【板前の技術】普通の卵焼きと、お店の卵焼きはここが違います

【板前の技術】普通の卵焼きと、お店の卵焼きはここが違います

※卵黄の成分で脂肪15%と表示されていますが、正しくは、脂肪30%です。ごめんなさい。

■合わせだしの動画です■

■だし巻き卵の動画です■

■卵焼き■

・卵　３個
・塩　１.５g
・砂糖　２g
・だしの素　０.５g
・水　３０g

■目次■（数字押したら目次に飛びます）

なぜ砂糖を入れたら焦げやすくなるのか　00:52
卵焼きのレシピ　01:37
卵の成分の説明　03:29
なぜ泡立てて混ぜてはいけないのか　05:09
巻き鍋の説明　05:56
巻き方の説明　08:16
巻くシーン　09:22
卵焼きの休ませ方　11:03
卵焼きの比較　11:58
試食　12:15

★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg

★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/

#卵焼き #だし巻き卵 #板前

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

水曜日と日曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡

⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com

☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場　活　岩野上 幸生」宛

★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja

★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/

▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A