【テレビ信州】夏に食べたい信州自慢の味 B級グルメ（2023年8月16日放送「news every.」より）
長野市栗田の住宅地にある
町中華の店
人気は北進や東進で
昔から
定番のメニューになっている
焼きそばです
店は半世紀前に先代が食堂として立ち上げ
ました
現在の2代目が長野市内の中華料理店で
修業を積んで30年前に今の店となったの
です
麺はカリッと香ばしく
そこに
野菜や海鮮うずらの卵を炒めて作った
熱々のあんかけをかけます
いつもの焼きそばが出来上がりです
私的には
普通の
当たり前の
やってるのでだから他の地域がないのか
なっていうのがちょっと
わからない
ですねありがとうございますはい
豚肉細切り焼きそばやエビ焼きそばなど
バラエティに富んだ7種類の焼きそばが
用意されていますそれでもオープン以来
不動の一番人気は
五目あんかけ焼きそばです
案に
野菜そしてお肉さらに海鮮の
旨味や甘みがものすごく溶け出しています
あんかけ
焼きそばは
昔から長野市を中心に
郷土料理のように市民から親しまれてき
ましたもう自分の故郷の職って学生さん
たちからもうそのあんかけ焼きそばの話が
出てきますので
元々はやはり長野に来た
野菜とかきのこ類とかいうその素材の良さ
を生かしてそしてどう食べるかということ
であんかけ焼きそばが美味しかった
美味しく作る技術が得られたということで
それがずーっとこれまで伝え継がれそして
食べ方としてもソース系ではない味付け
でっていうのを工夫されてそしてそれが
定着しているということで本当にあの食
文化をすごくよく表す事例だなと感じて
おります
松本地域のご当地グルメ山賊焼き
松本城の近くにある山賊焼きが名物の飲食
店
ランチタイムには店内の40席がほぼ
埋まっていました
こちらも
そしてこちらでも
数あるメニューからほとんどの人が山賊
焼きを注文していました
山賊焼きはよく食べますかあの家で作って
食べますね
柔らかいですねお肉は
美味しくいただきました
電子のたけしさんは松本市内78の店など
で作る松本山賊焼き応援団の団長を務めて
います
店それぞれで特徴は変わりますがこの店で
は国産鶏のもも肉を1枚使います
味噌と醤油たっぷりの生姜と少しの
ニンニクから作る特製の味噌だれで下味を
つけていきます
油の中では
旨味を逃さないように
じっくりと火を通していきます
ランチの松本山賊焼き定食は
350gから400gの鶏肉を使い
ボリューム満点です
いただきます
外はサクッとそして中はジューシー
脂っぽいのかなと思ったんですが生姜が
効いているのでどんどんいただきます
なかなかのでお蕎麦は知ってたんですけど
そば以外でなんか地元の食べ物が食べたい
な調べたら山賊焼きが出てきたんではい
今日のご飯をちゃんと気にしようって言っ
て決めました平べったい状態っていうかで
食べることが唐揚げないのでそこが面白い
なと思いました
やっぱりあの全国的に山賊焼きの知名度が
上がってきたんじゃないかなというのは
感じますねまあ松本に来たら
唐揚げという文化じゃなくて山賊焼って
いう
唐揚げって何っていうくらいなまああの
文化にしたいなというふうには思ってるん
ですけども
伊那市前原の食堂
万楽
天使のマサキカナエさんは今年で89歳に
なります
伊那市でラーメンを始めた万里に
昭和34年
1959年
弟子入り
以来実に60年以上
ローメンを作り続けています
からねやらをしてくれたのでお湯を入れた
んですよそれが始まり
ラーメンはマトンと野菜を炒めて
蒸した中太麺を加えた
伊那市独特の食文化です
ラーメンを開発した正木さんの師匠
万里のいとうあいちさんは2007年に
亡くなりその思いを継いで
ラーメンを作り続けています
私にはお年寄りのように若い人の若い人の
ように味付けをしたいと思ってその
ラーメンのいいところはねお客さんが自分
で味をつけるというねその人によって
みんな味が違います
店のテーブルには
酢や七味そしてにんにくなど様々な調味料
が用意されています
自分の好みに合わせて味を変えていくのが
ラーメン
独特の食べ方です
味変っていうか
楽しんで食べてます
美味しいです
ねラーメンを作り続けて60年以上
今も多くの課題に悩まされています
材料費
燃料費の高騰で
圧迫される経営
それでも一杯700円のラーメンを作り
続けます
伊那市の名物としてね私の師匠の願いだっ
たのでねそれを受け継いだ自分の責任とし
てね
長くこれを受け継いでそして皆さんに
喜んでもらえる
伊那市の味にしてもらったら
本望だなとそんなことを考えています
地域に根ざした様々な食文化
その料理には一つ一つ
丁寧に作り上げる料理人の思いが込められ
ています
信州自慢の味。B級グルメと呼ばれながら県内各地で郷土食のように根付いている味を紹介します。その料理には「うまい！」と納得させられる理由がありました。長野県立大学の中澤教授が詳細を解説。
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