【音声付】おばあちゃんの 棒鱈の煮物 おせち 棒鱈煮
うちのおばあちゃん直伝の定番おせち料理 棒鱈煮です。棒鱈煮は完成に一週間もかかる上けっこうな高値ですが、年に一度の贅沢として作っています。今回わかりやすく音声を入れました。
一晩で戻せるフリーズドライの乾燥鱈ではなく、年末に出回る真鱈の干し棒鱈を使います。
おばあちゃんは水に昆布と鰹節を直に入れていますが、だし汁に替えても良いです。
鍋底にクッキングシートを敷いて、だし昆布を上に入れても良いです。
じっくり炊くと骨も尾ヒレも柔らかくなり美味しく食べられます。
砂糖と醤油は最初に50gほど入れ、少しずつ足していってお好みの甘辛味に仕上げて下さい(煮詰まると濃い味になるので一度に入れないで下さい)
下茹でした海老芋(里芋)を棒だらの煮汁で煮ると京料理の芋棒になります。
クックパッドに掲載 棒だらのレシピ
https://cookpad.com/recipe/7407578?view=classic#share_url
楽天レシピ 棒だら煮２倍量(1尾分) https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1890023863/?l-id=ios-share
材料
干し棒鱈(マダラ) 1/2本(300g前後)
水か米のとぎ汁(戻す用) たっぷり
昆布 15cm角
かつお削り節 たっぷり
酒 1/2カップ
みりん 1/2カップ
砂糖 最初50g～
醤油 最初50g〜
2件のコメント
こんにちは
今年も残り少なくなってきましたね。おせち料理の準備もそろそろしないといけないと思い、昨日は真鱈の卵を買ってきて煮付け、冷凍しておきました。
この棒鱈、、、めっちゃ作業に時間かかるんですね！いつも市販の物で済ませていましたが、、、ちょっと味が濃く、お値段も高い‼️ まあ、これだけの手間暇がかかるなら高い理由もわかりますね〜！
味付けは、年々薄味好みになってきているので、こうして家で手作りするの良いですよね✨
いつも美味しい動画ありがとうございます😋
棒鱈を料理する工程の動画はかなり貴重だと思います！勉強になります！
動画をあげてくださり有難う御座います！