【鶏のから揚げ】　衣がカリっと仕上がる、ジューシーから揚げの作り方

三重県　四日市　シェリー酒と中華料理のお店　DORAGON　SHOKUDO
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家庭で作れるカリッとジューシーな鶏の唐揚げのご紹介です。

唐揚げと言えば、男子が好きな料理のベスト３に、
常にランクインするほどの人気料理です。

美味しい唐揚げを作って、
男子のハートを鷲掴みにしてください。

【レシピ】
鶏もも　１枚（約２５０ｇ）

・下味
塩　小さじ0.5（鶏100ｇに塩１ｇが目安です）
胡椒　少々
酒　大さじ１
ニンニク　小さじ0.5弱
ショウガ　小さじ１弱

・衣
片栗粉　大さじ2.5
水　適量

①鶏ももの厚さを均一にしてから筋に切れ目をいれます。
　これだけで仕上がりが柔らかくなります。

②一口大に切り分けて塩、コショウ、酒で味付けをします。
　（動画ではニンニク、ショウガは揚げる前にいれますが、
　下味の段階で一緒に入れても構いません）

※この状態なら冷蔵で3～４日間保存可能です。
またはまとめて仕込んでラップでくるんで
冷凍しても大丈夫です。

③味を入れてから１～２時間程、寝かせかましょう。

④片栗粉と水で衣をつけます。

ボールのふちに指で線を引いて、
だれてこないくらいが目安です。

※衣が厚くなり過ぎないように注意!!

ちょうど良い厚さだと…

・衣がクッションの役割を果たしゆっくり火が通る。
・皮もカリッと香ばしく揚がる

といった利点があります。

※揚げる時の温度は１７０℃。
衣が中ほどまで沈んで浮いてくるくらいが目安です。

⑤一分ほど揚げて取り出し２分ほど置きます。
　この時に余熱でゆっくりと中に火が通ります。

※ゆっくり火が通ることで柔らかく仕上がります。

⑥仕上げにもう一度、２～３分揚げます。

油から取り出すタイミングですが、
見た目で言うと最初に比べて、仕上がり直前は泡が少ないと思います。

これは鶏の水分が減った(火が入った)証拠です。
これもひとつの目安になります。

※最後取り出す前に油の温度を上げましょう。
油切れがよくなり、カラリと仕上がります。

ぜひ、カリッとジューシーな、
鶏の唐揚げ。

試してみてくださいね。

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コメントで頂けると嬉しいです。

よろしくお願い致します。