【秋の作り置き！】いろいろきのこのオイル煮のレシピ・作り方

【秋の作り置き！】いろいろきのこのオイル煮のレシピ・作り方

こんにちは
[拍手]
榎本みさです
きのこ大好きなんですけれども今回はです
ねこのたっぷり
きのこを使った
色々キノコのオイルにご紹介したいと思い
ます
フライパンを使ってですねとっても手軽に
炒め煮のような感じでしていくんです
けれどもそうすることでですね
キノコの旨味と
凝縮した
オイルになるかなと思いますでこれを作っ
ておくとですねバゲットにそのまま
ちょっと乗せたりとかパスタに和えたり
あとスクランブルエッグに混ぜてもすごく
美味しいので
ぜひですね
キノコお好きな方ちょっと食物繊維とり
たいわっていう方はですね
キノコの時期に試してみていただけたら
嬉しいですでは
材料の説明ですまずたっぷりキノコになり
ますお好みのキノコで大丈夫ですけれども
今回はしめじ
えのき
舞茸エリンギを使っています
そしてにんにく
赤唐辛子種を抜いたものですねそしてお塩
オリーブオイルになりますではまずキノコ
を切っていきます
しめじですねは
石づきを取って
食べやすい大きさにほぐします
そしてえのきですね
えのきも
静けを取ってそして半分の長さにしておき
ますで
ほぐします
そして舞茸ですね
舞茸は手でほぐします
他のキノコを使うときもですね食べやすい
大きさに
切ったりほぐしたりして使うようにして
くださいそしてエリンギですねエリンギは
硬い部分はがあれば
切り取って
長さを半分にしてですね手で裂くようにし
ます
そしてにんにくはですね包丁で潰しておき
ます
ではですね
加熱をしていきますまず
オリーブオイルを
フライパンに入れて中火にかけてねします
ちょっと
強めの中火でもいいと思います
ニンニクと
唐辛子も入れて
熱しておきます
はい
オイルが温まったらですねここにキノコを
入れていきます
ニンニクと赤唐辛子はですね途中で焦げ
そうだったら
キノコの上に置いたり取り出したりして
おいてください
焦げてしまうと
苦くなってしまいますのでで
キノコを入れていきます最初にですね
油ちょっと少なめで
焼くことでキノコの旨味をギュッとまず
凝縮していきます
[音楽]
[拍手]
きのこを入れたらこうなるべく広げてあげ
てですねこのままあまり触らずですね
焼き色がつくまで45分
加熱していきます
はいそしたらですねちょっと見てみます
けれども
うんあ
焼き色いい感じについてますねそしたら
キノコにしっかり焼き色がついたら
塩を振って
そして上下を返しますああいい焼き色
美味しそうですね
触らずに
焼くことでですね
キノコにしっかり
焼き色がきれいについてで旨味もぎゅっと
凝縮するので
触らないっていうのが結構ポイントですね
はいで
上下を返せたらまたこの逆側の面もですね
焼き色がつくまで
少し
焼いていきます
はいそしたら
裏面もどうかなよいしょ
うんしっかり焼けてると思いますそしたら
ですね
全体を炒め合わせます
おいしそう
このままね食べても
胡椒振って食べても美味しいんですよ
はい
全体を合わせたら
残りのオリーブオイルを加えます
これでですね人に立ちして全体が混ぜられ
たらOKです
火を止めて清潔な保存容器に移します
では
容器に移します
[音楽]
はいこちらで完成です
そしたらですね今日はこの
きのこのオイル煮を使ったスクランブル
エッグも作ってみたいと思います
きのこの
オイル漬けのオイルをちょっと
熱した
卵は
置いておきます
油が熱されたら
キノコのオイル漬けを
炒めます
しっかり温まればね大丈夫ですもう火は
通ってますので
そしたらここに
卵
溶いてつい入れます
そして
大きく
かき混ぜます
[音楽]
もうあとはお好きな半熟加減になったら
OKです
盛り付けます
[音楽]
こちらで
色々キノコのオイルに
スクランブルエッグ出来上がりになります
好みで
胡椒をかけて食べてみてくださいはいでは
色々キノコのオイルミそしてそれを使った
スクランブルエッグいただいてみたいと
思いますいただきますまずは普通に
オイル煮の方からねいただきます
キノコの旨味がぎゅーっとしていてであの
塩分はちゃんと効いてるのでこれをその
ままバケットにね乗せたりしてもすごく
美味しいんじゃないかなと思います
つまみにもいいなあ
もうよく焼いたっていうのがポイントです
ね
旨味がぎゅーっとしていてすごくキノコの
味が濃いです
美味しいですそして
スクランブルエッグ
がとろとろ
美味しそう
うん
美味しいです
トロット卵と
極力合います
愛想抜群です
これさっきもちょっとお伝えしました
けれどもあの塩気があるので
味付けをしなくてもですね
味が決まるというのもいいところかなと
思いますパスタだったりあとはあれですね
生の
トマトとこの
オイルにきのこをあえて
食べるというのも美味しいと思います
トマトのフレッシュ缶とこのギュッと豆の
凝縮したキノコが相性がいいと思うので
そういうのもいいんじゃないかなと思い
ますあとは
オイルごと使ってちょっと洋風チャーハン
風みたいなのにしても美味しいかなと思い
ます
本当に
作っておけばいろんなものに使えますので
ぜひ試してみていただけたら嬉しいです
少し前にですね
やはり秋のキノコということで
星キノコそして星きのこを使った炊き込み
ご飯みたいなものもご紹介していますし
ごハンドル防シリーズで
軒を使ったナメタケもご紹介してます
よかったらですね
秋のキノコまだまだ堪能していただけたら
とっても嬉しいですこれからも
季節に合った料理だったり
発酵食品を使った料理いろいろご紹介して
いきます
ご興味がある方はチャンネル登録いいね
ボタンしていただけたらとっても嬉しい
ですよろしくお願いします
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きのこをたっぷり使って、フライパンで簡単に作る「きのこのオイル煮」の作り方です。バゲットにのせたり、パスタに和えたり、スクランブルエッグに入れたり、万能です。

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●いろいろきのこのオイル煮

■材料(作りやすい量)
しめじ、舞茸、エリンギ、えのき 各1パック(100g)
オリーブオイル 1カップ
にんにく 1片
赤唐辛子(種を除いたもの) 1本
塩 小さじ1

詳しいレシピはこちら↓

いろいろきのこのオイル煮

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
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●Mushrooms in oil

■Ingredients (easy to make)
1 package each (100g) shimeji mushrooms, maitake mushrooms, eringi mushrooms, enoki mushrooms
1 cup olive oil
1 clove garlic
1 red pepper, seeds removed
1 teaspoon salt

■Directions
【1】Remove the stones from the shimeji mushrooms and enoki mushrooms, and break them into bite-size pieces.
Cut enoki mushrooms in half. Break maitake mushrooms into pieces. Cut eringi mushrooms in half and slice lengthwise by hand.
Crush the garlic with a knife.

【2】Heat 2 tablespoons of olive oil, garlic and red pepper in a frying pan over medium heat.
Add the mushrooms and cook for 4-5 minutes without touching.

【3】When the mushrooms are browned, add salt, turn them upside down and cook for another 1 to 2 minutes.
When all the mushrooms are browned, stir fry them and add the remaining olive oil.
Add the remaining olive oil and bring to a simmer, then transfer to a storage container.