Close Menu
    Stollen recipes シュトーレンレシピ

    【パン職人が教える】簡単！パン作り初心者でも作れる至高のシュトーレンの作り方！



    【パン職人が教える】簡単！パン作り初心者でも作れる至高のシュトーレンの作り方！

    簡単シュトーレン

    材料

    中種
    準強力粉　30% 60g
    準強力粉がない人は強力粉８対薄力粉２で代用可能。
    １kg https://amzn.to/3G81zH0

    イースト（金サフ）1.5% 3g　耐糖性のあるイースト
    ない人は他のイーストでもok。できれば金サフ。
    tps://amzn.to/3J1QR5A

    牛乳　25% 50g

    クリーミング
    塩　1.5% 3g
    砂糖　15% 30g
    無塩バター　50% 100g

    本捏ね
    タイプER（準強力粉）　70% 140g
    準強力粉がない人は強力粉８対薄力粉２で代用可能。
    １kg https://amzn.to/3G81zH0
    牛乳　10% 20g
    シナモン　1%2g
    ドライフルーツ　150% 300g
    ミックスナッツ（ロースト）　40% 80g

    一次発酵
    35℃ 30分

    分割、成形　
    2等分に分割（183g）
    丸める
    麺棒で軽く伸ばす。
    下から巻いていく。

    最終発酵
    40℃ 45分

    焼成
    180℃ 40分

    仕上げ
    バターを全体に塗る
    粉糖をたっぷりかける。
    ラップで包んで2、3日熟成すると美味しくなるよ！

    愛用のオーブンレンジ　https://amzn.to/3LytLpV
    オイルスプレー　https://amzn.to/41tFEDp

    おすすめ小麦一覧

    春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　
    もっちりふわふわ食感 ！
    １kg https://amzn.to/3U002sa
    2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD

    タイプER　ハードパン専用小麦　
    小麦香り豊かで香ばしい！
    １kg https://amzn.to/3G81zH0
    2.5kg https://amzn.to/430B9AM

    キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦
    香りが良く甘みが強め！
    １kg https://amzn.to/3zo0g2X
    2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8

    ドルチェ　国産薄力粉　
    軽い食感にしたいときに少し配合する。
    1kg https://amzn.asia/d/0o86J80

    パン作りおすすめグッズリスト

    愛用のオーブンレンジ
    https://amzn.to/3LytLpV

    18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
    https://amzn.to/3Iuyzty

    18cm エンゼル型
    https://amzn.to/3Ly2Iue

    IKEA マフィン型（ジャムおにい愛用）
    https://amzn.to/48DHDIH

    生地こねる時に使ってる茶色いカード　
    https://amzn.to/3Y9ben6

    いつも使ってるイースト（赤サフ）
    https://amzn.to/3K91iX5

    砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
    https://amzn.to/3J1QR5A

    無塩バター
    https://amzn.to/3YN7PfG

    エキストラバージンオリーブオイル
    https://amzn.to/48GaLyX

    生地切ってる時に使ってるスケッパー
    https://amzn.to/3xP8mkv

    生地がくっつかなくなる油のスプレー
    https://amzn.to/41tFEDp

    お手軽麺棒
    https://amzn.to/3Zjs57p

    シリコンベラ　　　　　
    https://amzn.to/3SbxMC7

    愛用してるクープナイフ
    https://amzn.to/3TqIHZb

    ※良く聞かれる質問　

    Q、発酵はどうやってさせてますか？

    A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
    もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
    それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

    Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

    A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

    チャンネル登録よろしくお願いします！
    https://www.youtube.com/channel/UCFbIVEpXP4caFApCPOOLv2g

    ジャムおにいのTikTok

    @sousu312

    ジャムおにいのインスタ
    https://www.instagram.com/jamoni08131/

    #パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい

    View 46 Comments

    46件のコメント

    3. @user-suzuto113 on

      まだジャムおにいのシュトーレンのレシピ上がってないから別の方ので作ろうと思ってついさっきドライフルーツたちのラム酒漬けを始めたのでめちゃめちゃ嬉しいです！！！！方向転換します！😂

    4. @NAO-hu4qg on

      シュトーレン用のドライフルーツだから、そんなにねっとりしているんですよね？
      普通の乾燥してるドライフルーツでは仕上がりが変わってきてしまいますよね？

    5. @siasia4752 on

      わーーん☺️
      久しぶりにユックリ見れました✨
      忙しくなってパンもなかなか作れないけどヤッパリこれは作りたいです☺️
      沢山たくさんナッツとフルーツ入れよ✨✌️

    6. @konatsu36 on

      クリスマスの季節ですね！！！
      質問です！焼成後のバターは熱い方に塗った方がいいですか？

    11. @快晴-b7d on

      待ってました！近くのパン屋のシュトレン食べたんですけどシュトレン不足なのでナッツ多めで作ってみたいと思います！

    15. @kuugasui on

      生地にアーモンドプードルが入っていないのが嬉しい！ナッツアレルギーで市販のシュトーレンは全滅だったので、ドライフルーツだけで作ってみます！

    16. @wobniarafsiro on

      レシピありがとうございます！シナモンが苦手ですが、入れなかったら他の分量変わってきますか？

    17. @柚木-q6q on

      個人的一番好きなシーンは、ドライフルーツの袋の中全部出し切ってくれる所です🥸✨
      シュトーレンってパンみたく発酵するんですね、知らなかったです！
      全然簡単じゃないやないかーい🫠

    18. @じぇらあん on

      いつも楽しく見させてもらってます！
      このレシピとは関係ないのですが、粉の水分量の調節ってどのように量ってますか？

    20. @nonimarusan on

      シュトーレンカロリー高いとは聞いてたけどそりゃカロリー高くなるわ……wってなる内容だったw
      けど凄い美味しそう〜

    22. @misosomi2761 on

      作ってみたのですが、ただのレーズンパンみたいになってしまいました( ｡ﾟДﾟ｡)
      ザクザク感が、でなかったです
      原因分かる方、いませんか？

    23. @仮-q4t on

      レシピありがとうございます！！
      フォカッチャ作ってみたけど最高でした～💕大好きなシュトーレンも頑張ります！

    25. @ii3_pin on

      レシピなるはやで出すって言ってくれて楽しみにしてたら、ほんとに早すぎてびっくり！
      ありがとうございます！！早速真似して作ってみます💕

    29. @natsu_coco on

      子どもも一緒の食べるのでドライフルーツやナッツをラムではなくメープルシロップで漬けても代用可能ですか…？

    30. @aya4993 on

      シュトーレン大好きで、でも買ったら高くて悲しかったんですが、作り方知れて嬉しいです😊
      今年のクリスマスは作ってみます🎄

    31. @Shuka2Rido on

      作ってみたいのですが、ドライフルーツはラム酒漬けじゃないとダメですか？
      それと、時間はどれぐらいかかりましたか？

    34. @muta_pypy on

      今日作ってみました☺︎
      味見に出来立てを一切れ食べたのですが、とーーーーっても美味しくて驚きました！♡
      残りはラップでぐるぐる巻きにしたので、クリスマス当日までは寝ててもらいます😌
      当日まで楽しみです🎄
      美味しいレシピをありがとうございます！
      またお世話になります🙇‍♀️✨

    37. @tokimi3132 on

      昨日作ってみました！
      あますぎるのが苦手なので普通のドライフルーツで作ったのですが美味しくできました♡
      ありがとうございます！！！

    38. @ちっぴ-d8y on

      クリスマスに作る余裕がなく…お正月休みに作りました笑　
      ドライフルーツをレンチン即席でできるラム酒漬けにしてみましたが、美味しくできました☺️👏✨
      ただ、フルーツをそのまま入れると切るときに崩れてしまうのでもう少し細かくしてから入れたらよかったかなと思います🤔
      発酵させるまではかなりベチャベチャ不安でしたがうまく焼きあがってよかったです！
      また作ります🙆‍♀️

    40. @appleidv_ on

      シュトーレン真ん中から切り出して残りの断面同士をくっつけて保存すると最初から最後までしっとりのまま食べられますよ！
      いつか作ってみたいです😊

    42. @はなにん-n9j on

      息子の誕生日に作りました。
      難しそうに見えますが、やってみたら楽しかったです！
      クリスマス前にまた作る予定です(⁠≧⁠▽⁠≦⁠)

    43. @ことは-f2e on

      国にハマってシュトーレンを知ったのですが売ってるとこも分からず作ろうと調べたんですが、
      まだ稼ぐことのできない年齢なので材料買えなかったので今はまだ作れませんが稼げるようになるまでこれみて作れるようにしときます！もちろんほかのパンも！

    44. @かすた-z5d on

      4日前に作ってみました！材料集めが一番大変なくらいで作るのは本当に簡単でした。そして何よりとびきり美味しい！とても贅沢で濃厚なお味なので、薄くスライスしてワインのおつまみで少しずつ食べています。
      ジャムおにいさん、ありがとうございます。

    45. @オ蘭 on

      強力粉じゃだめなのかな…
      と思ったらちゃんと動画内にありました𝑇ℎ𝑎𝑛𝑘 𝑦𝑜𝑢

    46. @Na0-x4v3h on

      長文失礼します。クリスマスイブにこれを作って、クリスマスに食べようと思っているので作ろうと思うのですがミックスナッツは有塩か無塩どっちを使いましたか？