【ドレッシングから作る】フレンチシェフが作る濃厚シーザーサラダ
[音楽]
日本橋ラテの松本一平です
路面レタスのシーザーサラダを作っていき
ます
シーザーサラダはドレッシングですね
ドレッシングが決め手なのでドレッシング
と半熟卵半熟卵とドレッシング絡まった
感じをクルトンの食感ベーコンの食感を
合わせて楽しんでいただければと思います
材料ですねロメインレタスあと
ドレッシングの方にサラダ油
マスタードですね
牛乳
にんにくレモン汁
がですねアンチョビ
を使います
あと
卵を入れるのに
卵とお塩とオスです
これは卵用のお湯です
あと
食感にクーポン食パンを多めにカットした
ものあとベーコンですねベーコンも食べ
やすい大きさにカットしてます
あと玉ねぎのスライス
と最後にパルメザンチーズと黒胡椒
レタスですねレタスはまあ1個半分に
カットして水にさらしてシャキッと刺し
ますしっかり水気を切って
卵がこちらになりますこちらを食べやすい
大きさにカットしています
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それではシーザードレッシングを作って
いきますまず
玉ねぎですね
玉ねぎスライスしたものをですねスライス
したものを500wで2分加熱して
しんなりすれば大丈夫ですしんなりした
玉ねぎを
粗熱を取ってミキサーに加えています
玉ねぎ
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そこに材料
を加えていきます
ニンニクのみじん切り
マスタード
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アンチョビですね
プラン
をレモン汁
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白ワインビル
あと牛乳です
ねこれをミキサーに回していきます
途中でゴムベラで周りを落としてもう一度
滑らかにダマダマがないように滑らかに
なるまで回します
あともう1回いいですね3回ぐらいゴム
ベラで落として23回ぐらいですね
完全にダマがない滑らかになれば大丈夫
です
あともう1回
滑らかにした状態でボールに移します
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ここに
サラダ油を少しずつ加えて乳化させていき
ますマヨネーズを作るような要領ですね
少しずつ
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ドレッシングの方は完成になりますそれで
は半熟卵を作っていきますまずお湯ですね
卵が完全に
沈むぐらいのお湯の鍋があれば大丈夫です
卵の皮を
剥きやすくするために温度を上げるために
塩とお酢を入れますまずお塩
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を
[音楽]
で一度沸かします
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塩とお酢を入れて沸かしたら
卵を加えます
卵は冷蔵庫から出したての卵ですね
あんまり
落とすと割れてしまうので優しく入れて
ください
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それで取ろうとした半熟卵が完成します
沸かした状態で3分ですね
途中で中火に戻して大丈夫なんですけど3
分まで
混ぜて途中でもう
慣れるのは止めてもらって残り
合計6分ですね6分経ったら直接交流に
冷やしてください
そうすると中央に
卵黄がきますので
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ベーコンですね
クルトン
中火から強火ぐらいで
炒めていきます
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OK
それでは半熟卵を割っていきます
中がトロっとなっているので
慎重に
殻を外してください
半分に切ります
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先ほどのドレッシングですね
和えていきます
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ここにカリカリのクルトン
をカリカリのベーコン
チーズです
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これで混ぜています
これで盛り付けていきます
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最後またパートナーチーズを上から
ふりかけて
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あと最後もう一度そろそろ軽く
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黒胡椒を振って
完成です
[音楽]
日本橋にある【La Paix】は、ミシュラン一つ星を獲得したフレンチレストラン！
今回は松本一平シェフがクルトンとベーコンたっぷりのシーザーサラダの作り方をご紹介します！
ドレッシングも手作り！いつものサラダがワンランク上のごちそうに！
とろとろの半熟卵と一緒に是非お召し上がりください。
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【食材】
〈サラダ材料〉
レタス 1玉
ベーコン 60g
卵 2個
水 500ml
塩10g
酢 10ml
食パン 1枚
サラダ油 3ml
パルメザンチーズ 40g
胡椒 3g
〈調味料〉
卵黄 1個
玉ねぎ 15g
にんにく 2g
アンチョビ 15g
牛乳 20g
マスタード 15g
レモン汁 8g
白ワインビネガー 8g
サラダ油 100ml
【作り方】
〈下準備〉
1.レタスを縦半分に切り、水にさらす
└水にさらすことで、シャキシャキとした食感になる
2.水気をきったレタスを食べやすい大きさに切る
〈ドレッシング〉
3.スライスした玉ねぎを500Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱をとる
4.ミキサーに玉ねぎ・にんにく・マスタード・アンチョビ・卵黄・レモン汁・白ワインビネガー・牛乳をいれ回す
└アンチョビはペースト状でも良い
5.ゴムベラで整え全体をしっかり混ぜる
6.ダマがなく滑らかな状態になるまで2～3回繰り返す
7.中身をボウルに移し、混ぜながらサラダ油を少しずつ加える
└サラダ油を最後に加え乳化させることで、とろみがつく
〈半熟卵作り〉
8.鍋に卵が完全に浸る量の水をいれる
9.塩・酢を加え、沸かす
└塩を加えると高温になり、酢を加えると卵が剥きやすくなる
10.冷えている卵をゆっくり加える
11.箸などで湯を回しながら、3分間茹でる
└かき回すことで卵黄が中央にくる
12.動かさずに更に3分間茹でる
13.氷水に浸ける
〈焼く〉
14.熱したフライパンにサラダ油をいれ、ベーコン・食パンを加え中火で炒める
15.ベーコンに焦げ目がついたら、フライパンから取り出す
16.残った油を食パンになじませる
〈仕上げ〉
17.半熟卵の殻を剥き、半分に切る
└丁寧に殻を剥かないと身が崩れるため注意
18.ボウルにレタス・ドレッシング・ベーコン・クルトン・パルメザンチーズをいれて混ぜる
〈盛り付け〉
19.皿にボウルの中身を盛り、半熟卵をのせる
20.最後にパルメザンチーズ・ドレッシングをかけ、黒胡椒をふる
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