エビのカシューナッツカレー〜エビとカシューナッツが織りなすマイルド&クリーミーカレー

エビのカシューナッツカレー〜エビとカシューナッツが織りなすマイルド&クリーミーカレー

詳しいレシピは本編をご覧ください。

エビのカシューナッツカレーは、マイルドでクリーミーな味わいが特徴です。
ご飯にもパンにも合う穏やかで上品な味です。是非お試しください。

▷材料（4人分）
むきエビ 180g
玉ねぎ1個（250g）
にんにく１片(8g)
しょうが8g
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 30g
カシューナッツ 70g
プレーンヨーグルト 100ml
旨味だし汁 400ml（水＋顆粒コンソメ又はチキンブイヨン等）
カレー粉 大さじ1.5
トマトケチャップ 大さじ2
パイナップルジュース 大さじ3
ミニトマト 20個
塩 2つまみ
ご飯 4人分
パクチー 適量

▷作り方
1) 玉ねぎをみじん切りにする。にんにくとしょうがを細かいみじん切りにする。カシューナッツは砕く。
2)鍋にオリーブオイルとバターを温め、玉ねぎとにんにく、しょうがを加えて弱火で炒める。さらにカシューナッツとカレー粉を加えて軽く炒め香りをだす。
3)煮込み用の鍋に2)を入れる。さらにヨーグルト、トマトケッチャップ、パイナップルジュース、旨味だしを加えて 弱火で20分煮て味を調える。
4) 3)の鍋にミニトマトを加えて弱火で5分煮込み、最後にむきエビを加え弱火で2-3分煮てエビに火が入ったら出来上がり。パクチーを添える。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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