(抜粋)「中国風 鴨燻製」(BBQの王様 24-01 燻製をマスター)

(抜粋)「中国風 鴨燻製」(BBQの王様 24-01 燻製をマスター)

鴨の燻製に茶葉を使うと知ったときは驚いた。アメリカでは燻製には木片を使うからね。中国風では茶葉に八角と米を混ぜる。それぞれの独特な香りがバランスよく引き立つんだ。鴨は燻製に適している。皮の油で肉がしっとりするんだ。