【鶏胸肉がパサパサになるあなたへ】ガチ勢がランチに鶏胸肉を焼くと結果こうなる＜しっとり柔らか＞焼き方徹底解説
焼くとパサつきがちな鶏胸肉も、やり方を理解すれば、しっとり柔らかく仕上がります。
ソースはバルサミコでお手軽に、かつ極上に。
付け合わせのインゲンまでも、グッと美味しく焼いて食べるのがガチ勢のランチ。
ぜひ作ってみてください！
※火が入ったかどうかの目視は、経験を重ねた料理人でないと判断が難しい場合もあります。
ので、芯温計で測ると確実です。
(この場合の目安は厚生労働省の定めている食中毒防止の条件である肉の中心温度が63度に達してから30分以上もしくは65度に達してから15分以上の加熱です。)
＜材料＞1人前
鶏胸肉 1枚
インゲン 50g
塩胡椒 適量
クールブイヨン
ニンジン 1/3本
玉ねぎ 1/2個
生姜 20g
ニンニク 10g
ローリエ 1枚
タイム 少々
バルサミコ酢 50cc
バター 8g
オリーブオイル 10g
トマト 1/4個
パセリ 少々
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#料理 #鶏胸肉 #焼き方
48件のコメント
1回目上手く作れたので、復習のためもう一度作ったんですが、バルサミコ酢が信じられないくらい硬くなってしまいました(水飴みたいな、、)調べたら火を通しすぎたようなんです。。フライパンを新調したために加減がわからなくなってしまったようです😭 お料理の難しさを痛感しました。。
こんにちは！
火入れの塩梅についてですが、鶏肉の茹で上がり時の芯温は何度くらいをイメージすればいいでしょうか
ブイヨンからのひきあげ時に火入れが8〜9割で余熱と皮目を焼くことで10にするのか、それとも引き揚げ時と余熱時点で10の火入れになっているのでしょうか
念のため13分茹でたけど全然ピンクでめっちゃジューシーでした
バルサミコソースは酢とバターのみの簡易版で作りましたが最高に相性良かったです
また絶対作ります！
将来料理人になりたい14歳の息子に勧められチャンネル登録して以来、少しずつ拝見しながら多くを学ばせて頂いています。昨夜これを作ったら普段あまり鶏肉を好んで食べない母が「柔らかくて美味しい」と完食しました。レシピを紹介してくださりありがとうございます。次はどれを作ろうか楽しい悩みです。これからも応援しております
素人がやると火入ってるのか分からなくて勇気出ない笑
お初です。いつも楽しく見させてもらってます！
今日チャレンジさせてもらいました！
成功したのか失敗したのか分かりませんが、プリップリって感じでジューシーでめちゃ美味しかったです！
バルサミコソースなんて初めて作りました！
調味料や食材も近くのスーパーで売ってる物でしたので本当に感動です！
また、比較的手に入りやすい食材などで作れる物がありましたら動画お願いします！
白子探して白子のやつも作りたいと思います。ありがとうございました！
バルサミコのソース初めて食べました。驚きの美味しさです！！！僕は豚肩ロースと食べましたが相性抜群でした！簡単だしリピート確定です👍
ありがとうございます！
内容はいいんですが、効果音がしつこい・・・
クラシルで見た調理法だなぁ と視聴して思ったらご本人ｗｗｗ この時は顔出ししてなかったんですねぇ。 参考にして美味しかったです。
クラシルで見た気がする。
どっちがパクってるの？
このイエスっぽいBGMなんだ？
城二郎の二の腕はマシュマロ〆(ﾟ-ﾟ*) ﾒﾓﾒﾓ
今日このレシピどうりに作りました！火どうしもめちゃくちゃ上手くいき、ワンランク上の料理を作れた気分です♪
時間があれば、他の動画の料理も挑戦してみたいです！！
この調理法が美味しすぎて最近は鶏といったら胸肉しか買ってない
シェフの料理はすべての工程を丁寧に教えてくださるので、いつもともて参考にさせて頂いています。
クールブイヨンで香りとジューシーさを与えて焼き目はしっかりとつける。ソースは少しだけアレンジさせて頂いてバルサミコ＆トリュフとバターでソースを作ったところ最高の一品が出来ました。妻も息子も喜んでくれました。我が家はその後クールブイヨンベースのポトフを作りました。これまた絶品！本当にありがとうございます。
簡単にやるけど普通にむずいし意識しすぎると半生とか全然あるから凄いね
こんな美味い料理自分で作れたの初めてです。
料理YouTuberの中で一番楽しく美味そうな料理を提供してくれるので新参者ですがファンになりました。
母に鶏と豚はよく焼かないと腹壊すって言われてたんですけどピンクでも大丈夫なんでしょうか？
これめっちゃ美味しかったです！
このソースやばいっすね！笑
ムネ肉もしっとりしてて美味しい〜😆
ソースに使うトマト買うの忘れたんでたまたま家にあったブラックオリーブをスライスして入れたら結構美味しかったです！
またトマト入れてやってみます！
動画見てます！作ってみました。 とてもおいしくいただけました。 しかし鶏むねが先端部が火が通りすぎてパサついてしまいました。 やはり最初になるべく肉を均等の厚みにしたほうがいいのでしょうか？
これやりました！めっちゃ上手くいってびっくり！
鶏ムネは今まで炊飯器で低加温していましたが、時短だし手間も省けてかなりおすすめ。胸肉は厚みがあるので常温に戻すのがネックですね。ソースはバルサミコ酢がなかったのでザクロ酢で代用しましたが意外と合いました！
濾したブイヨンは勿体無いので冷凍して使い回そうと思います。
基本は茹でてから焼きということなんですね。野菜にセロリがあってもよいのでしょうか？
Hope you can add English subtitle in the future!
Though I cannot full understand the Japanese
But I still learn alot from the video!
Appreciation from Taiwan!
ブイヨンにした野菜をそのまま食べていいんでしょうか?
ごめんなさい。私が全部買いました。
バルサミコ煮詰めてたら焦げて固まったんで透けどなんで……
あはは、楽しく動画みながら学べました。ありがとうございます! クールブイヨン利用と、バルサミコソースの煮詰め具合、私のメモに★をつけました。インゲン好きだから、このやり方お気に入り! 余談ですが、私も住んでるエリアのスーパー全部でバター品切れがあったときには泣かされたなあ。ホント、誰だ出てこい(笑)と心で叫びましたわ。
いつも素敵な動画ありがとうございます。プロの仕事は美しいなと拝見しています。胸肉本当にジューシーで美味しかったです！ただ、バルサミコソースは煮詰めなきゃと思うあまりかやりすぎ？でキャラメル化してしまう失敗を何度かしております。出来の目安もしくは対策を教えていただければ幸いです！
目から鱗！
お手頃鶏胸肉がご馳走になっている。
鶏茹でたブイヨンでインゲン茹でるのも無駄がなくてスマート。
ソースも最高。全部スーパーで手に入る材料って所もありがたし🙏
美味しかったです。味見で半分食べちゃいました。
ありがとうございます。また胸肉の美味しい料理をお願いします。
鶏胸肉の唐揚げでも茹でてから揚げる方法使えるか試してみようと思います
厚い胸肉の絶妙な火入れは素人にとってなかなか克服できない課題です。上手くいったと思って切ると血管の断面だけがまだ赤かったりしてがっくりします。
金串法（これも素人ではちと難しいです）でなくて温度計で中心温度を測ると何度がいいのでしょうか。
クラシル、トコトコ煮る→コトコト煮るですかね笑
鶏ハムを作る時、このやり方で作っていました。鶏の皮目を焼く時のオイルのつけ方、教えて下さりありがとうございます☺️ソースも美味しかったです😋
GOJIを意識した編集
鶏肉にきちんと手間をかけるとこんなに
美味しくなるんですね～♥
目から鱗のレシピです
料理や食材を知り尽くした料理人
のこだわり
素晴らしいです♥
知らない技術がたくさんで、本当に
嬉しいです！！
本日動画を参考に鶏胸肉のローストと他の動画のかぶを合わせました！！ソースは好みもあって食戟のソーマのシャリアピンステーキのタレを合わせました！鶏胸肉があんなに柔らかく食べれて奥さんも喜んでくれました！
また他にもいろいろ参考にさせていただきます！
是非チャレンジしたいので教えてください。
10分で引き上げたあと予熱で火入れとありますが、アルミホイルは被せなくてもいいんでしょうか？あと、何分くらい置くのがいいんでしょうか？
よろしくお願いします。
我が家では20年前から鶏肉焼く時はこのやり方です！むしろ鶏肉買ったら必ずこれやってロゼに仕上げてからコンジュレしてます！
今度ソミュール液に漬け込むやり方もやってみます！
、」わ
鶏ムネはバルサミコソースが1番合う😆
気分でソースに蜂蜜とかジャム入れてる
調理風景を目の前で拝見させていただきたくなります。
見事な手捌き、綺麗な調理場、美しいお料理。
最高にカッコいい✨
作りました😊野菜スープの旨味と水分が入ってジューシーに仕上がりました🥰
無声時代、なんかイイですね^_^✨
すいません筋トレをしていて減量する時に鶏胸肉をよく食べるのですが脂質は摂りたくないので食べる時最後に皮を剥いだほうがいいですよね？
Such a legendary video!
ササミでやってみよっと。更にヘルシーにいけそう❤
クールブイヨンをカレーにしたら激うまでした😊