【定番】鴨とポルチーニ茸のラグーソースの作り方。美味しいのでパスタレシピのレパートリーに入れて下さい！
分量（パスタソース7、8人前）
・鴨もも肉 1.2キロ
・玉ねぎ 2分の1個
・にんじん 2分の1本
・セロリ 2分の1本
・乾燥ポルチーニ茸 10g（水に浸して戻しておく）
・タイム、ローリエ 適量
・白ワイン 150 CC
・塩こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
仕上げ（1人前）
・タリアテッレ 120g
・バター 10g
・粉チーズ 適量
・パスタソース 150g
毎年寒くなると食べたくなるのがこのパスタ。柔らかくなった鴨肉とポルチーニのハーモニーが最高です。今回は1時間煮込みでほどよく肉が柔らかくなりました。
鴨肉のイノシン酸と乾燥ポルチーニ茸のグアニル酸2つの相乗効果で旨味がぐんとアップしてます。乾燥ポルチーニがない場合はお好みのキノコを加えて作ってください。しかしきのこに含まれているグアニル酸は乾燥させることで増えます。ですので生のキノコを使うよりは干し椎茸を代用した方が美味しくできるでしょう！
今晩のメニューはこれで決まり‼︎
こんにちは！出張料理人のジョルジョです。
僕はリストランテアゼータとゆう出張料理専門店をしています。
このチャンネルでは僕が普段出張料理で作っている料理やご家庭のキッチン、調理器具で簡単に作れるでも味はレストラン並み！なレシピを紹介しています。
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