【簡単美味しいPintレシピ】ズッキーニの冷製スープ
ピアチェーボレ・ポンテのオーナーシェフの今道 康弘先生に、「ズッキーニの冷製スープ」を教えてもらいます。
【材料（２人分）】
ズッキーニ：１００ｇ
たまねぎ：５０ｇ
エキストラバージン オリーブオイル：２０ｍｌ
(A)
┏牛乳：５０ｍｌ
┗ブイヨンスープ：５０ｍｌほど
レモン：1 個
プレーンヨーグルト：１００ｇ
【作り方】
1.ズッキーニは薄切りにして、その中から飾り用に少し取り、小さく切る。たまねぎは薄切りにする。レモンは飾り用に少し取って小さく切り、残ったレモンの皮はすりおろして、果肉は搾っておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱して、1のたまねぎを加え、甘みを出すために弱火でゆっくりと炒める。
3.2のフライパンのたまねぎがしんなりしたら、1のズッキーニを加えて短時間でサッと炒める（変色防止のため）。
4.3にAを加えて、材料がやわらかくなるまで、できるだけ短時間で煮る（ズッキーニの変色防止のため）。
5.4の鍋に1のすりおろしたレモンの皮を加えて、ミキサーに移し、ヨーグルトを加えて、撹拌する。
6.5をよく冷やして、1のレモン汁を加え、器に盛って、1の小さく切ったズッキーニとレモンを飾る。