#386『鶏レバーのサラダ』ブランチやランチにも！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏レバーのサラダ
Salade de foie de volaille
【材料】2人前
鶏レバー 200g
玉ねぎ 1/4個
バルサミコ 大さじ2
オリーブオイル 小さじ1
塩、胡椒 適量
お好みのサラダ 適量
万能ねぎ 3本
［ドレッシング］
ヘーゼルナッツオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
にんにく 1/2片
塩、胡椒 適量
【準備】
・レバーは一口大にカットし、牛乳に漬ける。水分を拭き取り、塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・万能ねぎは小口に切る。
・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを炒める。一度取り出す。
2.そのフライパンで玉ねぎを炒める。バルサミコでデグラッセする。（1）のレバーを戻して、火を入れる。
3.お皿にサラダと（2）を盛りつけ、ドレッシングをかける
◎ボナペティ〜！
【飲物】
レニエ・グラン・エ・グラニート
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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22件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのはフランスの香ばしい『🇫🇷Salade de foie de volaille🐓サラダドゥフォアドゥヴォライユ🇫🇷』レバーのサラダです。ノワゼットオイル（ヘーゼルナッツはしばみ）の香りがたまりません！、、、が、レバーにはごま油もぴったりなので、もしなければ代用してみて下さいね。本日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
材料手頃で簡単で栄養満点でオシャレで絶対に美味しいに決まってるレシピ！ポイントも丁寧に教えていただきありがとうございます。さっそく週末に作ってみます！
いろいろなレシピを惜しげもなく公開して頂き誠に有難うございます。よろしければ、こちらの動画を種別、材料別などに検索可能な形で整理させて頂きたいと考えています。費用面でご負担をかけることはございませんので、是非ご検討頂けませんでしょうか？宜しくお願い致します。
美味しさしか感じられません！トリレバーは以外とクセ少なくていいですねよ。
今回モ有難うございます!
野菜とお肉、低温と高温、
食材の個性と調和、
創意工夫とインスピレーション
渾沌の中に秩序を保つ❗
伝統、王道、革新、
じゃぽにぜ に昇華‼️
呑み過ぎました🍾🍷🥃🍶🍻
男の独白 m(_ _)m
鳥レバー大好き。よく買います。生協のお店で売れ残っている事も多いです。
レバー料理のレパートリーが増えそうで嬉しいです。絶対近日中に作ります^_^
こんなに美味しいレシピを毎日届けてくださる三國シェフが通われる焼き鳥屋さん、どんなお店なのか気になりますね、、、！
試食の際にいつもはない変なカット割。一口目に何があった？気になる…🤔
今日も勉強になりました。毎日見ております。リクエストがあります。豚の骨つきすね肉を使った料理を教えて欲しいです。
このYouTubeを知って三国シェフの大ファンになりました。あまりに素敵なチャンネルなのでSNSで友達に拡散させて頂きました。これからも楽しみに待ってまーす！
作ってみました！結構塩が多かったかとおもったのですが、足りなかったです。あっという間に火が通って簡単で美味しい♫また作ります♫
鳥レバーといえば、焼き鳥と思っていましたが、おしゃれなサラダになるんですね！早速作ります！
三國シェフは常に調理をされる際、食材含め色の説明をされているのでとても分かりやすいです！いつもありがとうございます！
シェフ行きつけの一番鶏、やっぱり行ってみたいです〜シェフは焼鳥には、お酒何を合わせるのでしょうか？赤ワイン、焼酎、または日本酒、今日も、美味しそうなレシピ有り難うございました〜‼️
今晩作りました！レパートリーが少ない私のレバー料理の中で、これは大ヒット🥰
主人も大絶賛でした👍
ロックダウン中のマレーシアですが、シェフのカワイイ試食のお姿を見てほっこりしながら、これからも沢山のレシピ挑戦したいと思います💕
牛乳、酒でアレルギーがあるので使えません。ほかには何で臭み消しができますか？
父にそっくりです。顔も、鼻が通らない息したり、エーとかアーとかいうのも似てる。いつもみてて笑えます。(でも父はレンジの使い方もわからない) このチャンネルがすごく好きです。実際に隣で台所で話しかけられてるみたいです。いろんな国の料理番組をみるけど、他のと比較にならないくらい、おもしろいです。食後にも観ます。寝る前も観ます。
YouTubeもやって、本当にすごいと思います。 がんばって。
レバーってそんなに好きではないのですが、三国シェフは好きではない食材でも、本当に美味しそうに料理をしてしまうので、
食べなければと思わせてしまう魔法使いのような方ですね。これなら野菜もたくさん食べられるし、レバーもとても美味しく
食べられそうです。
レバーと酸味が合いますねー。ちょっと強めに味がつくので、生野菜と合わせるとちょうどいい濃さで、ピッタリでした。
すごく簡単で美味しいです！
美味しそう！ノワゼットオイル、フランスで食べたヘーゼルナッツがほんとに美味しかったので、今度買ってみたいと思います。とりあえず今回はオリーブオイルかセサミオイルで代用してみます。いつも楽しみにしています！
シェフのレバー料理は家族に好評なので作りました☺️火を入れすぎないが難しいですがシェフと同じタイミングで調理をしてみたらふわふわの美味しいレバーになりました🎶もちろん家族も喜んで完食✨また作ります‼️毎日美味しいレシピありがとうございます👌
ヘーゼルナッツオイルに近い、ノンオイルの材料は、何がいいでしょうかぁ～～～❓
焼いた肉で生野菜がちょうどいい具合に火が通って、肉の脂や旨みもしみるのが好きなんですよねー
レバーはいつも常備しているから、春キャベツと合わせて、さっそく作ります😊