細巻きの巻き方 プロが教える3つのコツ【納豆巻 鉄火巻】

細巻きの巻き方 プロが教える3つのコツ【納豆巻 鉄火巻】

細巻きの基本的な巻き方の紹介です。
元寿司職人が細巻きの失敗しない巻き方、切り方ついて出来るだけ分かりやすく解説します。
初めて巻き寿司を作る方でもポイントさえ押さえれば直ぐに習得出来ると思います(^^♪

ちなみに今回の材料はシャリと海苔を除けばスーパーで1,000円以下で揃えられ、全部で16本巻けました！自分で作るとお買い得ですね！！

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（目次）
0:00　オープニング～鮪の選び方について
0:23　鮪の巻き芯の切り方
0:35　キュウリの板ずりのやり方（板ずりの意味解説）
1:05　キュウリの巻き芯の切り方
1:37　巻きすと海苔の裏表について
2:02　酢飯の伸ばし方
2:22　細巻きの巻き方（鉄火巻き）
2:43　シャリの伸ばし方（横からの視点）
3:00　細巻きの巻き方（しんこ巻き）
3:31　細巻きの巻き方（納豆巻き）
3:42　細巻きを綺麗に巻くコツの解説
4:26　シャリの伸ばし方（俯瞰視点）
4:50　細巻きの巻き方（キュウリ巻き）
5:08　細巻きの切り方～高さを揃えるコツ解説
6:48　盛り付け
※コメント欄にて多数の質問に答えてるので、そちらも参考にして下さい(^^♪

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【海苔の大きさについて】
海苔の大きさについてよくコメントをいただくので、
コミュニティの方へ解説付きの写真をUPしました！
下記URLからご確認ください。
https://www.youtube.com/post/Ugz7ddC3vlDJXm5lNxp4AaABCQ

【失敗しない巻き方のポイント】
①慣れないうちは毎回シャリを量ること。（60g～80g）
②巻き芯の大きさは30g前後にすること。
（※シャリと巻き芯の合計が120gを超えると、半切り海苔の限界を超えてしまうので、ほぼ間違いなく破裂してしまいます）
③シャリの上下（ノリシロ）の部分をしっかり合わせること。
（※前すぎても後ろすぎてもダメ。半回転させたら必ずノリシロを確認し、そこでギュッと形を決める）

完成したらできるだけ早く食べて下さい。
室温によりますが夏場なら1時間以内。
クーラーが効いてる部屋なら2時間。

冷蔵庫で保管する場合は野菜室に入れ、食べる30分前に出せば大丈夫です。
冷蔵室だとシャリがカチカチになり、食べられたもんじゃないのでオススメはしません。

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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB

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【音楽】
Epidemic Sound：https://www.epidemicsound.com/

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