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    Tamagoyaki bento recipes お弁当の卵焼きレシピ

    和食料理人や寿司職人も認める熟練の技！京都･錦市場で80年以上続く出汁が溢れ出るだし巻き玉子の名店！田中鶏卵 Kyoto Specialty Dashi Rolled Egg Japan 일본 교토



    和食料理人や寿司職人も認める熟練の技！京都･錦市場で80年以上続く出汁が溢れ出るだし巻き玉子の名店！田中鶏卵 Kyoto Specialty Dashi Rolled Egg Japan 일본 교토

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    1940年(昭和15年)に京都・錦市場に創業し、京都府産の地卵とお店こだわりの京風だしの｢京だし巻き｣のお店｢田中鶏卵｣の朝に密着させていただきました。

    化学調味料や添加物などは使わず、だしと卵で焼きあげる京だし巻きは｢直接､お客様にお渡ししたい｣という思いから、支店も出さない、地方発送もしないというこだわりの味。

    京都有次に特注でオーダーした特注鍋で焼きあげる、大・中・小の3サイズのカットせずにだしを閉じ込めて焼きあげる絶品｢京だし巻き｣の他、国産うなぎで焼きあげる｢う巻き｣、活けの鱧を使った｢活はも巻き｣、TVなどでも紹介された｢青のり巻き｣。

    ロングステイの観光客がドハマリして7日連続で買いに来たり、小さいお子さんが他のだし巻きを食べたくなったりなど、これまでのお客様エピソードや、1本1本手焼きにこだわる店主のこだわりなど、地元京都だけでなく日本全国にファンのいる京だし巻きの名店。

    【取材店舗】田中鶏卵
    【住所】京都市中京区錦小路通富小路通西入ル
    【Map】https://goo.gl/maps/joiJZDdNVegstmPV7
    【WEB】https://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/tanakakeiran/

    https://www.instagram.com/nishiki_tanakakeiran/

    早朝から行列する日本の大衆食堂

    自ら設計した屋台を営む福岡の人気屋台

    世界中のシェフがオーダーする和包丁

    札幌の寿司店と市場の鮪解体

    屋台で賑わった町で46年続く山口の最後の屋台

    76年続くお好み焼き店 4代目はアメリカ育ちの兄弟

    話題の世界一小さな寿司

    大阪で70年続くお好み焼の名店

    東京で唯一のあんこう料理専門店

    日本一古いおでんの店

    海外観光客が予約して訪れる鰻店

    View 21 Comments

    21件のコメント

    1. @johnmerron535 on

      凄い！思わず笑ってしまう。どんな寿司職人も和食の板前も敵わない技術。出汁も限界までのふわふわ、絶対美味いはずです。

    2. @takasiyamamori1279 on

      築地などのお店とは火力が違うんですね。しかも京巻きとも違う鍋奥からの巻き方。
      甘み有無の違いなんだろうけど、水分の多い流体を、これだけ大きな立体に短時間に、焦げ目なしで仕上げるのが凄い。

    7. @竜也池田-y6x on

      素晴らしい技術ですね。　私は一つの容器でもできません…。　50歳ですが毎日年下の上司から蹴られてます…笑。　正直しんどい…辛い…。

    8. @0616-A on

      素晴らしいですね✨
      手際の良さも😊
      冷めても美味しそうです。
      出来立てを食べてみたいです😊

    15. @たかし-t3g5h on

      久々に痺れる職人さん😊
      技術は勿論ですが、見た目・凹凸がない・滑らか・みずみずしさ・一巻き一巻きに無駄がない。
      私も飲食業26年していますが、ここまで綺麗且つ均一に仕上げる人は中々いません。
      素晴らしい。きっと何万本以上巻いてきたのでしょう。

    20. @sugiurabonvoy446 on

      youtubeでいろいろな人が卵焼きの動画をアップしていますが、この人が一番手際の良さと出来上がりがきれいですね。
      どんなに良いお店の料理人であっても、この道のプロには敵わないと感じました。