トリュフ香るパテ・ド・カンパーニュ
黒トリュフの香り広がるパテはフードプロセッサーでお気軽にお作りいただけます。イチジクのソースとの相性抜群です。
＜材料（容量600ccくらいのパウンドケーキ型1個分）＞
【トリュフ香るパテ・ド・カンパーニュ】
鶏もも挽肉・豚挽肉 各200g
〇鶏レバー(予め水に30分さらした後、脂、血管を取り除き、牛乳に一晩浸しておく) 70g
〇タマネギ（みじん切り）100g
〇ニンニク（みじん切り）小さじ1/2
●黒トリュフソルト 7g
●キャトルエピス 1g（※）
●ブラックペッパーフーコック 少々
◎卵 M玉 1個
◎赤ワイン 10cc
◎ブランデー 5cc
スライスべーコン 125g
ローリエ 1枚
黒トリュフ フレーバーEXVオリーブオイル 大さじ１
【イチジクのソース】
コンフィチュール イチジク・コンディメントバルサミコ イチジクプレミアム 各大さじ１
＜作り方＞
1.〇をフードプロセッサーへ入れ回したら、鶏もも挽肉・豚挽肉を加えてさらに回す。
2.(1)に●を入れ、全体に材料が行き渡るまで回すし、◎を入れ同様に回す。
3.パウンド型にラップを密着させ、べーコンを敷く。（べーコンの端か゛型の底面で重なるように、互い違いに敷く。）
4.(3)に(2)を空気を抜きながら詰めたら、型の外にはみ出ていたべーコンを折り返してかぶせ、型を台に叩きつけて更に空気を抜く。
5.(4)のラップで全体を包み、さらに上部をアルミホイルで包んだら、湯気の立った蒸し器で45分、火が通るまで加熱する。
6.時間になったら金属の串を肉の中心まで刺して引き抜き、唇にあてて「熱い」と感じる状態になれば、加熱完了。ぬるい場合は、10分ずつ加熱を延長する。
7.型を蒸し器から出し、（その際、溢れそうな肉汁は別に取っておく。）重しをしながらパテを急冷する。
8.冷めたら取っておいた肉汁と黒トリュフ フレーバーEXVオリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫に入れて一晩おき、味をなじませて完成。
9.【イチジクのソース】の材料を混ぜ合わせ、(10)にかけていただく。
(※）キャトルエピスは以下の材料を全て混ぜ合わせて完成。ハンバーグのスパイスにもおすすめです。
ナツメグ（粉末）…5g
シナモン（粉末）…6g
クローブ（粉末）…4g
白こしょう（粉末）…3g
ジンジャーパウダー…1g
■使用アイテム
・黒トリュフ フレーバーエキストラバージンオリーブオイル 100ml
https://mb1830.jp/collections/truffle/products/42
・黒トリュフソルト 30g
黒トリュフ カマルグソルト 30g
・コンフィチュール イチジク 250g
イチジク&ナッツ コンフィチュール 250g
・コンディメントバルサミコ イチジクプレミアム 100ml
https://mb1830.jp/collections/balsamic-vinegar/products/premium-fig-balsamic-vinegar-100ml
・ブラックペッパー フーコック 20g
https://mb1830.jp/collections/condiments/products/57
・ペッパーミル (小)
ペッパーミル (小)