu.be/sNh9jVhUOJI?feature=shared
https://youtu.be/wnogy9VcHPw?si=esj_PVUGwErOrrYV
辛いの食べるのが好き
内陸は塩が取れない為唐辛子で代用
本場のマーボーは辛いというより苦みの方が強いから、辛さだけをプッシュされるのは何か違和感がある
ブータン🇧🇹産の唐辛子🌶️は日本🇯🇵産と比べて辛くないのかな？
唐辛子は南米からきたものだとおもっていたけど、いつから四川料理に使われるようになったんだろう
80年代の日本人はカレーの王子さまでさえ辛くて食えないほど耐性が無かったのにね、人間の味覚の変化は思った以上に早い
辛いのは構わんが咳や洟水が止まらないから、人前で食えないからな。
沈菜は作り方を本番から来た奴からは、一旦💩で腐らせて発酵させるとか。
輸入品も無理、食わない方が無難。
CoCo壱番屋のカレーなら1辛、餃子もラー油はチョイ入れ、パスタにタバスコもパッパッ振るくらい。
薬味的に入れるなら良いけど。
カラムーチョは食べれないｗ
火鍋は頻繁にやってますね。真夏や冬には重宝しますね。酸菜もあれば最高ですが。
日本ではなぜ辛くしない？の点は、別に必要以上に辛くする必要が無いからとしか言えないよな。
そもそも日本はそっちとは考え方が違って、夏は凉やかな料理を食べるし冬は温かい風呂と温かい鍋なんかの料理で寒さに対抗するので唐辛子を必要としなかった。
個人的には唐辛子等の辛みはまだいいけど⋯山椒の痺れは味と言うよりただの痛み、苦痛だからなぁ。
刺激物も行き過ぎると胃腸を荒らしてしまうよ。
スナック菓子より、ボルツの20倍とかが古いんじゃない？
休みの前日しか辛いの食べないよ、下痢するからね、自己管理徹底！
日本はトリカブトによる毒殺が盛んだったから、南蛮渡来の珍妙な刺激の強い辛いのは薬味か霜焼け防止に靴下の先に入れる程度にしか受け入れられないだろ？個人的仮説だが。
日本で古くから唐辛子味噌の文化があったのは青森、新潟などの豪雪地帯。冬場の寒さをしのぐための機能が重視されてたんだろうな
世界で見ても唐辛子料理が発達したのは暑い地域と寒い地域。適度に温暖だと激辛へのニーズが薄れるのかもしれん
1985年くらいったら、ビールもアサヒスーパードライが登場してビールも辛口ブームが始まった頃ですね。偶然?
激辛料理は出汁料理の逆側に位置してる気がする。
辛い物平気で食べる人は味音痴。繊細で鋭敏な舌を持つ俺には無理だな。
夏場料理していたら、いきなりたまたまが燃える🔥ように熱く痛くなった
なんか病気か心配したが、夏場なんでパンツ一丁で料理しとって
唐辛子🌶️を握り潰した手でタマタマを掻いたのが原因かと思う😢
料理する時は服を着よう👔
緑のカラムーチョは好きだが、終売しちゃった…
暴君ハバネロ カラムーチョより好き
唐辛子系はきちんとスパイス系として利用している四川料理や東南アジアなんかはおいしいよねぇ
誤魔化すための唐辛子系は単に辛いだけになってしまう