ちょっと贅沢！葱と生姜で温まるオイルしゃぶしゃぶ／野菜たっぷりレシピ／Oil Shabu shabu with Scallion Sauce
#恵味の黒豚 #九条ねぎ #脇屋友詞
ねぎと太白胡麻油をミキサーにかけてソース状にしてから、昆布水と合わせてスープを作ります。ここは一手間ですが、あとは食卓で好きな野菜とお肉をしゃぶしゃぶが楽しめます。スープにねぎも生姜も入っているので薬味いらず！オイルのおかげで冷めにくく、野菜の栄養分もしっかりとれますよ。スープは煮立てると肉がぎゅっと縮んで硬くなってしまうので、弱火でゆっくりがコツです。
■■翡翠しゃぶしゃぶ■■
《材料》3~4人前として
九条ねぎ 5本（長ねぎの場合は1.5本が目安）
干し貝柱（戻したもの） 100g（ホタテ水煮缶でOK）
昆布水 500cc（昆布10~15gを一晩つけておく）
生姜（すりおろし） 小2
豚バラスライス 200g（目安）
豚肩ローススライス 200g（目安）
しいたけ
かぶ
レタス
にんじん
※野菜は好みのものを揃え、薄くスライスする
ゆずの皮（細切り） 適宜
《調味料》
太白胡麻油 450g
塩 適宜
こしょう 適宜
ゆずの搾り汁 大2（柑橘なら何でもお好みで）
《作り方》
1．ねぎは5cm長さに切る。
ミキサーに太白胡麻油と半量のねぎを入れて回す。ねぎが細かくなり油と馴染んだところで残りのねぎを入れてさらに回す。
2. 鍋に昆布水と干し貝柱、塩、こしょうを入れて味を調える。
※お吸い物よりやや濃いめが目安。
ソース状にしたねぎを加え、塩少々とゆずの搾り汁を加えて味を調え土鍋に移す。
3. 肉、野菜をサッとしゃぶしゃぶしてどうぞ！
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加熱してもシャキシャキ感が美味しい！フリルレタス
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今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
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7件のコメント
脇屋シェフ
こちら香港では二月一日が旧正月ですが，レストランでの会食を中止したので今年は三日に分けて親戚や友人が集まるのでメニューを考えておりました。
牡蠣や鮟鱇は好き嫌いがあるので，今年は友人達には豚ロースとネギでこのしゃぶしゃぶを最後に出そうと思います。
全て脇屋シェフに教えて頂いたメニューで点数稼ぎをしようと思っています
貝柱の戻し方は，お酒も入れて蒸すのですね知りませんでした。
いつも本当にありがとうございます❣️
寒い日が続きますが，どうぞオミクロンに捕まらないようにくれぐれもお気をつけてお越しください❣️
これは贅沢ですね。太白また買いにいかなくては。ミキサーがない😭
太白まるまる一本＋九条ネギ＋ホタテ貝柱……どうかしたらスープの方が高くなりそうな鍋ですね。最後の一滴まで飲み干さないと（笑）
Me gustaría entender ala receta
わはは。見事な小籠包さばき！その板だけはありますが、生かされていない、うちのまな板・・・。そして、おすすめ具合、何もないべ。だが、北海道の昆布だけあった！勿体無いが、使います。昆布。干し貝柱はとてもじゃないけど、使う勇気が出ません。持ってるだけどなあ。北海道の。悩んでいます。
いやいや、お酒でしょ。大丈夫だから、急いでお酒！！！
小籠包はシェフの実況に合わせてホッ！って言っちゃいました。
残ったスープの美味しい有効利用を教えてください。