【ミシュラン一つ星シェフに学ぶ】和風出しが香る「鮮魚の新生姜香り揚げ」│『日本料理寺田』寺田シェフ

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今回は、大阪環状線玉造駅より徒歩1分に店を構える、4年連続ミシュラン一つ星掲載店「日本料理寺田」の寺田シェフに、家庭で簡単に作れる基本出汁を使った使った鮮魚の新生姜香り揚げを教えて頂きました。
新生姜のタレは、他の揚げ物や焼き物にもとてもよく合う、作っておくととても汎用性の高い、美味しいタレです！

※基本出汁の取り方は、こちらの動画をご確認ください！

◇レシピ
白身魚 　　　2切れ
塩 　　　　　少々
基本出汁 　200ml
濃口醤油 　50ml
みりん 　　　50ml
砂糖 　　　25g
新生姜 　　　50g
万願寺唐辛子 2本
白葱 　　　1/2本
小麦粉 　　　適量
油 　　　　　適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・寺田シェフが作る、和風だしとカレーうどん
　https://youtu.be/v5IoL9pJhZo
・ミシュラン二つ星掲載店『京料理たか木』高木シェフが教える「基本だし」と「出しゼリー」
　https://youtu.be/y60wrYRD1mQ
・和食の基本　和風だし
　https://www.youtube.com/watch?v=Fj-uQvPn5b4

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＃レシピ＃和食＃ミシュラン