大根のたまり漬けのレシピ・作り方　#shorts

大根のたまり漬けのレシピ・作り方　#shorts

《大根のたまり漬け》
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【材料】作りやすい分量
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・大根…………………..…….500〜600g（1/2本）
Aしょうゆ ………………….各45〜50g
Aみりん、酢………………..各30g
A砂糖 ……………..…………10〜15g
A塩昆布…………………..….7g
A鷹の爪…………………..….1〜2本（お好みで）
※大根500gの場合はしょうゆ45g、600gの場合は50g使用。
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【下準備】
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▶︎鷹の爪は半分に切り、種を取り除く。
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【作り方】
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①大根は皮を剥いて長さ5cmに切り分け、繊維に沿って拍子木切りにする。
②ザルに重ならないように広げ、24〜48時間程度干す（冬場）。表面がしんなりする程度。
③【A】を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。耐熱ポリ袋に干した大根を入れ、【A】を加える。冷めたら冷蔵庫で5〜ひと晩漬ける。
※漬かり過ぎを防ぐため、好みの味加減になったら調味液から引き上げる。
※今回はアイラップを使用。
※漬けてるあいだかなり匂うので、袋ごと密閉容器に入れるのがおすすめです。
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【ポイント】
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▶︎大根は干すことで水分が抜け、ポリポリ食感になります。また、かさが減るため少ない調味料で漬けられます。
▶︎表記の分量でアイラップ大1袋分、倍量（大根1本）で作る場合はアイラップ2袋に分けた方が無難です。ジッパー付き耐熱袋でも作れますが、ジッパー部分に調味料がついたり漏れの危険があるため、耐熱のアイラップを使用しています（万が一のためバットに乗せて冷蔵庫へ）
▶︎漬けてから1週間程度で食べきってください。
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