【肉そば】料亭の常識！簡単に格が上がる秘伝の黄金比！ #shorts #料理 #レシピ #簡単レシピ #そば #年越しそば #鶏肉 #鶏肉レシピ #肉そば #山形肉そば #和食 #日本料理 #家庭料理 #男飯 #黄金比 #料理好きな人とつながりたい Green onion soba recipes そばレシピ ねぎそば ねぎそばレシピ 冷たい肉蕎麦
@MaHomura on 2023.01.15 14:43 かえしは知ってて、黄金比も知ってて、出汁とあわせると麺つゆになるのも知ってて、角が取れるのに3ヶ月以上は寝かせるのは知ってるけど………。めんつゆの作り方であって、めんつゆをそのまま使ってるかと関係なくね？
27件のコメント
イオン系 安物の醤油をもて余してたから かえしにしてみた。旨味が出て使いやすくなりました
だしとかえしを10:1、のだしとはなんでしょうか？
余計な糖分いれんな
俺の知っている割とは違う。
絶対しょっぱいでしょ。
めんどくさいのですき焼きのタレがだし醤油使い分けます
かえしでどこぞ｢深夜の肉バル｣さん思い出した(,,•﹏•,,)
醤油と砂糖とみりん、色んな種類があるから組み合わせで実験出来るね。
黄金比w
かえしは知ってて、黄金比も知ってて、出汁とあわせると麺つゆになるのも知ってて、角が取れるのに3ヶ月以上は寝かせるのは知ってるけど………。
めんつゆの作り方であって、めんつゆをそのまま使ってるかと関係なくね？
濃い目の返しを作り、瓶に入れて冷蔵庫に保管し、都度都度使います。なんか秘伝のたれっぽいですが、我が家では継ぎ足しは致しません。
深夜の肉バルさんで見た！
砂糖とお醤油とみりんを混ぜるのはよくやってたけど、「返し」って言うんだ！知らなかった〜！
基本の作り方ですね。残念なのは今時の蕎麦屋牛丼屋味が深くない!騙された味に気が付かない貧民層食事→餌になる日が近い日本!!
日本酒の有無で味や用途は変わりますか？
返しは飲食でバイトしてたときによく使ってたなあ。
手作りじゃなくて一斗缶の使ってた。
ラーメン返しとうどん返しがあったな。
結論:創味のつゆは最強()
料亭の常識？？？？？？？
何処の地方の？
少なくとも関西じゃないレシピだなwww
令和の味かなwww
無添加純正
ホンモノ志向
知ってるが、麺つゆにカツオ出汁の素顆粒いれた方が効くと思う。最近はこればっか。
同じ物を作っても寝かせた返しを作った鍋は味が全然違いますよね
めっちゃ美味そうなのひ蕎麦アレルギーなんだよなぁ…まぁいいか
めんつゆ、そのままなら
めんつゆでええやん
この人の動画の日本語ちょっとズレてるわ
作ったほうが美味しいのはわかるけど
麺つゆで十分美味しく感じてしまう
二郎行ってれば分かる
ちなみに鰹だし取り方は、厚く削ったやつに長い時間沸騰させてぐつぐつやるのが基本です
味噌汁とか吸い物のようなやり方ではないんです
やっぱり肉そばは親鳥が最高🤤