ご家庭でプロの味！クッキング！　「鶏手羽幽庵焼き　長芋餡かけ」

《てげ旨クッキング》２０１３年１２月３日ＯＡ
「鶏手羽幽庵焼き　長芋餡かけ」

出演：和のひろば　かりの菜
　　　料理長渡邊秀志（わたなべ・ひでし）さん　

≪材料≫４人前
鶏手羽　　　　　４本
長芋すりおろし　150ｇ
鰹出汁　　　　　90cc　
もち米
昆布茶　　　　　　各適量

（幽庵地）
水180cc
酒
砂糖
薄口しょうゆ　各90cc
柚子の皮　　　適量

幽庵焼きとは
幽庵さんが考え出した調理法でしょうゆや酒などで作った
幽庵地に材料を漬けて焼くこと

≪手順≫
①鶏手羽の骨を取る
　スチール缶を使うと便利

②幽庵地の材料を合わせたものに漬けこむ
　
③炊いたもち米を詰める
　炊きあがったもち米に昆布茶をふっておくのがポイント
　肉が縮むので、詰めすぎない

④オーブンで焼く
　途中で幽庵時をはけでぬると照りがでて香ばしく焼きあがる

⑤焼きあがる直前に長芋餡をつくる

⑥蒸してる間に銀餡をつくる
　
⑦盛り付けて完成