WATCHY Food – 残り物のお野菜もご一緒に！なすとエリンギのめんつゆ漬

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冷蔵庫もさっぱり！素揚げするだけの簡単レシピ。
面倒な漬けだれはめんつゆとお酢だけ！

↓↓詳しい（レシピ・作り方）はこちら↓↓
＜材料＞2人分
なす…中2本
赤パプリカ…1/2
黄パプリカ…1/2
エリンギ…3本
オクラ…3本
いんげん…4～5本
かぼちゃ…150g

◎漬けだれ
めんつゆ（3倍濃縮）…1/3カップ
お酢…大さじ2

◎薬味
大根おろし…適量
おろし生姜…適量

＜作り方＞
1．かぼちゃは、食べやすい大きさにくし型に切る。
いんげんは、両端のヘタを切り半分に切る。なすは、ヘタとおしりを切り縞目に1.2cmごとに皮をむき縦に4等分。赤パプリカ、黄パプリカは、ヘタ、種、芯を取り4等分に。エリンギは石づきを切り、半分にさく。オクラはヘタとガクをくるりとむき取る。
2．フライパンに油を入れて温める。かぼちゃは油が温まる前に入れておき、きつね色になったらキッチンペーパーにとって油をきって取り出す。
3．他の野菜は約180℃で、焦げ目がつくまで揚げる。なすは約1分15秒、パプリカは約30秒、エリンギは約40秒、いんげんは約45秒、オクラは約35秒くらいを目安に。※揚げるときはしっかり水気を切ってください。
4．めんつゆ（3倍濃縮）1/3カップにお酢を混ぜ合わせて、漬けだれを作る。
5．バットに上げた野菜に漬けだれをかけ入れて浸し、冷蔵庫で30分ねかせる。
6．器に盛り付けて完成！お好みで大根おろし、おろし生姜などの薬味を添えて召し上がれ！

監修　料理人　伊藤 潤（Dining Bar ITO）