さんまの炊き込みご飯【秋を楽しむ】Japanese mixed rice with pacific saury

さんまの炊き込みご飯【秋を楽しむ】Japanese mixed rice with pacific saury

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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秋の味覚、秋刀魚を香ばしく焼いてから炊き込む「さんまの炊き込みごはん」を作りました。
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ごはんと一緒にふっくら炊き上がった秋刀魚の身を混ぜ込んで、旨味の全てを余すことなく。
一夏を越してふくよかさを増した秋の酒、特別純米のひやおろしを合わせて、深まる秋の味覚が溶け合うマリアージュです。
〆にはさらさらっと出汁茶漬けがおすすめ！

【使った材料】
●秋刀魚…2尾
●米…225g（1.5合）、研いでからザルで水気を切っておく
●出汁…300g
●酒…15g
●醤油…18g（薄口醤油10g＋濃口醤油8gで使用しました）
●しょうが…20g、皮をむいてみじん切り
●万能ネギ…5〜7本、小口切り
●お好みで酢橘

※お鍋で炊いた時の目安の分量です
※炊飯器なら普通のごはんの水加減になるように出汁の量で調節してください
※醤油は、あれば濃口と薄口を合わせて使うとすっきりとした仕上がりになります

①秋刀魚は炊いた後で骨を取り除きやすいように切り込みを入れてから、軽く塩を振って両面をこんがり焼く
②ご飯を炊く鍋に、水気を切った洗い米、分量の出汁、酒、醤油を入れておく
③秋刀魚が焼けたら、②の鍋にしょうがのみじん切りを入れ、その上に秋刀魚をのせて、蓋をして中火にかける（そのまま10分くらい）
④蓋の隙間から湯気が出てきたらごく弱火にして、そのまま炊く（9分）
⑤時間が経ったらのぞいてみて、炊けていれば火を止めて、秋刀魚の骨を綺麗に取り除く
⑥万能ネギをたっぷりと加えて、秋刀魚の身をほぐすようにしながら、ざっくりとごはんと混ぜ込む
⑦食べながら好きなお酒ほどよく飲む

※秋刀魚のワタが苦手な場合は、焼く前に取り除いても。
※秋刀魚の骨は、太い中骨と、細かい腹骨、硬いヒレもあれば丁寧に取り除いておくと、おいしく食べられます。熱いので秋刀魚だけお皿に取り出せばやりやすいです。
※酢橘を絞って食べると、ワタの風味もすっきりとして食べやすく、爽やかな香りでよりおいしく。

【〆出汁茶漬け】
●塩、薄口醤油で薄く味をつけた出汁を熱々にして、ごはんにかける。多めのわさびを添えるのがおすすめ！あれば、ごま、刻み海苔などもたっぷりお好みで。

【飲んだお酒】
山形/加藤嘉八郎酒造［大山 特別純米酒ひやおろし］ 数量限定生詰・秋刀魚ラベルを飲みました。華やかさと旨味が調和した秋らしさ満点の味わい。キレのよい後味で、秋刀魚をワタごと炊き込んだコクの炊き込みごはんにもよく合いました。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。

#秋の味覚#秋刀魚#日本酒