【意外な組み合わせ⁉︎】プロが教える沖縄食材の”アレ”を使った「タコのアラビアータ」の作り方【Sel Sal Sale・濱口昌大シェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【意外な組み合わせ⁉︎】プロが教える沖縄食材の”アレ”を使った「タコのアラビアータ」の作り方【Sel Sal Sale・濱口昌大シェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

持っていません ん 5分 me おっん 4 持った me me 今日は東京の恵比寿ですね恵比寿でせるさるされという店をやっております濱口と申し ます 8普段はですねコース料理一本でやっておるんですけれども イタリア料理のワークをですね少し越えながらいつも料理を出して出させていただいて おりますね 今回はですねまぁはの食材調味料を使いながらそれをイタリアに落とし込もうという ところ k アオリイカ嵐を受けたようなものですけど高齢ぐですけどこれからてぃますね すごい家庭でも重宝ちょっとだけほんとに素敵れだけで香り ヒトカラミント辛すぎず香りがポンって立つので独特のこのフレーバーが僕はすごい 好きであのよく使うようにします 今回沖縄の食材を使いながら南のほうですねなので南イタリア投稿有望刺しちゃうの パスタをね 作っていこうかなと思います 今日はタコを使うんだけどもタコ大根できるだけ細かく切っていきますねちょっと手間 がかかって面倒なんですけど タコってあの ほとんど水分なんですよね だから 1回水分音が飛ばしてあげるという作業をしますじゃないとパスタのソースがねあの すごい水っぽくなっちゃうんですよね フードプロセッサーがある方はフードプロセッサーでカーッと細かく回していただいて もいいですし きるのが苦手だわーっていう人もほんとこういう感じでザクザクザクでも全然構いませ ん 具としてあの こんな感じじゃあ今日ちょっとあの粗めのザクザクでやってみましょうか はいこれくらいにしてきますねあの本当はもっと細かくするんですけど家庭であんまり ね テーマにならないようにということでこれくらいにします はいえーとこれピュアオリーブオイルですね20g を ちょっと弱火にかけます たことね非常に僕が相性が良いタイムというハーブですね ハーブを二重だぐらいこの中入れちゃいますね はいっ この香りをねちょっとオイルに移すというような作業をしてますね もしこれで大量ににハーブとかが余っちゃった場合はフレッシュのまあまあおりボウル に漬けておくんですよ そうするとあのタイムオイルができるのでいろんな洋食を作る時に最後にちょっと アクセントに入れるかなと 香りをつけるときはですねあのできるだけ香りのないオリーブあのオイルがいいと思い ます なのでサラダ部だとかヨーリーボイルなんかがいいですね エキストラバージンオリーブオイルだどもー

そもそも香りがあるのでタイムな香りをね感じ取りにくくなるんですよ はいこういうふうに熱していきますね ちょっともうあの ハーブの方から水分がてつぶつぶ2と出てきますね これぐらいになったら一音止めてください 逆にこれあの後でハーブを入れたらどうなるかというとねー これを今入れちゃうと ちょっとに家庭だと危ないかなと まちまちましましいてはね始めるんです なのでまぁ家にある場合はね最初から入れといて泡が出始めて高全体的に出るように なったらもう火を止めるっていう感じですね このまま泡が出なくなるまでちょっと置いてあげます このひと手間がすごくやっぱり香りとかが美味しさにつながるかなと思います もしあの一人で食べるっていう人はこれは寝るです なくても全然いいです あのまあ自分で避けて食べればいいのかなと思いますがやっぱりどうしてもねお客さん に出すとか言って蛇行 ここでタイムを取ってあげますってこうやってねちょっと葉っぱが中に残ったりする 部分はまぁ気にしないで下さい全然食べれますハーブなどでここにさっきの箱を入れて いきますね ん タコを入れて火にかけませんですよ でおり堀とねあのタコだけなんですけど ちょっと痛めていくというダメっておりますね 塩とかはしないですパコって売られてもらってこれ生のタコじゃなくてねすごい塩で もまれてぬめりをとってそれを入れているので意外と た子って味が塩味がしっかりしているものが多いので 今日はね使用せずそうするとね箱からどんどん水分が出ています 最初何もなかったのに今度は水浸しになってくるぐらい 箱から水分が出てきますよねこれを1回飛ばしてあげます 余計な水分を馬にをぐっと凝縮していく感じです もうちょっとライブ水分が飛んできたら今度はここにね ニンニクを入れていきます はいお店だとねあのニンニクこうやってみじん切りおこうおりボウルに漬けたものを 用意しています こうやったことあのすごい持ちがいいですねオリーブオイル ニンニク一粒一粒にオイルが回るぐらいですリップやオリーブオイルが回るぐらいやっ とくん 今度はねもう水分がなくなって油分だけになってきましたのでここでおいあのニンニク 出てきます 今ねここ22くが入りましたね 今度はこのニンニクをねあの色付けていくんちょっとねここに上げているとね こっちが炒まっちゃうのでちょっと日をずらし22く力を入れるのか [音楽] あの別に必ずしもきつ切るようにしなくてはいいので まぁこんなけみじん切りにしたら殺到あったからこれぐらいでも日は取ってもぜっ た個展はで合わせていきますね ここで白ワインを入れますね白苑火を止めてからあの ちょっとだけ親指なんかで抑えてあげるこうやってその隙間からだそうです そうするとねいいかなまぁこれ料理用の白ワインなので飲むときは 家があるんですけど白あん入れてあげたら 飛ばしてあげますね ええええええ

ここで白ワインのアルコールが飛んだなと思ったら水道水 d のでお水をちょっと 入れてあげます 浸るくらいの水を入れてあげて 少しタコを煮込んでいくながら アンチョビですねアンチョビもここであの入れておきます今日はねちょっとアンチョビ を多めに入れています 慰安所日痛める人もいて傷めない人もいたりとかしますけれどもこれを痛めて全然構わ ないんですけどまぁ焦げやすいっていうのもあるし あのねおうちで失敗する場合もあるかなと思うので今日はこの水の中で火を入れて崩し ていくようにしますね 気に入れながら崩すとね溶けるような感じになるわけです 痛めて5月心配があるんだったらこういうのは失敗はしないかなと思います はいそこにトマト総数そんなに入れないので ホールトマトで十分ですもしくはねあの 一杯だけにこれクレーンしております これであのたこのソースの出来上がりですけど ちょっと煮込んであります ぶーぶーす先ほど言いましたけどこれを猫の今 here 1ポラメパティますひゃー しまぁ今日は内川だけ眠いてくださいあのドアーが付いてるそしたらもう着ザクザクと そのもスライスしていきます そんなに気にしなくていいです生でも食べれるのでねあの若干 あのいろんな切り方揃ってないほうが実はいろんな食感があって食べ飽きないかなーっ ていう感じ 東映今日はねパスタなのである程度薄切りにします そしたらね生で食べたりする島だけちょっと炒めていきますね 炒め物をする時にねあのあブラウン料ってどれぐらいだとかよく考えたりするんです けどすごく簡単でフライパンの中で あの食材ですね入り切り油がー 全体的に行きまたで本当にコーティングするようなぐらいのイメージだけで十分です それ以上入れちゃうとね油が酸化するだけなので酸化した油がたくさんのって食べてる とちょっと胃がもたれたりするんですよね 本当にごく少量の油麩よと生で食べれるのでそんなに炒める必要ないですあのお好みの 香ばしい加減というかを少し出してこうやってね細いところ茶色く色づいてくるこれ くらいで十分かなと思います これね最後にパーサーの上に乗せてあげますね これはこのへんぐらいまできたらもう ok かなとちょっとシャキシャキ影残る くらいがいいかなと思います パスタのお湯ですねあの塩を少し入れます どれくらい出るかというのは二口飲めるぐらいですね 一口でしょっぱ刷りでも飲みたくないともう塩加減はね強すぎると思ってください まあフライパンなんか手に入れる場合は最初最初お湯に浸かったところだけどんどん 曲がってくる もしあの別に長くなくていいやと思ったらば切って終わっちゃって入れても全然それは 正解かなと 思います そういうパスタもありますね入れてる間に 今度は熱したフライパンにですね まあ南イタリアでよくあの貧乏人のチーズと呼ばれるんですけどあの パン粉ですこれ

パン後年痛めるんですよね ダメたパンコウチーズのようにふりかけてたっていう文化があのあるんですねうん彼ら の食文化が今でも残ってるんで結構南イタリア 行ったりとか料理屋さんで食べたりするとね魚より良くパンクさせません 入って行くんすよパン粉で茶色く色つけていう これなかなかね家庭ではやらないですけど意外といろんなものにかけれる だからねぇそんなにするあの腐ったりも水分飛ばしていくので腐ったりもしないので ライブ泰造はできるかなと思います今日はこれだけだとあの ちょっとイタリア料理っぽいので ちょっと日本風にアレンジというか少しだけ5万を入れていきます [音楽] ゴマも一緒に行ってあります だいぶ茶色くなるだけだけど nande 香ばしく香ばしさを出してあげたら こういうところにねあの ニンニクの音香りこれフレッシュのニンニクをつけてるだけですねさっきを見せました オイルだけはちょっと入れてあげるんですよ ファイルをちょっと入れてあげて少しだけ味付けの子を送ってあげますね 結構この辺まで来るとね色付けが早いでこうやっていた 茶色く茶色くしてあげると これをこれちょっと多めに作りましたけど パスタにかけるとどんなパスタもね意外と美味しくなります はいバイブイールこのぐらいだったらもう火を止めてあげてください 今日はゴマだけにしましたけどねお店だといろんなスパイス入れてますね6種類ぐらい 後スパイス加えなだ はいっ これねあのこういう水を切ったりしますけど家庭でそんなの洗い物が増えるだけなんで ね あんまり気にしないでいいと思います はいここでちょっと水を聞いながらこっちに加えていきますね てやっぱり慣れるまでってかなり硬めで上げていいと思います かなり固めてあげてこれねパスタを吸わしたパスタに旨みを吸わせてあげるような イメージでね 翼港 イタリア料理屋さんとかこうパスタを煽っているという作業がありますけどこうする ことにはどうなるかというと小麦の成分が溶けててね a 小麦がよりとろみをつけやすくなって甘みが強くなるって言うようなイメージです だから僕はこれをだいたい30回から60回あの回数でだいたいどれくらいなぁコップ が出てくるかみたいなことを分けてますけど 女性とか家庭だとねなかなかできないのでだとしたらもう終わってねー こうやって混ぜるんですよ さっきのカペリーニといっしょ こうやってあ 加熱しながらバストの成分とピッポ貸してあげる 水に都会溶け出してあげるということをわかっていれば まあ何のために何の動作をするかというのは買ってあげれば料理ってすごい あのはか簡単になってくる だいたい60回ぐらい混ぜたなもしくはって60回ぐらい煽ったなぁ なるともうそれだけでとろみがついてくるんですよね いったいそこで味見してあげますね ここでもう必要であればしを出してあげてください 僕は今日このままでいいかなと思うので あのん

このまあ仕上げに入ります最後にエキストラバージンオリーブオイルを少し加えてあげ ますちょっと思っているよりも多めに加えてみてくださいそうするとねいつもよりも 美味しいなってなります 火を止めてカー香りを飛ばさないように調べて最後にこれグースですね 元枚重すぎるとね濃すぎるんでねぇ ちょっと入れてみますそうするとグッとから三巨頭が何も入れて年にアラビアたって 言ってますからね これをね ずっと絡め引き立ってあげて 終了ですねはいえー盛り付けるとき1回で全部守ろうとしないでね クルンとまっいっかいこーを止めるんですよごめんてからいい で2回ぐらい2回3回に分けてもここでもねこう その上に積んでここで一回っていうを止めるちょっと止めてから抜いてあげるそうする とね 高須もれますね a まずは麺だけを頑張ってレコもこの辺にと ちょっと待ってから話す はいっ そしたらここにあるソースなんでしょうね真上からダーって書けるって言うよね周りに かけるようにしてあげると少し あの きれいな音をさらになるかなと思います 上からミートソースをトーンて載せるのがね昔以降日本では流行っていたような感じで はありますけど はい 周りにも買ってあげるだ さっき痛めたあの 何ですね島らっきょ 島田今日のせてあげて 毒ところに彼らにはまた美味しいかなと はいっ そしたら最後に先ほどそうしたパン粉ですねこれをね 真上にかけすぎこれ水分吸っちゃうのであんまり勝手すぎると思い今度パスターが 重たくなりますけど アクセントでかけてあげればそんな感じでいいかなと思います [音楽] これはの混ぜながらね食べて結構美味しいと思います [音楽] あのすごいピリッという本あったかなみじゃないのがすごい僕は好きなんですよねこの コーレーグースのから見ております トマトにすごく合う 島なくてと抜群の組み合わせなぁって思うわをん あのう もう少し手をかけたような感じでねお店でも出したりしますのでぜひご家庭でやってみ てください おいしいと思いますありがとうございます オラってませんだったなぁ day これと別では 第三者目線が [音楽] ブーブー1世をつくってみてくださいっま ううっ me

[音楽] た ん 分

予約を取るのが困難なほどの人気店「セルサルサーレ」の濱口シェフに、お店でも出している最高のパスタをご紹介いただきました。

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【店舗情報】
Sel Sal Sale
http://selsalsale.com/index.html

所在地：東京都渋谷区恵比寿西1-16-7 ハギワラビル 1F
TEL : 03-6416-5230

営業：
火曜〜日曜　17:30~23:00
※都合により18時30オープンの日あり
定休日：月曜日（+不定休あり）

【材料】
茹でタコ　80g
オリーブオイル　20g
タイム　5本
にんにくみじん切り　2片分
白ワイン　20cc
水　適量
アンチョビ　4尾
トマトの水煮缶　50cc
島らっきょう　20g

—– 仕上げ —–
エキストラバージンオリーブオイル　50cc
コーレグース　20cc

—– トッピング用パン粉 —–
乾燥パン粉（細かいもの）50g
白ゴマ　10g
にんにくオイル　15g
塩 ひとつまみ

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