【賛否両論 笠原将弘シェフ】鳥南蛮そば れんこんすりながし仕立て【ZENBヌードル】
【鳥南蛮そば れんこんすりながし仕立て】
◆材料 2人分
鶏もも肉 200g
塩 少々
長ねぎ 1/2本
三つ葉 3本
れんこん 100ｇ
太香胡麻油 大さじ１
水 1.2ℓ
ZENBヌードル 2束
A しょうゆ 大さじ４
A みりん 大さじ４
A 砂糖 大さじ1/2
柚子の皮 少々
◆作り方
❶鶏肉は一口大に切り、塩をふる。長ねぎは長さ5㎝の細切りにし、三つ葉は長さ3㎝に切る。れんこんは皮をむいてすりおろす。
❷フライパンに太香胡麻油を入れ、中火で鶏肉に焼き目をつけてから、長ねぎを加えてさっと炒める。
❸鍋で水を沸かして ZENBヌードルを6分ゆで、お湯を切って器に入れる。
❹③のゆで汁900mlを②に入れ、Ａを入れてひと煮立ちさせる。
❺アクをとってれんこんのすりおろしを加え、かき混ぜながら軽くとろみがつくまで煮る。
❻③に⑤を具ごと入れ、三つ葉、柚子の皮をあしらう。
ワンポイント！
おいしいつゆが麺にからみやすいように、れんこんのすりおろしでとろみをつけるのがプロのコツです。
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