エビマヨのプリプリに仕上げるたった一つのコツ

エビマヨのプリプリに仕上げるたった一つのコツ

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エビマヨのポイントはなんと言ってもエビのプリプリ感。
プリプリに仕上げるには卵白をエビに吸わせることが重要です。
卵白をエビの繊維に吸わせることができれば、揚げた時も
卵白がエビの繊維を引き締まるのを和らげてくれ
プリプリに仕上がります。

衣はベーキングパウダーを入れることにより膨らむので
サクサクのフリッターの様にするのが理想です。

熱々揚げたてのエビをマヨネーズソースに絡めてマヨネーズが
ほんのり熱で溶けたら最高のエビマヨになること間違えなし。

材料

エビ 5尾
ベビーリーフ 適量
ナッツ類 適量

マヨネーズソース

マヨネーズ 100g
レモン汁 5g
練乳 ５g
砂糖 8g
粒マスタード 2g
黒胡椒 少量

衣

小麦粉 50g
片栗粉 5g
ベーキングパウダー ５g
水 大さじ３.５

エビの下味

塩１g
砂糖 1g
胡椒 １振り
泡立てた卵白 小さじ２

何かあればこちらまでお願い致します。
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