【ゆで論ライブ】アルケのトマトソースで、毎日食べたくなるパスタを作る！プッタネスカ風、ペンネアラビアータ、サバとナスのスパゲッティー「奥田シェフの料理ショー」＃002

【ゆで論ライブ】アルケのトマトソースで、毎日食べたくなるパスタを作る！プッタネスカ風、ペンネアラビアータ、サバとナスのスパゲッティー「奥田シェフの料理ショー」＃002

苫 私ました 影響でつが皆様にいろんなリクエストがあった 窓総数 いろんな3つお話ししていきたいとおもいます 入って会いたいと思います まずは今日のテーマう アルケッチャーノとばとソースはまるまるまるまるしすぎない はい答えはをんっ 美味しくしすぎないというふうになります パスタ料理というのを追求したらこういうふうになりました イェイ 前回のライブのコメントの的にいただいた リクエストに応えながら解説をしていきたいとおもいます はいっ まずは 前回ですが リクエストとしては奥田隆乗ったねすかを教えていただきたいです には小倉ちゃぷおすすめのトマト缶を教えていただきたいです これはまああとでぜんぶ3万へとのソースと白身魚また青魚でのパスタを聞きたいです ベーコンを使ったと松尾そのみたい後トマトを使った冷製パスタ えこれのますっ えクエストのうち4つは聞いていきたいとおもいます ので今日は楽しんでいきたいとおもいます えーとまずは アルケッチャーノ流の美味しくしすぎないとまずそうそうお話ししていきたいとおもい ます えーとまずはトマト奏しなんですがなぜ美味しくしすぎないかというと え実は まあいろんな友達操作ありますがでこの山形県の こちら庄内地方3歳後雪に弱い作物以外全ての野菜 在来作物という昔のものが約50種類以上あるのでいろんな素材が豊富なんですよ で何をメインにしていきたいかというとトマトソースの味よりは食材の味を活かして いきたいので 戸松総司は惜しくし過ぎません はいえーとトマトソースもこういうふうにすごく あっとしている トマトソースデー あとのまま 追ってサラと飲めちゃう このままでもおいしいとまずソースを作ります えっといろんなおいしいトマトソースいっぱいありますし最近では あとまとも品種改良されてそれだけで甘くて へ糖分もあって3度もあってと言うと末トマトのホール缶がありますがあとまでサラッ としたの釣り 使いますではお料理してきまーすとニンニクですね me しょん 822くです 8半分に切ってここの女の所取ります これはいい終わらしたりしますので ておりますただみじん切りにしていきます ただ棒横に いって あっはっは

あっん まあニンニク後細かく線入れて 横にも細かく線入れて横にも細かく生入れるとみじん切りあっという間にできちゃい ます はいっ 入れまーす てまーすん からオリーブオイルを入れます ニンニクはシロップ店まで行っ 思いまーす その間に玉ねぎも切間 おっぱいっ のも横に またっ ネイル d いっ って 大きめに切ります ん 8ニンニクが白くなったら あまり色付けなくて大丈夫デース ましたら 周切れます あった 明るく白く何皿を使用します はぁっ ん この時に温度は受けて94以上にすると玉ねぎの繊維が壊れて柔らかくなります なるべく94度以上にならないようにこの食感を残していったねま a トマトソースをすっきりさ下味にしたいので実はあまり炒めすぎずいろんなやり方 がありますがこの白くなって食物繊維が残っているところ また方れっ 8このとまたポールの中に入っているこのジュースのとこ ていません あの種はパテ分けてあります 姉とトマトジュースを分けてあります ねこちらの住所だけを入れます あくまでも白くなったところで入れまーす うんはいっ どうぞえっ はいエキストラバージンデー 8まあ日本だったらピュアのオリーブオイルを入れても大丈夫で う えて切ったらバージンオリーブオイルを使うのが正 一番いいですが色んなもの予算的なこととかもあると思いますので ピュアこの段階ではピュアオリーブオイルを使っても大丈夫です 入ったにんにくを入れてたらしてるん 会は22くとーりーボールを入れてからつけます はいっ ああああああ でこの時に8ローリエです ロレ本能のが集いがあればガス火で行っていればさあと本

遊びでやるんですがこれ i エッジなので軽く やると か俺がもう10倍ぐらい買われたのでがれかぶって入れます 描いてるよ 日14位以内で3-2あニンニクは大丈夫です結構固いので 94度以上で大丈夫で 8にんぐの780度ぐらいから油に抽出されていきますのでそれよりも で炒めてって9914度以上にしても大丈夫で タマネギれたら玉ねぎはすぐ線言われちゃうので縁が壊れると玉ねぎからこう タマネギの水分が外に出てくるのでなるべく94度にしないで 塩入れてその省の力で少しの水を出して軽く 強火にしてから94に行かないようにしながら強火にして透き通るまで 炒めたらトマトホールの 水分トマトジュースのところを入れてあげます たらここでよくあるんですがここのところ を えっとあくまでキュアなぁ時にしたいのでこの鍋の周りです つけると実はここがこういうふうに焦げていくんですよ なのでこれに魚する時もそうなんですが いざから作る時も 実は木の葉型 ok デー いう風にして お外ないようにしていきます そのですね曲がる周りをぬぐっていっ このトマトのところがこの鍋のどこにくっつくとこのトマトの糖分で焦げていきます あので随時 うってやれながらた 軽く詰めて揚げますん そしたらこのトマトフォールトこのと股のとこで とったらええっ ここの種のところ おります このための所が気が実になるのでここを取ってあげる えっとん 実はこのトマトホールのこの 友と角に切ってあげると を持つ操作はスッキリ上がりバース これを手で潰すと こういうふうにやるとミートソースとかに煮込み系の時にはこうやって手で鶴島 スッキリさせたいので 童話 角に切ってきまー渡す 入っています こういう固いところは本最初から入れないし えっ ん えっに来てあげバス いったらもう赤が出てきます 上で取らない人もいるんですよ美味しいとこだって言ってもあくまで 味を透き通ったピュアな味にしたいので トップに取ります

軽く取ったら先ほどの またポールの切ったもの えっあと殺菌のために強火にして沸騰したら完成です この時のあてつけなんですが腫瘍はほんの少しだけ あのと窓の輪郭がちょっと見えてきたかなっていうくらいの子を開きにします こんなもんでいいんですよ はいこれで沸騰したら完成です ん 簡単に言うと上げが分かりづらいと思うので簡単にいうと 注いで 暑いんですけど このままもう沸騰したら終わりでトマトジュースみたいに飲める感じで っていう味付けにしまうこんなんとこっからいろいろ変化していくので何とでも合わせ られるようなピュアでクリアーなソースにします エイ 飲み過ぎてあるですがって はい1くらい さらっとしてる玉津オスですこれでともソースが完成しました いわゆる お湯 どんなものでも合わせられるプラットナーとまずそうしにしていきます ん では保護でパスタを作っていきます てくれん 一応この湯だろ お腹の 117ページ にいろんなアルケッチャーノと松尾その秘密が書いてます あとレシピレシピは237ページ -0に作り方が書いてます すごく最近も思いっきり美味しい をもっとホールがいっぱいあるんですよ何度かその誘惑に 行こうとしたんですが素材の味よりも強いやつ気しないのでこういうふうにしてます えっ いろんな食材でやるって言うのもあるので8 直いっ それはやっていきたいとおもいます会では最初に a あさんの 生きて s と皆さんのリクエスト お答えして打ったんですか 8イスキアとがそちらの方でやっているオリーブと ケッパーが入ったトマトソース ピッター熱日付でいます講師ちょっとだけ違います みんなのやるのとところがこのブッタネスカリピーターたくさん今どなんのことはない オリーブとケッパーの戸松オスなんですが8リピーター結構 おりますその他熱価をやっていきたいとおもいます じゃあな材料でねー です ています アポイントは 8一気に切れ味えっとプッタネスカっていうのは自分の中ではコクがあるのにキレが あるっていう

そういうプッタネスカをつくって食べ終わった後にスキップしたくなる あの夜でもまあ歌ネスかの意味がいろいろあるんですが いろいろ調べてみてくださいったんですかの意味 8こういう夜でも食べ終わった後に あの店を出たらスキップしたくなるような胃にもたれない 難発イタリアの冷蔵庫の中に立ったらどこにでもあるような食材だけで作っています では最初に8パスタ茹でていきたいとおもいます 8茹で塩は水の兄店5% 8水のリッタービットるかける0.0 25 塩を入れます仕様は 普通の皆さん岩塩入れてますが食塩使います なぜかというとカルシウムが多い団円使うと90度になったときにその元への中にある カルシウムがパスタの表面にくっついてしまいます なので 食塩何もミネラル成分が入っていない食塩使います ここから猛スピード勝負なので ではいきますもうちょっとなぁ そしてからいっ アイゼンじゃあ人気ニンニクの丸尾 ています だきまーすえっドリームのみペッパ アンチョビ 唐辛子 に行くオレガノ 8白ワインこれ白バイに使えば特徴です あとフレッシュトマト いいと思ってそうした えーっどちらの何論の ぷっ ちゃんとプッタネスカに付箋放っといて寝たら 弟子がか起動ネギのたまくそーしに降ってます チョッキっ きったね柄風です なぜそこに入ったがわかっ123ページです ここにいろんな a パスタの茹でてから何秒揺するなんかとか何回振るとか全部書い てありますでここにちゃんと プッタネスカんと医師が一つ一つのところにしがふってありますそうすることによって a recipe 2 命が吹き込まれるという考え方ですこの作り方がどんどんどんどん広まっていくという 考え方しているので 一つ一つのパスタに 8歯を入れてますはいでも行きたいと思いますとエッ あ いっ トップデリーに入れます 8面のところはん 俺てくるまで で ん 年部が入ったらああっ

に揺らぐぐらいです 表面が揺らぐぐらいね茹でてあげますほぼ5いくと目が回ると8面と面がこすれ合って 転変がでるのでぺ手加減の多いはこのぐらいの揺れてるをいう感じです では行きまーす まずは っと っと ニンニクです ミニカーみじん切り使います 入ってまずは入れます ここにオリーブオイル入れまーす 今火をつけました 唐辛子は輪切りです アンチョビは細かく叩きます イタリアンパセリはう 美人切りにしまーす おいっ市三馬会は何ブラシキャップ g デー 100g デー in my 100g こういうふうに良い肉を 色付けていきます でアンチョビ入れます を芥子入れますここ大事で ここでニンニクが軽く色づいてんだとここで白マイネます tee で城に出ることによって味が東ヨーロッパ的になれます us しっ たケッパー入れまーす [音楽] 8三丸までカルプに生まれまで待ちまあ ん 持った 今 8にんにくと唐辛子と血判味がここの液体の特に なじんだらここでトマト注いだな8ここでオリーブ入れるやり方もありますがここで ポマト訴訟役 a ドレッサー ここから詰めていきます パティにうううううだり方もあるんですが出来れ味を出したいので 食材ナージャティのでポーこれ爪てっ 先ほどの様とを打つ 音で詰めている からここにオリーブ入れます もっと1/4 4 ええええええ まーす ここでも詰まってるんですねえっ

ん ません 水野部の加藤様んレッツゴーやましいことはまあありがとうございます うっえっ ありがとうございますでパスター食べます えっ はいここで a とやや硬めですプッタネスカ やや固めていきます 聞くためていきます えっ 8ややここに塩分アンチョビの塩分が入ってますので この塩分のところ少しだけ抜きます 8こちらがまおゆうです何も入れてません 8ここあー料理をペペロンチーノ時にはアーリオオーリオペペロンチーノの的には ソースに票が入ってないので0.5秒湧水で使用時がしっかりついたパスタにします ブッタネスカわー やや こちらに塩分があるので 腰強めに行きます これで ok です ただ入れまあまあです ぷっん ん ここで とまと言えます もうほぼこれでかなり 8スッキリさせたいので まずパスに入れまあ ん ここで俺がの入れます 俺実はあまり お面のところでこの 8日をあまりかけてないんですあの子の艶を見ていただくと 俺っ家がすごくあるんです 僕があるのにキレがある2 見えます数 すごくチューブあるんですよ で苛烈 ペッパー振ります8この時にパスタをどんどんどんどん 混ぜていくと 混ぜていくと麺と麺がこすれ合って言ってエートストマトの鋭角 トマトとケッパーが入っている鋭角なさんが 追って待つ混ぜていくとだんだんどんな子丸くなっていくんです なのでそうしないでう pr あそこで打っ うって最後オイルを 周りから 入れて香りづけして これでも完成ですん おっ

ています これでぷったねつかの完成ですの潰せやを見てください 通夜の色ですえっ 5年前いっ 上げるほど温度を上げないからにんにくはみじん切りなのでしょうか それそれそうですね 念入りにしてあの巴マミを出さないっていうか えっとん アグレッシブな高食べた時に a とニンニクがなぜみじん切りかというと へ食べた後にこう走り出したくなるとかをはっきりとニンニクの a 味をちょっと焦がして主張したいので少し焦げ味が入ってます みじん切りなんで8ニンニクのアリシンという辛味が奄美に変わる前に火が入るので 実はそんなに甘くなってはいません で切れ味勝負にしたいので a みじん切り丸のニンニクという優しい味よりは みじん切りのにんにくを使ってます 敗北だし部はいつも感銘を使っていますが甘め秋スタート応援部同じす えっと生麺使うときには8塩分あまり入れなくてええええとすごく 塩分の薄いなの目に使うので8ソースの方に会えた後にいっぱい費用 l できます ん アンチョビは2ネスかでいつもタイミング 8ニンニクおこう焦がしてた時に アンチョビの高魚のアンチョビ臭さというかそれを取るためにニンニクの焦げ 切る少し手前に入れていきます これ今やったの a あんたに行ってきた2.5%の a 2 入れてそうやってこの普通のまあ1%の人も2%の人もいるんですが2.5%の子を 入れたところからいざ麺の表面が 法上にならない いうのがあります 81.2%だと麺の表面が少し法上になったりとかするんで このパスタんとこに入れた後に味付けとかあととろみ一体感が出てきます 8メリットめんいちお味がしっかりつく麺の表面が閉まる 3番しが出る4番多くの麺を入れても実は沸点が少し塩分が高いと上がります の代わりデメリットというのはしょっぱいっていうデメリットが来るので しょっぱいっていうデメリットを解決するにはばお湯で言うすぐという風にしていき ます 2.5%のシェお湯で茹でたパスタをお湯でゆすいでパスタに入れていてそのゆすぐ 時間によってパスタの表面と中に残る塩分は変わります その時なるべくとこのゆすぎ no 湯は沸騰させた状態でゆすいでくださいそうする と 面のとこの8 演武の中に入ってる塩分が素早く8抜けていきま そのために茹で論使ってる湯で論の本の通りの

ゆすぎ時間で合わせたい時はこういう風に沸騰させたのででゆすいれてください でこれはの日高シェフも来てくれたんですが た料理講習会の時にこぼ南東 ああああああ えっ顕微鏡で見てこの 2.5%と1%のえっと麺の表面の違いとか あとこのゆすいだ時の使用時の抜け方っていうのをちゃんと科学的に実証してくれまし た じゃあなぜ美味しくしすぎないとまずそうしてなのか 私が目指した戸松ソースのパスタが食材を主役にしたパスタ料理にしたかったのでこの トマトソースが今日な 味付けになっています 8毎日変わる野菜の味例えば雨が降った次の日の野菜はすごく 症らしい水分の多い野菜の味になりまえ左が3日続くと野菜は苦くなります なのでその時の野菜の味毎日の野菜の味や毎日変わる具材に合わせて柔軟に対応する ために8 発送砂所一歩手前で仕上げる見つめすぎない 落ちすぎないようにしてそこからコントロールしていくということをやっていきます でどんな食材が来ても食材を主役にするということになります なぜおいしすぎない魂ソースなのか 答えはズバリ切れ味を出したいからです ん 8こちらミュゼ水の違いなんですが8日本人が好きな僕が月の味が切れ味 を食べたときにはすごくコクがあるのにキレがあるなっていうことにしたいので 実は硬水で茹でるとイタリアとかヨーロッパにある香水で茹でると 8水の中のカルシウム成分が90度90度付近になった時に麺の表面にくっついて壁が できま その結果仲間でへ火が入りづらい 水によってでペンパスタというのは水に水でふやかすされてそれで火が入って中まで火 が入っていくんですが途中の南海でカルシウムが表面につくので 中の方まで火が入りづらいんですよなので打ってんの高いソースの中に入れてん 仲間でどんどん火を入れていくという最終工程にしていきます これ日本の水でゆでる時です 日本の水でゆでるときにはいつも 90度になっても日本の水は軟水でカルシウムが少ないので麺の表面に隙間が楽しむの ぷっついてないソース層ができるのでいつはこんな 茹でている時にもうすでにアルデンテの近くまで行きますということはソースを作って こちらのソースを作ってこちらである電停になったとこをんっ パンパンってあえて出すと切れ味があるとてもスッキリとした いつまで食べても口開きしないパスタのソースになります なので私が目指したのがヒレ味がある 戸松 swords なのでそこも全部考えていくと茹でるときに使う仕様はこちらの あるしうむ成分の少ない食塩になるっていう風になります なのでめざしたのはキレアジ後味の透明感っていうの 山形県の庄内地方で目指したのがこのパスタの作り方です で切れ味勝負 ていきます でアルケッチャーノパスタは実は3口目からおいしいという風になっています 首都プチ二口 内目 これ youtube のをミランに

8 最初によ予告で出したら お二人の方が正解を書いてくれました はいっ 8料理にはああ 5はいろんな美味しさがあります っとするアキっ あっとする味というのは酸味が効いてたりして食べた春画ハッとする 目の覚めるよあとほっとする味を 味が丸くて食べたときに何か家の家庭料理思わすようなほっとする味ガツンとくる味 ほのぼのする味しみじみ吊ら g いろんな味があります pastor を突き詰めていくとパスタ料理とはなんぞやって突き詰めていくと 毎日食べるもの 毎日食べてたのイタリアぬ左味が毎日食べているもの そしたらまた食べたくなる味にしたい という風になります そうすると pot スラー天使大栄たパスタを食べて落ち着くな 欲しいなシミジム欲しいなというところに僕は 行き着いたんですよパスタ料理よ で一口目でガツンと美味しいっていう味になると一は100グラムのパスタを食べた時 に途中で開きます なので これ実はうなどいうの法則とも同じで8ですねむな中というの場 四角い どこにウナギがこうあるんですが 5は口開きしないように彼をここにいっぱいかけるんですよ だんだんだんだん薄く持っていくんです どうすると最初に食べたときに美味しいんですが 最後薄くしていくことによってあれだけの量の項を食べさせるって言うことをしてます だからこのやり方が一番凄いんですが イタリア料理は左あのパスタワー9 雷パンの中ですべての味を完成させるので こういうことはこういう仕掛けば できないのでうな重みたいにできないのであでは僕てガツンとさせといてゆっくり味を 薄くしてて全部食べさせる いうことができないので そういう一口目2区爪さんきちめて食べて美味しいというこのもの エコー種類の中ではパスタはまあ自分の中ではコース料理の中で考えていくとホッとし て版権するひと皿という風にとらえています あいっでは安心して食べるまでの3段階はみんなどうやって食べているかと言うと 一口目は実は 食べるとき要素を伺ってるんですいろんなお店に行って 注文したパサーきました一口目どんな 味かなとか9色どんな人なのかなーとか美味しいのかなというふうに様子を伺います 自分の好みの範囲がどうかということを知ら今私目に何が入ってるか えーとこれは食の出しだったら一口目はお吸い物だったら一口目は口をゆすぎながら をまずきれいにする二口目は今日の山車はここの出汁は昆布なのだろうか 何なんだろうかっていう風に見ます3縁目に大体このふた口目でアンチんスイッチが 入って3口目にを注いものので ああああおいしいと言う

になるんですよなのでパスタ名前は一口目は様子をうかがう タッチ面ここ何が入っているかというのを縁の中で調べて サンウクチめに食べてああああおいしいというパスタの味を作ると 月は毎日食べたくなるパスタになりますなのでうちのパスタはさん打目でおいしいと 感じる味を目指してます ということで玉津ソースとプッタネスカを作りましたでは次のリクエストにお答えして ベーコンを使ったパスタということなんでペンネアラビアータを作ります ラピン並びあったもっ アスター時間かかるんで着れちゃいます ロッド50秒 はいきたいとおもいますもちろんスパゲッティでも 美味しくスパゲッティのアラビあったというのもありますだ ペンネの方が 僕の中では辛さをいつまでも味わっていけると思うので スパゲッティじゃなくてペンネの方を使います あっ た実はペンネにまあ 一度一度茹でしましたが美味しいペンネは 5話あそしてキーですよそのままじゃないです じゃあペンネは これたぶんいろんな人が いろんなプロの人たちからも反感もあると思いますが これ茹で上がるタイム通りで上がりません 時間通り ペンネってこうペンネとかショートパットで時間ドリルで上がらないです これを何回も何回も見ますそれよりだったら 安心して茹でるちょっと固めに茹でといた need you でを選びます あとで断面切りますこれみんなが思ってても言わないだけなんですけれど みんな茹で上がりが最高だと思っていると思うんですが 味の寒天とかから言うと 2度湯でのほうがいいですがたぶんここにはいろんな問題が出てきていっぱい書かれる と思いますがあとで断面みます バッハ あとで段目見ますそうするとわかります なので なんと 禁断の2度湯でというのをやった方がいいです えっ でショートパスタなんですが実は時間通りにパッタのパスタほど均一にであの長い ロングパスタほど均一に茹で上がったりしないので時間通りにで上がりません まず デッキ一にで上がれない でへれようとすると芯が残ってそこで他のオーダーをやっているときにストップする 8コントロールしづらいというふうになります あとでこの袋に書いてある時間の茹で上がりよあとで断面図を見たいと思います では指定時間より長く茹でればいいのではないか で実は身が柔らかくなる頃には外側が揺れ過ぎの状態になっていっ という風になります ペンネ多い地区つくレポその2 n のベーコン中向かいつの法則 えっとこれ他のいろんなパスとでもやるんですが髪ます

ん 約15回です この時にまベーコンを使ったアラビアたって言うのでそしたらー ここで 今15回だったので 15回噛む 大きさにカットします 20回 なので少し大きいので今のペンネの 15回と 同じ 大きさに はっとしてきますそうするとペンネとベーコンを一緒に噛んだときに 今16回で日目終わりましたでここで一つテクニックがあります 8面というのはデンプンでできているのでかなりちょっと高度なんですがいっぱい噛ま せればかませるだけ デンプンのところに第二のアミラーゼが反応して当分に変わってきます ということはペンネの15回噛んだものよりもこいつを25回か負ければ甘く感じるの でそうしたい時にはわざとベーコンを 大きくベーコンとかなかな子を蹴っ切るとう 15回で館のペンネが25回になるんですよ そうするとこのベーコンのところに オカメ回数に合うって普通のものよりも10回を噛むのでえっとペンネの 連符を当分として感じて変化していく 部になり辛くしたアラビアータソース この当分で バランスをとっていくってことができるようになりますはい では今日はベーコンで言ってあります えーとこれもちろんあのパンチェッタとかでもよくて イタリアではパンチェッタ作るんですが8僕はこれ使うときは肩ロースを豚のグリルで 使うんですがプロの方 いやーこれ一石二鳥なんですがこれ升漬してるんです 8こういう豚の肩肉こういうの8所づけするといいの陳さんがグルタミン酸に変わり ます 使用するとなので生浜甘くなったりします この今塩漬けにしたものを放ってあります表面でここの表面のバラと同じような部分を カットして パンチェッタのように使ってこっちはグリルにするということができますなんでプロの 方は 今日はベーコンのということなのでパンチェッタにしたい時には肩ロースを使ってここ はグリル こっちの方1バラ肉と同じようにカットしてベーコンのような形にするとパンチェッタ と同じように アンジェっととかグアンチャーレと同じような使い方ができます今日はお客さまの8 視聴者の佐渡 樹キャストが米江南でベーコンでい いますん いでは火をつけまー up まずはベーコン入れまあ えっともっともっとわー アーリオオーリオペペロンチーノにトマトそうそう 入れたものというのがアラビアータなんですが 日本人は結構こういうベーコンとが入ってた方が この見てっ

入れます ぜひをつけます 8アラビア体とアーリオオーリオペペロンチーノ8ベーコン炒めた油で作っていくって いう風にしますそうするとベーコンなぁでが 戸松オスに移ってきます くっ では今そうやってる間に ペンネの 茹で時間 鬼ドーリー 上がりました ファットします 2 必ずこうなるんですよ ほぼはアルデンテの状態でこれを熱いソースに入れて alden 前にもっていくってこととします これこのままおいときま 会津会ちゃん入っていた ん いい えっとペンネを茹でるといっ 老司通り言っても 必ずと言っていいほどここに dots の line が残るんです このラインてその後ソースの中に入れてもなかなかコレ 仲間で熱くなっていかなくて あの多分ロングパスタよりも個々の表面のキメが細かくて水分が入りづらいっていう がペンネなんです なのでここに入りずらいのでそれよりだったらこのまま一度茹でたのを上げておいてよ ね家で 持ってい アルデンテの湯で上がらないまあこのぐらいの太さの 一度茹でだとこういう人さのところのところを余熱で軽く 遅いラインだけ残しておくと いうふうにしてもう一度あったかくして入れてあげると均一にコントロールしやすく なります このペン音が入って茹で上げでやっていくとこの後 オーダーが10個20個って入ってくるとここでストップしちゃうんですよ なので安全な乱用いくというのとこちらの方が日本人は完全に小麦に水と熱によって 完全に火が入ってた方が日本人は好みで 硬いのよりもちゃんと火が入ってた方が日本人好みになりますけど これさっき ハレプ上げといた 音ですが なんと余熱で縛ら行為突破どんどんどんどん入ってきています これが 高級になるとほぼだいたい感じでこれでコントロールしていきますん これはまた鉄鋼 入ってここで今度話はソースに戻りまー 8ここで焼き色をつけますなぜ焼き色をつけるんで評価

8人間は co 使いこなせた人間だけが今生き延びているので エイド自分の記憶の中に焼き色が曲そう食べ物だと言う えっと自分の記憶の中に記憶がありますなのでトーストとかすると食べれちゃう結果に 冷蔵庫ができる前までの時間はそのフェールが付いてるとお腹を壊さないという練習 情報も入っているので 完全にここで色を付けてあげなこの紅白さが月だというのはそういう遺伝子情報の中に 食べ物なくチビ転地療法とお腹壊さないという遺伝子情報があるからです ています ちょっとで食べまー ここでオイルを舐めまめちゃんとベーコンの味が入ってるかっていうのを確認いまっ はいえ油がいい なんとっ 味が入ってますでここで8ペンネを使うときには8このコーヒー 友達使います先まではが8話の方を使ってましたがあれだと絡むがダイレクトに来るの で ここでまあ中の種をとって大きい唐辛子を使ってあげる stay ここで鮮やかな色が出たら ベーコンと唐辛子などが油に入ったのでゆえに乗せマナー きたら 3つのみじん切り入れます 落ちたら熱後隠蔽するために混ぜます このペンネアラビアータというのは痩せ癒さあの どちらかというと荒々しい料理なのでちょっとベイルが 入った段階でんだよなぁ ていません ああああああ ねここで8煮込みの方が多いのでこのままお湯を入れて ここでわざと見込み時間を剃ってあげると a トマトの鋭角的な酸味が悪くなります あらかじめも刷毛ほど早めに茹で上がってたペンネを入れまあ 雨取れちゃうんだったくっ ぷっ ここでアラビアータなのでちょっと辛いっ 怒りん坊ソースとか言うんですが パチリッ ちゃんと必ずん 赤たしますただ後からくる後から来るから3です なので 8主は神と末ソースにし用事が入っているので パルプ濯ぎますペンネ入れます きっと そしたらこれは雑は一体行列がなぜかというとペンネの中に通すを入れたいのでこう やって横にユースっていくとペンネの穴の中にソースが入って基板 ん 朝ついていきます ここで 荒いところにバジルの葉まみ入れます これが結構アクセントと各地休みになってくれば辛い アラビアータソースにばジェルが甘くて時々口の中で口休めになってくれば ぷっん でペンネの中に

穴にソースが入ったところでペンネとペンネをソースとなぜませるために揺すってきま そうするとペンネとペンネがこすれ合ってでんぷんが出てきて連ペン+油脂分 でこのペンネとペンの通すが2位てきます すれば さらにここでくっつけたいので火を止めてなぜ火を止めるかというとチーズが発酵食品 だからです 8熱があるとこの発酵処理ピングところが入っ 穴が入るとせっかくの発送食品がちっ 手が入っちゃうので ですね 来ています ねこれとベーコンを食べると 8分 食べるに作れました ね最後調整するため種を入れまほとんどこの湯で論を使うと麺なぁでなとこで コントロールできるんですが最後に 合成するために調味料という子を入れます でもこれで完成になります これでペンネアラビアータのベーコンのペンネアラビアータの完成です はいっ を知っ これは tan 画面が見えなかったん ブレイブ 皆さん前にやってみてください はいぜひ行ってくださいきっ でここに8今度これトマトソースのペンネアラビアータなんですが えっやってみてくださいっ えっと結構ショートパスタ茹でてすぐ入れるよりは時間おいて中まで火をじんわり入れ てやった方が絶対美味しいです やってほしいですということはないんですか色直しさがありますが僕は美味しいと思い ます でこれか深い2の補足ペンネを食べて看過5を割り出す ベーコンの房が決まるでペンネを食べてるなどに入るまでの時間終わりですこれもよく やります 8 これもよくやりますえっとストぽっちもって何秒で食べ終わるかといってその大きさに よってどうがらしの絡みの温度が絡みの時間が8その 食べ終わる時のものよりも長くすれば絡みが最後口の中に残るという風になってきます なのでえっとこのペンネをなぜ こっちの方が僕が助けかというとこの唐辛子の辛みが大きく切った後からじんわりくる のでじんわり来るまで ペン neo かんでいくと 年生まれた唐辛子の辛みがやってくるなので大きい唐辛子にするっていう風に生きて ます てペンネの混ぜ方は買って穴の中に入れていって最後 アルデンテにをちょうど良い硬さになったところであんなにソースが入ったところで 最後ペンネとペンネを擦り合わせてくっつけていくっていうことをやります なので一つ一つの作業に必ず意味があるっていうことをしていけば イタリアンの場合はこのひとつの鍋の中にいろんな物語をここで作り出すあのでへと ニンニク入れて へ焦げてきたらまあ

ガーで言うとセンタリングが上がったと思ったらそこに唐辛子れてバター鮮やかな色が 上がったら今度そこにしろ本あたり戸松ソース入れたりするっていう風な ここでサッカーの主とするような感じで この中でやっていくとおいしいパスタになります ねこれが一応トマトのパスター を考えるときに入れたもので味が変わっていくというふうになります 8ペン並び後雨取れちゃうな o-ラーナー氏ええ いろいろな酢が入ったものいろんなのがありますがこれを見ると 花火あったの ラーメンを少なくして玉ねぎ入れると 今日はは アマトリチャーナになりもあっ アラビアータの唐辛子を少なくて玉ねぎ入る玉取りちゃう 次に ここに ナースとかアプリカのいろんな畑のものを足すとボルトらーなって何もなので 8ソースとかそう言うとこの考え方はを入れるもので立田して枯れることで名前が 変わっていくっていう あ生ハムとパプリカたパラメーターの入れればモテねーでとか あのねで自分の パスタわーどこで止めるかってことを考えません ここで止めるかっていう 自分の好きなんじゃどんどんどんどん材料って入っていくことができるので どこで止めるかという風に考えますねえっえっとベーコンと唐辛子と夏だったらまあ 日本だとよく 尻穴とかって名前を付けちゃう割れてたりするんですが どこで止めるかこういうふうに変化していく はなくとベーコンだったら 8アラビアターン頭から丁目唐辛子の量を少なくして 8項に玉ねぎ入ると雨とれちゃんでここにいたねー奴が入ると大ルトラーなっていう ふうに名前が変化していくというふうに覚えていくと意外にパスタ料理の8 広がりとか勉強するときにすごく効果的に へ 安全観で理解してことができます 次の最後のリクエストにお答えしてオリジナルのサバトなず 8よくベーコンに夏もあるんですがこれをベーコン鯖に変えてここになすをつけます これで最後いきたいとおもいます に入っ 日 はいっ 何と言う付下の足のでいいんです ん米入っ食塩で始めるときはショップ選んで 8食材に下地をするときには誰にしています エトペンネーにしてます なんで stade つけるときは天然味を決めるときには えっと10年使うと毎回毎回天寧て微妙に味が違うので 8開園から海から作っているのでえっとマグでチームとかその時のカルシウムとか カリウムが海流によって味が枚か違うので均一にする為に最後の決め場は8食塩とかを 使ってます でございます 最後こちらの鯖でって 材料はこれだけです

8普通はのサバトなしの 8これ光り物のパスター壁たいという青魚のパスタを食べたいという方のリクエスト です 8こちらなんですが8よくあるのが8魚になすを加えたりして脂がビチョビチョになっ ててなすが油を吸い過ぎちゃって食べると住んどこー 油っぽい っていうのがあるんですがこれを 8焼きナスを使う ただし 焼きなすっていうのはこれも 焼きナスってこういうのを焼いてその後弟子たちが何百本も向くんですよだれってめっ めっちゃも手間なんですよ向いてる間にな菅沢に夏がついてきたりするので 実は最初にも めっちゃいます ハメちゃいます このまま皮を剥いちゃうと実はなせて酸化して黒くなっていくので黒くなって黒くなる 前に 6なる前に を再生してあげるっていう 7 day アップデー うんでん ママナースの顔を作って を設けるし と出ているのが 現地レンジ君ですここに入れて これでやると プロップなくてちゃんと焼き夏ができちゃうんですよ あのこれ営業でよるとこれ夏とが30分も40本も 焼きナス作ってやるともうそれだけで1時間と語っちゃうんですよ 向きづらくて なのでこういうふうにしてますこの残った皮ですがこれ他の料理で 8油で揚げてからバルサミコでにてペーストにするとこれで夏の花はの味のする バルサミコのペーストができますそういうふうにして使います では作っていきます 風は 用意するのは エリン あとはニンニクの味車 依存 本当は行っちゃうの ワイン飲んでます ワイン飲んでますが今はあ いつで我慢してます あとちなみに 実はこれ皆さんのために書いた開発したパスタの皿です これ実は前回行ったアーリオオーリオペペロンチーノの オイルを入れてここにパスタ入れてここで混ぜるとアーリーオーリオペペロンチーノが できちゃうという この唐辛子が奥田の方です だからオリジナル南大会で論 これ湯で論専用皿でこれが出来ました はい 今日は前のこれに持っていますもうすぐ

発売できるように オンラインショップで発売できるように今はしますはいっ ぜひ楽しみしてくださいあ はいえは用意するのが を22くも綱 細かく切って後こう横にこう思って 横に入れてあげて 入って亀頭 普通はみじん切りはあっという間にできちゃうんです ほぼし出所している これで打ってきています なのでいかに細かくあのバタバタバタってやるよりは実は う 9日またっ チェーン入れて 横に マカク 塩を入れて これで維持入れてきちゃう 9残ったところは残ったこの部分は最後 来日します スライスしたら横に倒していっ ぷっ 駅ったら まな板事 動かしてこっちから 切ってあげるぶっ であったというのに ビルは完成です 2 阿波のまず総数 リクエストに答えていきます 一発と入れました ただ先ほどのアラビアたと同じように 皆様出なかったらこれサバの缶詰でも入れ きっ あっとします ん vivo 入れます だいたいマーサばうまくいけば1匹 このぐらいでも400円ぐらいで手に入りますから200円で今で100円ぐらいじゃ べきを入れます ただそれ庄内の価格かもしれないです ん デュフィ おっ はいここまでやってますがこの 8鯖の入ったいっ こういうふうに行きですね 束のか分からアバの味をおうちしまーす でこれ最初はどうしても水分があるので音がバディばできてます これずいぶんが多いでつよー作ることなん これ色が付いてくると音が好きなとなります いい

でこのときに起 阿部らのいっ 足を受けません 4日 一映像いるを大事にしてあげて 鯖の香り落ちしまー ああああああああ したら1つは 飾り用にとっておきます こっちを 到着してき あった 日本でまーす 2 バッハ ここで ワイルド need ぺぺちゃん減ります たらそうらしい入れ物です さらに真姫と思いますか たらここでバッチリしていた これ以上5と音肉に気が入りすぎるので クローバーのくるパンッ うっん ん てしまいます はっはっは r ん みると 学者が割りませんだ どこれで度があってあげなくてもかっ 脇が締まっちゃう になりますん ん あっはい 舐めます どこのワインするっていう意味はこの鯖とにんにくと唐辛子とか入れているものの味を 一つにする 面に入れてますねっ だったらここでともトイレ待つ それでは アースかん えっここでタイムというハーブを下さ えぽにぱセリーれまあ でも必要以上に通すはいない このままずーっと屑屑屑屑やりますが実はさっきのトマトソースで周りが焦げるように 横焦げちゃうんですよ なのであまり必要以上にないようにします 8あくまで鯖の味が活きるようきっ えな水でいます はいっ んそうです白枚の酸味と えっと2実は酸味とニンニクで緩和させてます

あと油をちょっと多めに入れることによって若干緩和されます 人はヒーレーに関して ih とガスとるし ih は一気に暑くなるので油断すると一気にこげ茶います ガス米を結構コントロールできるので手帳月火の前に行った時には一から配れないよう に自分の気持ちを 不動明王にするっていう 上にしてパっていくと日に遊ばれることはありません て軽く idee でその後に 投手と90度以上にします90度以上にすると 8面のとこの 8面が午後表面だとするとこのほかパって毛穴が開いたみたいになって前分が出ます そうするとここに花が開きます前編が出たとこに花が開くのでそこにこのパターの ところにソースが入ってくるという仕組みなのかんです pizza bar マイ2私事なん ブロンドのほうがいいデー ってこういうふうにすごくもさっぱりきれいにこれ切れ味でしょうか あと自分でこれをどのように仕上げるかによって full か一を決めてかかっ これはブロンズのほうがいいていっ あってはじめします ビルしてい amadana かかっ でも車番園の出た脂がここに入っているので西4 オイルで香りをつけて 妹紅プっていくと面倒面がこすれ合ってでんぷんが出るから 実は蒸発してるんじゃなくて面にとろみがついて そしてなくなるんですよなくなるとかから御造りです でもこうやって金に就かせたら切れ味がなくなるのでその時にまあ 故障的ではて出す ということがあります ワインおっ 焦りでフレッシュ感出して この光光沢があるのわかりますか 光沢があるファーしかし あ これで バトマスの 窓ソースの完成です あいっ ルードゥアンプ ていました はいはいっ アイゴ 最後に皆様からの質問にお答えしていきたいとおもいます 今まで入った

パスはこれがうっまずでそれまとめたいって clap えーとまずはぶりの臭いは前回の時年会のライブなってき ぶりのには消えませんねはいえーとまず食材が新鮮なら正著臭くないんですあれあの魚 って共食いする生き物なので取られてから時間が経つと臭くなりま なるべく新鮮なものってなかなか手に入らないのでその時には 上から貼り超がー おいたりとかあ勝った方がらしい増やす もしくはゆずとかを上からかけてもいいで絡みでごまかす もしくは香りでごまかすパソでごまかすというふうになります 本当に中和させたいときは bully 開いた後にに本書をやると臭みは中はしま 8唯一魚の生臭みをとってくれるのは 日本酒が中和させてくれると いうふうになります8もしくさい魚にあったら魚料理の基本はもし9歳差が何であって しまったら徹底的に洗い流す1番2番強い味付けて画数 3番中和させるこの3つで その他に甘辛くするとかないのが口にあるうちにその臭みはその辛さの方に 8したが持ってかれて忘れるっていうふうにあの感じないというふうになります 次食物繊維墓読んで94度パサー90度以下で調理など温度はどうやって見極めている 8最初に自分の中で料理を毎日やっててなんかをなぜ満開こうなったんだろうっていう 不思議なことがあるのでそういうふうに思ったら大体何度ぐらいでそうなったんだろう ということを調べていますその後 温度家入れて調べていきます そうするといろんな温度がわかっていけばこれは実は8自分の営業をやって頭客様から クレームとかあったら本当に真剣に悩んで 涙した時も若い時はありました 6ヤシ来て必ず次行った時にはマーチャントうまいって言って喜んで帰ってもらうため にそういうことを 丑三つ時に行ってます だいたい皆さんもレストランに入るとわかると思いますが レストランやってる方はお客さんが帰っても店の中には人の血入ってはいろんな木が ありまだいたい1時半 22時ぐらいから人の木が消えてって自分ひとりの時間になるのでそういう時に 突き詰めてやってますスタッフいるとスタッフにきつかったという ダンネット背景がたいと働き方改革で大変中でなっちゃうので 帰った後に一人の時間になって自分で突き詰めていくということをやります 8温度は必ずこれ4 a 8 料理というのは1地球上に生きているものが生きてた時に経験しなかった熱を何で 加えるかってことで水に加えれば茹でる 油で加えれば熱あればあげる清浄機にすれば8むす 8空気 web はロストになるというだけなんですよただそこに温度帯この温度帯と いうのが実は職人技なんですよ 職人の人っていうのは熱を通すためにこの温度で同4度でやっていくかによって 美味しい美味しくないというのを決まるのでこの温度のところ 大臣して自分で突き詰めていくということをやります 8その時は今は iphone あるので調べると大体でできますが僕の修行中はコー 図書館に行ってました

8ペペロンチーノが焼きそばみたいになった前回の質問 8オイルは90度以上になると麺が先ほど言ったみたいにこう開いてここから電報が出 ていくのでそこに熱を加えると今度はペペロンチーノの油+でんぷん+滅なのであの ホワイトソースとかを作る時のルート同じようになるんですよバターと小麦粉と熱で ルーと同じようになるので味が鈍化してってなんか ズバーっと熱くなると麺の表面が今度カリカリになって アルデンテが中じゃなくて外になっちゃうよちょっとが硬くなって で最後そのままあって熱くなったや靴版みたいになって人間の人は80度以上で麻痺 するのでだんだん団の畔がわかんなくなっちゃってこれでいいやってだしちゃうって いうのが 雷パン出会えたりする時に熱くしちゃうので なるべくそういう曲を 前回のペペロンチーノ時もそうなんですが癖になっているのでフライパールと火を つけるのがなのでボールに移してパスタと和えるだけに 宴会はしました 8色そばパスタには食物以来の食材ありますかはいえーとナッツ類と夏おい あります 次8合うワインは何ですか a タウバーにデート 8ペンアラビアただったら モンテプルチアーノダブルッツォとかへとサンドベージュ系の丸くて行 をカチッと慣れながらふわっていくようなワインがあります 鯖だったら鯖とか恋青魚がよく取れるシチリアのあ可愛いん もしくはロゼマンがあります 88ペット熱価にパン粉をかけないので使ってありますが 8チーズの代わりに by 今日は地図僕をペットで柄には書けないんですが 8パン粉に油をこうカリカリにして振ったねつかに勝てるときもあります どこから配信しているんですよはい山形の西口のアルケッチャーノ協奏曲ってとこで どこがあのライブ配信するために作ったんですよそういうレストランです 今あります山形いてのに繁ていてあります 8ナスのレンジの時間は400バッドで約4分です 6分ハンガー 8魚の支え時にどうオリーブオイルは8エキストラバーテンにしてください ペットシチリアのオイルのほうがいいです 8チェントンていっ おいのとかあとビアンコリーダーつ にゃんぽりっ 8ちなみに僕はこれ使ってます これ使っています えっとこっち これ使うようになったアルケッチャーノ流行り始めます にゃんこリーダーっていう青草の香りがするオリーブオイルです 8カルパッチョにかけるだけで美味しいです 8こちらを香りのオリーブオイル8こちらは同じシチリアのチェントンセットいう ところのオリボル こちらはモミジおろしをかけたようなモミジおろしをかけて合う食材に合いますなんで 今日はサバにはこちら使いました はい 続きましてペンネはどのくらいの時間なら茹で置きできますか ダイエット茹でておいてちょっと手前だったら4時間くらい大丈夫です 8その日の営業分昼の営業分まではいい状態で出すことができます 低地のパスタデー

Stella パパでもしょっぱいお湯で入れた方がいいでしょ はいはいえーとやっぱり塩ものを入れた8水で低地パスタも茹でたほうが良くなります はいただし電池パスターは僕カの味を入れていかなきゃいけないと思っているので結構 厚めのオイルで定期パスされたら結構煽るようにしてます ます 人は前に愛がになってな 生まれしないの エキストラヴァージンはまぁそこの産地を見て僕を選ぶときには ドリーボールのイタリアの地図があってそこで撮れてる特産品 でで横オリーブオイルのところにイタリアに見学に行くと家のここの気候風土に合った オリーブが残っているんですって言ってますが多分 違うくて鰯に合うオリーブオイル以外のものでここの土地のものに合わないオリーブの キャ来られてたと思うんですよ なのでこういう魚に合うんだなぁと思ったらその土地のとれているものを選ぶと あ9撮れてるものいっぱい撮れてるものに合うオリーブオイルだから 残ってるんだなっていうふうにして考えていくと実はポリーボレーラビは簡単です なんでトスカーナだったら鳥とか赤身の肉に合うようにできても ん はいはいお皿えっと1週間以内に発売できるようにがばします えっと箱だけも来れば大丈夫なので8サイト作ってえっとどこでもアルケッチャーノと いうサイトがあるのでそこを観ていただけたら帰るようにしておいて箱ができ次第 贈ります これ今200枚くらいあれば これねちゃんと角度とかも全部考えてこのスプーン 食べる時のスプーンのこの角度でグーってきれいに操作が最後まで食べれるような角度 になっていますこれを スプーンの角度にも合わせたり同じ角度なん あと等も調べた宝庫 こういうふうになっています 同じ青ようになったんです だからこの角度を合わせるのにすんごい四苦八苦した フーガ他の政府と食べて e 8ね実は僕パクチーもやってたので えっとね料理を考えるときに何もないとから敵機に作って壁作って 8材料入れてって有効建築家みたいな考え方もすることできるし アド北小学校4年生までは漫画家になろうとしてたんですよ 手料理で食材の味にあわせる8がカットかっていうのは煌8絵を描くときにそこにない ものは 絶対書かないのでその食材んの中にあるものないものを加えていくんじゃなくてその 食材をなるべく絵を描くようにして謝絶的にしてその食材の良いところを引き出すと いうその2つから料理は考えてます なので目の前にパッて食材があって 永長そこからものすぐ考えなさいった時には馬鹿が張ってやっていきます あと8常に野生児だったので山の中に入ってハーブとか小山のハーブとかを使ってたの で口に入れたときにどんな違うかって言うのは結構考えないで瞬時に降りていけば なぜそれがと p です アスターを見せるて勃起したあのでもええええ論 メロンできます入っ えっとそれは8水にちょっとだけしを入れてそのまま入れると湖面が交付やけてくん です水知ってそうやって茹でると茹で時間短く済みます あのパスタの中でお湯入れてそこからまずは麺が水を吸ってそっから火が入ってくるん

ですよ 水を吸ってそこからパスタのとこに火が入っていくので最初に水でふやかしておくと 茹で上がりが早くなります リバース体であります本当ね1回茹でて二度言うでしたところをまずその8パスターを 一度茹でて でその後それをラップに包んで袋とかに入れて a 8冷凍するんですよ それをレンジ列にすると一応できます それもやりました で大丈夫ですか次のまた質問もまた次回の時にやりたいと思います 8次は8皆さんの希望があった 8冷たいトマトのパスタと 書いてないしてね越前たいとまたどぱっ3回転の子姿が張ってがいましたがそれも じゃあ作ります 8 rk のとますオリジナルのとオリジナルのトマトソースで自分だけのトマト ソースのパスタを作るときにはどういう考え方で戸松卒似合い考えていくのかっていう ものの思考の範囲 足からパスと新しいパスターをここで作ります それともう一つ8井上農場産っていう家の 大変お世話になってるとばとアルケッチャーノほぼこれなんですがこれのトマトソース の作り方とこのトマトがないときにこのトマトソースを使って作るトマトソースの作り 方をやります ん あとはこれです今日ほんのほんの序章だけ 序章だけ見せておきます えーとこれですよアレなんですね ドスに8おり五輪ニット白 in と out 米を入れるときにはどんなパターンに するのか おりボリーニット白員と&玉ねぎを入れたときにはどんなときの考え方なのか ポリーボールにニンニクと白いんと玉ねぎと戸松卒行った時はどんな考え方の上に行っ てきたとか8どういう時の これあれですどういう時にニンニクは入れニンニク違いれないのかどういう時に ニンニクと玉ねぎを入れるとかどういう時にニンニクと玉ねぎとアンチョビれるの かっていう派生の仕方 これ以外にわからないんですよ 説明しながらやっていきたいとおもいます 以上でした今日は 長い時間皆様ボール全員ウィークの真っ只中にお付き合いいただきましてありがとう ございました また次の時にまたお知らせしますので楽しみにしててくださいありがとうございました をちゃおう いたか喋るのマネー603のまでです茶々 on ちゃおちゃおー止めちゃんっ

トマトソースを煮詰めすぎないのがアルケッチァーノ奥田流！だから作り方も簡単！毎日食べたくなるなる！！「パスタをしょっぱいお湯でゆでて、ただのお湯でゆすぐ」ゆで論パスタのライブ配信・アーカイブ、もくじもあるっけっちぁの〜！

【作った料理】
▼トマトソース（02:52）
▼プッタネスカ風（15:53）
▼ベーコンを使ったペンネ・アラビアータ（39:38）
▼サバとナスのスパゲッティー（1:00:38）

【内容】
今日のテーマと皆さんからのリクエスト（00:00）
アルケッチァーノのトマトソースがなぜおいしくしすぎないのか（01:36）
トマトソース作ります（02:52）
トマトソースどんな味か(13:28)
「プッタネスカ」作ります（15:53）
アルケッチァーノのプッタネスカはどんなプッタネスカか（16:36）
ゆで論でパスタをゆでる（17:15）
材料（18:25）
パスタゆでます（20:03）
ソース作ります〜完成まで（21:00）
質問に答えます（29:33）
ゆで論の塩分の解説（31:00）
なぜおいしくしすぎないトマトソースなのか （32:46）
アルケッチァーノのパスタは３口目からおいしい(映像乱れ有)（35:46）
「ベーコンのペンネ・アラビアータ」作ります（39:38）
ペンネは2度ゆでした方がいい（40:18）
噛む回数の法則とは（42:27）
パンチェッタを使う場合（44:46）（プロ向け）
時間通りにゆでたペンネは芯が残る（47:28）（＊１）
ソース作ります（50:02）
ペンネのまぜ方（53:22）
チーズを入れたら火を止める理由〜完成〜ポイントおさらい（54:37）
トマトパスタの食材チャート（58:45）
「サバとナスのスパゲッティー」作ります（1:00:38）
電子レンジで焼き茄子を作る方法（1:02:13）
ゆで論オリジナル皿紹介（1:04:40）
ソース作ります（1:05:22）
ニンニクみじん切りの効率的な包丁の入れ方（1:05:25）
トマトソースをグツグツ煮ない〜完成f（1:12:10）
皆さまからの質問にお答えします（1:16:45）

(＊１)コミュニティ欄に写真をアップロードしました。

【次回予告】
アルケッチァーノでも使っている、井上農場のトマトから作ったトマトソースを使って作ります。
ECサイト「ドコデモアルケッチァーノ」で販売していますので、よかったら次回のライブ見ながら一緒に作ってくださいね！

皆さまのご要望にお応えして「２くちコンロでゆで論」実演します！！

ドコデモアルケッチァーノ
https://alche.theshop.jp/items/43451917

【質問募集】
料理のことなんでも質問して下さい。コミュ欄に質問用の投稿作りますので、そちらへどうぞ！