松尾幸造のビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）〜夏バテ、食欲不振を解消！本格冷製スープ｜Vichyssoise
夏場だけのさっぱり本格冷製スープ！口の中に冷んやり喉ごしのよい、旨味溢れる美味しさで思わず笑顔になります！エクストラバージンオリーブ油をかけて栄養補給！
▷材料（4食分）
じゃがいも 300g
玉ねぎ 150g
ポロネギ（もしくは下仁田ネギ、長ねぎ） 150g
顆粒チキンブイヨン 小さじ1
水 600cc
生クリーム 80ml
牛乳 200ml
シェリー酒 10ml（お好みで）
バター 30g
エクストラバージンオリーブオイル 10ml
塩、胡椒
チャイブまたは万能ネギなど 適量
▷作り方
0:00 ビシソワーズの作り方
0:16 メニュー紹介
0:28 材料紹介
1:15 野菜を炒めて煮る
6:07 ミキサーで撹拌し、冷却する
7:22 味を整える
8:57 盛り付け
▷Grand chef MATSUO
私たちの身体は食べ物で出来ています。自分をつくり、変化をもたらす素材・パートナーは日々の「食事」です。そして、食事は目や香り、舌だけでなく脳でも楽しめるものです。よい食べ物は全てを刺激してエネルギーを与え、健康的で若く美しい身体へと導きます。
本チャンネルでは、ヨーロッパ各国の一流ホテル＆レストランで学んだ文化と、日本でのフレンチレストランオーナーシェフとしての経験を活かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した美味しい家庭料理をご紹介します。若さと美しさ、そしてエネルギーに満ちた元気な身体になる料理を、あなた自身とあなたの大切な人のために是非作ってみてください。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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35件のコメント
ミキサーにかけたら練り上がって出てこなくなりました。粗熱の取り方が足りなかったのでしょうか？それとも時間が長過ぎたのでしょうか？
我が家で先日じゃがいもが沢山採れましたので次回の休みに早速作ります！
なんと玉ねぎも自家製があります！！
祖母が最近暑くて何も食べたくないと言っていたので丁度よさそうです✨
材料紹介の一つ目で詰んだ。
ぽ、ポロネギ？
土のみで作った新鮮な野菜でお料理を作ってみてください〜
子供と一緒に楽しく見てます！
作業も丁寧で話し方も素敵なのでお勉強になってとても重宝してます！
妻の好物なので挑戦してみました！
とても喜んで貰えました！ありがとうございます！😊
どうしてこんな美味しいのできちゃうんでしょうね、が大好きです！笑
わたしも作れるようになりたいです！
食べたい😋
何かに取り組んでいるとき、元々好きだったはずなのに辛いときはありますよね。
松尾さんの動画を観ていると楽しんでいたときのことを思い出して意欲がでてきます。
結果だけでなくうまくいかない途中も楽しむのが大事だと気付きました。
丁寧に教えてくださることと
優雅な仕草、楽しんでいる言葉が
とても素敵です。
勉強にもなり癒されて元気をいただけます。
😍Yamy! 🥣
自己流が難しいお料理でしたので教えて頂いて嬉しいです😊
アンミカ「白って…」
松尾さん「バターって…」
素晴らしい！わたしが大好きでならないビシソワーズ！緑のマスカットの涙のようなものはオリーブオイルだったんですよね！早く元気になって作ってみたいなあ。まずはボロネギを仕入れなくては。素敵なレシピをありがとうございました。松尾先生はチャールストン・ヘストンのようでした♥️
牛乳とクリームを入れた途端に、スープの表情（？なんて言ったら良いか分からない）が変わるのが、とても印象的でした。
美味しそう😋
はじめ 私には無理! レベル高すぎ😢 でもつい次々見てしまう 野菜を見る目 いえ心が変化してる こんな料理で一日一日を大事にしてみたい 古希のリセット本気度MAX🍹
ミキサーがないのでブレンダーで、すごく美味しく出来ました！あまり食べなくなった高齢の家族がゴクゴク飲んでます。我が家の夏の定番にします！
今日作ってみました❤有名なかっこいいシェフにレシピをこんなに簡単に家にいながら教えていただけて、とても感謝しております✨
シェリー酒知らなかった。。
今日、電子レンジで全ての食材に火を通す簡単レシピでヴィシソワーズを作ってみました。長めに加熱したのに苦手な玉ねぎの辛味が残っていて後悔です😢
先生のお話をききながら、玉ねぎの辛味を抜くには丁寧に直火が一番なんだ…と実感しました
次作る時は玉ねぎだけでもしっかり炒めて、だんだん先生の味に近づけてみたいです。
コロナに罹患して食欲が無かった妻に、このビシソワーズを作ってあげたら「美味しい、美味しい」と言って食べてくれて感謝されました😂素敵なレシピをありがとうございます！
美味しく作れました🥰
ありがとうございます☺️🙏✨
簡単なレシピなのに美味しくできました。一回作って流れが頭に入ったので、2度目も失敗なくできました。見た目もさりげなくオシャレで、今の季節にぴったりです。家族にも好評です。ありがとうございます😊
シェフの話し方が穏やかで落ち着きます。しんじゃがができたのでスープを作りたくて動画拝見しましたが、他の動画も見たくなりました✨
なんて素敵な動画でしょう✨
味見をして「どうしてこんなに美味しいんでしょう」って、もう作るしかないですね！癒やされる贅沢な動画を、ありがとうございます✨
あ〜3時間後が楽しみで仕方ないです。幸せな時間をありがとうございます🌹
質問なのですが、よろしいでしょうか。
乳糖不耐症で、温めていない牛乳を食べることができない人用に、芋を煮込んでいる時に一緒に牛乳を入れても良いものでしょうか。
それとも、温めた牛乳を冷やして手順通りに加えるべきでしょうか。
仕上げでクリームと牛乳を加えるところで分量などに関する説明がないと思ったら、最後に「これは若手のテストにも使う難しい料理です」と。なるほどと思いました。でも、大好きな料理なので挑戦してみます！
いつも松尾さんの動画を見ながら楽しく料理作っています😊質問ですが、塩は下味のタイミングで入れますか？
いつも楽しく観ています！
ビーツがあるので入れたいのですが大丈夫でしょうか？その場合は何グラムくらいがいいか教えていただきたいです！🙏🏻
美味しそう/ビシソワーズ
こうやって作るんだぁ・・。大好きだけど製法知らなかったわ。
作ってみます！
楽しみ✨✨
試してみます！ちなみにかぼちゃは何時間ぐらいつけますか？
静かで癒される。