【保存版】低温調理でハンバーグがフルパンプする！！【再現レシピ】
ハンバーグは焼かずに低温調理をすることで、お肉が膨らみパンプアップすることをご存知ですか？？テレビで大反響だったレシピを再現しました。
やわらかさやジュワッと感を出すために、胃もたれの原因となる「脂」を多くすることなく、「肉肉しさ満点」のフルパンプハンバーグ！
市販のソースに一手間加えて、簡単かつ美味しく作れるので是非トライしてみてください。我が家のチビッコ達も「またパパのハンバーグ食べたい！」と絶賛してくれてるので、週末に一緒に作って楽しんでます＾＾
いやぁ、これはホントに「一生使えるレシピじゃないの！」と思っております。
ぜひこのレシピをあなたの〝必殺技〟として使い倒していただき、ご家族やお友達にも喜んでいただけたら幸いです＾＾
スポルテックでも低温調理ハンバーグの試食をお出ししました。その模様はマッスルグリルさんとMiyakoさんの動画をご覧くださいませ！
【マッスルグリルさん動画】
【Miyakoさん動画】
【材料（4人分）】
＜ハンバーグ具材＞
・牛粗挽き 280g
・豚細挽き 120g
（牛豚合挽きでも可）
・玉ねぎ 150g
・レンコン 30g
・生パン粉 30g
・卵 1個
・塩 3g
・チキンコンソメ 3g
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
＜ソース具材＞
・市販のデミグラスソース 90cc
・焼肉のタレ 30cc
・水 15cc
・無塩バター 20g
＜BONIQ前にポリ袋に入れるもの＞
・ピュアオリーブオイル 小さじ1
＜仕上げ＞
・ピュアオリーブオイル 大さじ2
・無塩バター 15g
【BONIQ設定】
65℃
1:50（1時間50分）
※1番厚みのあるところで3cmの場合。その他の場合は「加熱時間基準表（豚肉）」を参照↓
【BONIQ 低温調理 加熱時間基準表】
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
※お肉の種類と厚みに応じて、加熱基準が異なります。上記の「豚肉」欄をご参照ください。
【目次】
00:00 オープニング
01:20 ハンバーグ材料
02:29 調理開始！
10:00 練り込む
12:08 成形する
14:30 BONIQ投入
16:05 ソース材料
16:52 ソース作り
20:13 BONIQ引き上げ
21:29 焼く
26:52 ソースがけ
27:52 実食！
【ご参考】
「シカ丼」動画
【名産食材×低温調理】シェフ直伝！特製レシピ満載のBBQ Vlog@長野県蓼科
湯せん用ポリ袋
【BMC – BONIQ MASTER CLASS シリーズ】
【バレンタイン】シェフ直伝 低温調理で超簡単！絶対喜ばれる映えチョコ
シェフ直伝！低温調理で失敗しない、完璧な仕上がり【豚ヒレステーキ】
【シェフ – 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/
【BONIQ – 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism
【BONIQ公式 低温調理レシピサイト】
大型リニューアルを遂げてパワーアップしました！ぜひ遊びにきてください＾＾
https://boniq.jp/recipe/
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・大量同時調理〜作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp
#低温調理ハンバーグ
#再現レシピ
#簡単おいしいハンバーグの作り方
#ひき肉の低温調理
#低温調理器BONIQ
14件のコメント
シャイニー？w
フルパンプはマッスルグリルで草
ボニークで調理したものを冷やして再加熱する動画をあげていただけませんか？
厚みもあっておいしそうですね。
さんこうになりました。
場違いな質問なのですが、フォアグラを調理する場合何度に設定したほうがよろしいでしょうか？
そろそろ薊さん出てきそうですね
お弁当にいれるのはやめといたほうがいいですか？
13:33 羽田さんハンバーグをこねるのは初めてって言っていて、あまり料理しない方なのかな？って思っていたけど、おにぎりにはよく握ってそうなぐらい手慣れていますねw
朝下ごしらえをして夜に焼きたい場合や一度に食べ切れない場合等は、ボニークから出した状態を急冷した状態で冷蔵庫、夜出した時にボニーク（−5℃で10分程）して、焼く。で大丈夫ですか？それだと美味しくなくなってしまいますか？
13:25でワンコ！！ってなってたら、
13:40でなんか左下でてきたｗ かわいくてそこリピートしてるｗ
最初にナイフを入れた時の
断面の寄りの画が見てみたかったです
このぐらい分厚くていいんですね！
この間つくったときはもう少し薄くしちゃいました。
お肉をタレにつけ込んだ時やハンバーグソースを中に入れて煮込みハンバーグを作る時上手に真空にする方法ありますか？どうしても空気が中に入ってしまいます。具材から袋の高さが短いと真空になりにくいのでしょうか？
アドバイスお願いします。
ハンバーグは柔らかくて美味しくできました。
肉汁かけながら焼くとおいしくなるんですね😊
今までに食べたことのないハンバーグの柔らかさでした。
私はハンバーグに食パンちぎって入れてます。とっても美味しくなりますよ。
ハンバーグを低温調理で作る際は低温調理する前に強火でさっと焼いた方が表面が焼き固まって肉汁の流出が防げると思うのですがどうなんでしょうか
シソ買ってこーい！じゃなく
買い忘れちゃったと言ってしまうところが人間味溢れまくってますね
料理教室参加したいです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))何処でやってるのかな？