鍋仕立て♪鶏と玉ねぎの【水餃子】モッチモチ皮のコツ／中華きほんのき／Boiled Dumplings in Chicken Soup

鍋仕立て♪鶏と玉ねぎの【水餃子】モッチモチ皮のコツ／中華きほんのき／Boiled Dumplings in Chicken Soup

#水餃子 #伊達鶏 #脇屋友詞
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以前ご紹介したひき肉でとるスープのレシピ↓

鶏手羽でとるスープのレシピ↓

焼き餃子に続き、皮から手作りの水餃子をご紹介します。
鍋仕立てで食べると体が芯から温まる寒い時期におすすめのメニューです。玉ねぎと鶏のひき肉を使うことで優しい味わいに仕上げました。お好みの野菜ときのこ等を用意し、土鍋で煮ながら食べると最高です。
時間の無い時は市販の皮でももちろんOK！何もつけずにそのまま食べても美味しいですが、黒酢のタレが絶品です。黒酢が無い場合は普通の白酢（米酢）で大丈夫です。（黒酢を使うとコクが出てさらに美味しくなります）
ぜひ試してみてください。

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モチモチ長持ち水餃子

《材料》
■あん
玉ねぎ 　　1個
鶏ひき肉 　　200g
生姜（すりおろし） 大1

■皮
小麦粉 120g
熱湯 80cc

■タレ
ねぎ（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
あさつき（小口切り） 大１（青ねぎでもOK）
赤唐辛子（みじん切り） 少々

チキンスープ 800~900cc
季節の青菜 適宜

《調味料》
塩 小1/2（玉ねぎ下味）

■餃子のあん
塩 少々
胡椒 少々
オイスターソース 大1
酒 大２
胡麻油 小1

■タレ
太白胡麻油 大4
醤油 大１
黒酢 大2

《作り方》
１．玉ねぎ1/2はみじん切りにして塩をふり、しばらくおいて水が出てきたらペーパータオルで包んで水気を切る。
残りの1/2はすりおろして水気をしっかり切る。

２．あんを作る。
ボウルにひき肉を入れ、塩、胡椒、オイスターソース、酒を入れてよく練る。粘りがでてきたら１の玉ねぎと生姜を加え混ぜ、さらに胡麻油を加えて混ぜる。バットに広げ、氷水をあてて冷やす。

３．皮を作る。
ボウルに強力粉、塩少々を入れ、熱湯を加えて麺棒で混ぜ合わせる。粉と湯がなじんだら手でひとまとめにする。ラップをして5~10おく。

４．まな板の上でしばらく練ってから棒状に伸ばして12等分に切り分け、麺棒で丸く伸ばす。
3~4枚伸ばしたらあんを包む。これを数回繰り返してあんをすべて包む。

５．沸騰している湯の中に入れ浮き上がってくるまでゆでる。

６．タレを作る。
ボウルに生姜、長ねぎ、にんにく、あさつき、赤唐辛子を入れる。
醤油、黒酢合わせてから熱した太白胡麻油をかける。

７．チキンスープに塩を加えてお吸い物程度の味に調え、ゆで上がった餃子を入れ、青菜を加えて完成！