【絶品おつまみ】シェフが教える最高にうまい「鶏チャーシュー」の作り方
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◆「」の作り方
【材料】(2人前)
鶏もも肉 350g
塩 ひとつまみ
白こしょう 適量
長ねぎ 1/2本
水(さらす用) 適量
生姜 30g
ニンニク 1片
①しょうゆ 50ml
①みりん 50ml
①料理酒 30ml
①砂糖 30g
①水 300ml
卵(Mサイズ) 1個
お湯(ゆで用) 適量
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
糸唐辛子 2g
【手順】
前処理：ニンニクは半分に切り、潰しておきます。
1.長ねぎの青い部分を切り落とし縦半分に切ります(煮込む用)。白い部分は5cm幅に切り、切り込みを入れ芯を取り除きます(煮込む用)。繊維に沿って千切りにして水にさらし水気を切ります(白髪ねぎ)。
2.生姜は皮がついたまま5mm幅に切ります。
3.鶏もも肉の血管や軟骨を取り除き、切り込みを入れて厚さを均一にし、塩、白こしょうをふります。余分な水分を拭き取り、皮面を外側にして端から筒状に巻き爪楊枝で仮止めしたらタコ糸で縛って成形します。
4.鍋にお湯を沸かし卵を7分ゆで、水に落とし粗熱が取れたら殻をむきます
5.フライパンを中火にかけサラダ油をひき、3の皮目に焼き色をつけるように焼き、火から下ろします。
6.鍋に5、①、煮込む用の1、2、ニンニクを入れ、中火にかけます。沸いたら弱火にしアクを取り除きます。落し蓋をし、中火にし30分ほど煮込みます。途中15分ほど経ったら4を加えて味たまごも一緒に仕上げていきます。
7.保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませます。鶏肉は1cm程の輪切り、卵は半分に切ります。
8.1の白髪ねぎにごま油、糸唐辛子を加えてさっと混ぜ合わせます。
9.お皿に7を盛り付け8をのせたら完成です。
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#クラシル
#料理
#鶏チャーシュー
20件のコメント
親切な説明ありがとうございます〜良い情報得ます
是非真似して作ってみます！
肉を触った手でタコ糸の束を触りたくないので、丁度よさそうな長さが数束入ってるタコ糸が欲しい
たこ糸の結び方をこんなに丁寧に教えていただけたのは私は初めてでした！
いつも適当だったので💧食い込んでいたのは、キツかったからでした。お恥ずかしい(-_-;)
ありがとうございました( ´∀｀)
からげるって言うんだ
凄い丁寧で分かりやすいです！
糸の結び方、ずっと知りたかったのでためになりましたー！ありがとうございます🐓
へー！チャーシューって鳥の肉の塊かと思ったけどクルクルやったんか！
これは冷たいまま食べるんですか？
シェフってどこのお店のシェフですか？
美味しそうですね
チャーシューいいなぁ
English caption please…. 😢…. Thank you
鶏チャーシューってのを初めて作ってみました。
お陰様で自分の得意料理になり、我が家の定番料理になりました。
倍量作って冷凍保存しています。
糸唐辛子が無いときは、いれないでいいですか？
非常においしい😋良いビデオ👍
今日作りました！！
めっちゃ美味かったです！
我が家はラーメンのチャーシュー
として作りました！！
これだけ丁寧に時間をかけて作っても、俺の前に出されるとあっという間に無くなっちゃうんだよね
初めて作りましたが、説明もわかりやすく、とっても美味しいかったです！チャーシューのタコ糸もしっかりマスターできました‼︎
とても丁寧な説明でわかりやすかったです❣️
きょう作ってみます💓
うまそう！