中国式無限白菜！魚香白菜（ユーシャン白菜）。白菜の中華うま煮 #スマート中華 #ガチ中華 #魚香白菜
いつもの魚香（ユーシャン）タレをアレンジして酸味を少し強めにして、豆板醤の辛味となじむようにしました。白菜は柔らかいですが、歯触りもしっかり残しました。
辛酸っぱく夏バテの時にも食欲がわく一品です。
ユーシャン料理の美味しいコツはタレです。魚香冬瓜 / ユーシャン冬瓜の作り方
➡ https://youtu.be/GN9IvM2Qqpw
魚香肉絲｜ユーシャンロース の作り方。
➡ https://youtu.be/xjfVw9GBQA4
魚香茄子煲（ユーシャンナス土鍋）土鍋なすの煮込みの作り方
➡ https://youtu.be/7j6sZwssKmc
【食材】
白菜 700g(1/4カット)
乾燥きくらげ 10g
長ねぎ 27g
生姜 15g
ニンニク 10g(3かけ)
醤油 大匙2
お酢 大匙1
黒酢 大匙2
紹興酒 大匙1
砂糖 大匙3
水 小匙2
塩漬け唐辛子(または赤唐辛子) 5、6本
お湯 適量
油 適量
豆板醤 大匙2
水溶き片栗粉 適量
万能ねぎ お好みで
【ポイント・コツ】
①予め白菜を湯通ししたら、長く炒めても仕上がりが水っぽくなく、歯ざわりがしっかり残ります。
②魚香タレは白菜の量に応じて加えて下さい。
#スマート中華 #ガチ中華 #魚香白菜 #中華レシピ #本格中華 #国際薬膳師 #節約料理 #節約レシピ #白菜 #中華うま煮 #無限白菜 #魚香 #ユーシャン #白菜の黒酢炒め #醋溜白菜 #魚香料理 #四川料理 #豆板醤
7件のコメント
今回使った調味料の紹介してます。
https://amzn.to/47qn169
アマゾンでも購入できますが近くのスーパーではスパイスや調味料の棚にありますのでご参考ください。
概要欄に材料やポイント・コツを詳しく説明してます。 ご参考になれば幸いです。
いつも参考にしています🎉
魚香であえて豆板醤でアレンジだね。
先生ごめんなさい。
動画の豆バンジャン 黒いんですけど、😅
豆チ一醬？ 豆バン醬は 赤かったような…
ありがとうございます🍀🕊️🍀美味しそうです😋
魚香の由来は乾焼魚に似た味付けという説と、魚海椒を使っているからだという説がありますが、そんな事はどちらでもいいです。家常菜は日本では賄い(まかない)と言われるもので、家庭創作料理であり、正統な料理ではありません。この白菜料理も粉糸または米粉、肉味噌を使えば、もっと良くなります。厳密に言えば、白菜は高温の油で瞬時に揚げます。私が危惧しているのは、料理人でもない人間が日本に来て、台湾料理などと名乗り、店を開いて、不味いボリュームだけの料理を提供している事です。
豆板醤を使った辛さを味わえる料理です。
ユウキがおすすめです。この料理のほかにいろいろな料理に使えます。
アマゾン (ユウキ 四川豆板醤 500g https://amzn.to/3sTTyC3 )
【食材】
白菜 700g(1/4カット)
乾燥きくらげ 10g
長ねぎ 27g
生姜 15g
ニンニク 10g(3かけ)
醤油 大匙2
お酢 大匙1
黒酢 大匙2
紹興酒 大匙1
砂糖 大匙3
水 小匙2
塩漬け唐辛子(または赤唐辛子) 5、6本
お湯 適量
油 適量
豆板醤 大匙2(ユウキ 四川豆板醤 500g https://amzn.to/3sTTyC3 )
水溶き片栗粉 適量
万能ねぎ お好みで
【ポイント・コツ】
①予め白菜を湯通ししたら、長く炒めても仕上がりが水っぽくなく、歯ざわりがしっかり残ります。
②魚香タレは白菜の量に応じて加えて下さい。