『さくら鱒のソテー 日向夏ドレッシングと雲丹ソース春野菜を添えて』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》 ２０１５年５月４日（月）ＯＡ
「さくら鱒のソテー 日向夏ドレッシングと雲丹ソース春野菜を添えて」
出演：シーガイア・コンベンション・センター
料理長 米永 健一（よねなが・けんいち）さん
【材料】約５人前
サクラマス ２５０ｇ
練りウニ １００ｇ
キャベツ １００ｇ
エシャロット ５０ｇ
グリンアスパラガス ５本
菜の花 １P
カラーピーマン 各１／２個
生クリーム 約５００ｃｃ
白ワイン １８０ｃｃ
バター
白ワインビネガー 各適量
（ドレッシング）
日向夏の絞り汁 中２個分
白ワインビネガー
ピュアオリーブオイル
マスタード
レモン汁
塩・コショウ 各適量
【作り方】
①さくら鱒は３枚におろし骨抜きして５０ｇにカットする
②エシャロットは皮を取りみじん切りにする
③鍋にバターを入れてみじん切りにしたエシャロットを入れて
軽く塩をして、色がつかないようにしんなりするまで炒める
④③の鍋に、白ワイン、白ワインビネガーをいれて１／３まで煮詰める
⑤④の鍋に生クリームを入れて更に煮詰めて、シノワで漉して鍋にもどし練りウニを入れて軽く煮つめて塩、胡椒、バターで味を調える
⑥さくら鱒はフライパンで塩、胡椒をして皮の方からバター焼きにして火を通す
⑦日向夏みかんをジュースにして鍋に入れ１／４までつめて冷やす
⑧ピュアオリーブオイル ドライマスタード、塩、胡椒、レモン汁、白ワインビネガーでドレッシングを作る
⑨キャベツはみじん切りにしてボイルし生クリームで塩、胡椒をして煮込む
⑩皿の中心にキャベツのクリーム煮をしいてさくら鱒を盛りウニソースをかける
⑪付け合せ野菜はバターで軽くソテーして塩、胡椒する
⑫最後に日向夏ドレッシングをかける
レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：木村つづく、柿原富士美、松井武、濱田明良