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    もも肉1枚漬けて30分しっとりジューシー鶏の醤油煮／北海道 食とワインの競演／Marinated Chicken with Seasoning Soy sauce



    もも肉1枚漬けて30分しっとりジューシー鶏の醤油煮／北海道 食とワインの競演／Marinated Chicken with Seasoning Soy sauce

    #鶏肉レシピ #北海道グルメ #脇屋友詞
    醤油とみりんとお酒が1:1:1余熱を生かしてじっくり火を入れることでしっとりジューシーな仕上がりに。厚みのある部分と端の部分で味の濃淡があるので、それぞれ使い分けるのがオススメです。

    動画内で紹介したワイン
    山﨑ワイナリー
    http://www.yamazaki-winery.co.jp/

    ピノ・ノワール2020
    http://www.yamazaki-winery.co.jp/PNkuro.html

    ■■鶏の香味醤油煮■■
    《材料》
    鶏もも肉　　　　　　1枚

    スナップえんどう 適宜

    《調味料》
    醤油 100ml
    みりん 100ml
    酒 　　100ml
    ねぎ 5cmくらい
    生姜 1片
    にんにく 1片
    花椒（粒） 15粒くらい
    唐辛子 2~3本

    ■■鶏の中華ちまき■■
    米 　　200g
    水 　　130ml
    漬け汁 70ml
    醤油煮の鶏肉 20~30g（お好みで増減）
    実山椒の醤油煮 小1

    ぶどうの葉、笹の葉、薄焼き卵など　適宜

    1. ジッパー付きの袋に醤油、みりん、酒、薬味全てと鶏肉を入れ、空気をしっかり抜いて口を締める。手で軽くもんでなじませる。

    2. 鍋に皿を敷き、水2リットルを入れ、鶏肉を入れて強めの中火にかける。沸騰したらふたをして火を弱め、10分湯煎する。火を止めて鶏を裏返し、ふたをしてさらに10分おく。

    3. 鶏肉をひと口大に切り、スナップえんどうと重ねてピックに刺して皿に盛り付ける。

    4. 鍋に浸水した米と細かく切った鶏肉を入れ、水と漬け汁を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして10~12分炊く。10分程度蒸らしてから実山椒の醤油煮を混ぜる。
    ぶどうの葉や笹の葉などで包んでおき、食べる前にせいろで蒸して温める。

    パナソニックIHクッキングヒーター
    https://sumai.panasonic.jp/ihcook/

    脇屋が愛用　マルホン胡麻油
    https://www.gomaabura.jp/

    MEYERマキシムシリーズ
    https://meyer.co.jp/pages/mxs

    グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
    https://www.wakiya.co.jp/

    レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
    https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

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    https://yujiwakiya.com/

    View 5 Comments

    5件のコメント

    1. @mr.chin-chyan on

      醤油、日本酒、みりんの割合って池波正太郎がすき焼きを作るときの黄金比ですね。
      これは美味いに違いない！！
      高級食材を贅沢に使った料理を腹いっぱい食べてみたいものです。

    2. @美紀-j7h on

      脇屋シェフ
      昨日の日曜日，ラム肉の塊が買えたので前回のラム肉を作ってみました。
      いつも切り分けた物を使いオーブンで焼いていたので，ちょっとハードルが高かったのですが，出来上がってみると本当にジューシーで美味しくてびっくりしました。

      前々回のぶり，日系スーパーに切り身しかなかったので，また日本から取り寄せることにしました。届くのが楽しみです。

      今回の鶏肉，只今味をつけて休ませています。
      葡萄の葉は香港では見つけられないので，雑貨店にある大きな蓮の葉にどっさり包んで作って蒸してみようと思います。

      北海道のワインも太白胡麻油も注文しました。
      日本から届くクール宅急便の空き箱の山を見て，連れが最近うちはエンゲル係数が高いなぁと苦笑いしています。

      もう日本に引っ越すしかないですね。

      いつもありがとうございます❣️

    4. @ah-tk6fb on

      葡萄の葉っぱにご飯！まるでギリシャ料理。葉っぱも食べちゃうなんとかドルマ？しかし、ちまきになる、確かに！中華にもなれるとは。ええと、そう来るなら、松の実や、くり、サツマイモなんかも入れたくなっちゃいます。

      たまたま今、なんだか珍重されている、とうもろこしで育った鶏肉、歯ごたえすげーの！食べていますが、私にはその良さがわかりません。一晩中、その良さを解ろうとしているのですが、まだ理解できません・・・。（途中で寝て、お口リセット）どうしたらいいのかなあ。あの手この手で、チャレンジ。何この鳥？ひねどりどころじゃないです・・・。

      ワインはそこらへんで作られた白を、そこらへんのロゴ入りグラスで飲んでます。こちらは大丈夫。飲むだけですから。😅

    5. @イダイダ-f7v on

      今、山崎ワイナリー ピノ・ノワール2020を注文しようとネット検索したら売り切れ😢でした。残念….