スモークサーモンの大根巻き
材料
大根 かつらむきにする
水 ３カップ
塩 大さじ１
甘酢
（あらかじめ作っておく：砂糖が溶けるまでゆっくり煮ます）
酢 大さじ５
砂糖 大さじ２
塩少々
スモークサーモン 1パック
フェネル又はディルのハーブ
柚子、又はレモンの皮
きゅうり50グラム
作り方
1 大根は桂むき → 塩水で下漬け → 甘酢に漬けます。
“桂むきは厚めでよく、途中で切れても大丈夫”
大根は皮をむいて桂むきにし、長さを4等分に切ります。
水に塩を入れて溶かし、大根を入れて下漬けします。
しんなりしたらザルに上げて、しっかり水を切ります。
バットに甘酢の材料を合わせ、大根を1時間以上漬けます。
2 大根とサーモンを巻いていく。
大根の水けを軽くふきとって、巻きすの上にのせます。
その上にサーモンを敷き詰め、手前から巻いていきます。
芯にレモンの皮, ディルハーブ、きゅうりを中に重ねます。
同様にして合計4本作ります。
3 そのまましばらく置いて安定させます。
形が決まらない時はラップで巻いておくとよいです。
4 食べ良い大きさに切って器に盛り付けます。