【道場六三郎直伝】大人の回鍋肉（ホイコーロー）丼｜「銀座ろくさん亭」宮永シェフから学ぶ、山椒味噌を使ったピリ辛回鍋肉

【道場六三郎直伝】大人の回鍋肉（ホイコーロー）丼｜「銀座ろくさん亭」宮永シェフから学ぶ、山椒味噌を使ったピリ辛回鍋肉

The key to stir-frying is to add the seasonings after each vegetable is coated with oil.
Hello. I’m Miyanaga from Ginza Rokusantei.
Today, I would like to show you how to make twice-cooked pork* with a little bit of a kick of Japanese sansho pepper.
(*Note in the description)
So this is the miso paste with the Japanese sansho pepper we made earlier.
It’s super useful, so stock up on it, and you can use it in a variety of dishes.
We’ll use this as the main seasoning while stir-frying vegetables.
Dilute it with about the same amount of mentsuyu.
So it goes better with the vegetables while frying.
Now on to the vegetables. First with cabbage.
Cut it a bit roughly like this.
Although you’ll see the amount in the recipe, if you want to eat more vegetables, then it’s totally fine to add more.
It’s not like the miso seasoning will be weaker with more vegetables, so enjoy it with plenty of vegetables.
[Thinly slice the carrot.]
For onions, we cut them differently from regular onions and onions in season.
This one is not, so cut it a little smaller.
If it’s a one in season, you can cut it into about twice this size.
So that’s the onion.
Here’s the pork belly. Boil it in salted water for about 20 to 30 seconds.
Slice it a little thicker.
Coat it with potato starch to lock in the flavor and tenderize the meat at the same time.
Okay. With the vegetables now cut and the seasonings ready, we can start stir-frying.
Grease the pan with a little extra oil.
Although there are no strict rules, it’s generally better to put harder ones first, like onions.
Cabbages and bell peppers are easy to cook, so we’ll add them later.
Once it’s cooked like this, you can add the rest of the vegetables.
The key to stir-frying is to add the seasonings after each vegetable is coated with oil.
The vegetables will get all wilted if you add it at the beginning, so I think that’s the biggest key.
Okay, I think that’s about right.
Now you just put them in a rice bowl.
Here, put some Japanese sansho pepper to accentuate.
As well as powdered sansho pepper.
And some scallions too.
Now it’s ready.
Here, the twice-cooked pork with Japanese sansho pepper is ready to eat.

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今回は、「和の鉄人」道場六三郎氏直伝の、店舗のまかない料理を紹介して頂きました。

第3弾の今回は、大人の回鍋肉丼です！

■分量
めんつゆ 40g
豚バラ 60g
キャベツ 30g
玉葱 50g
長葱（笹打ち） 20g
人参 20g
赤ピーマン 30g
青ピーマン 15g
万能ねぎ 適量
サラダ油 20g
粉山椒 少々
有馬山椒 適量
片栗粉 適量
山椒味噌 適量

・山椒味噌 分量
合挽き肉 500g
赤味噌 400g
砂糖 150g
豆板醤 20g
ラー油 30g
有馬山椒 30g
四川山椒 10g
オイスターソース 50g
酒 200g
サラダ油 75g
下味用（醤油1：みりん1） 30g

保存のきく山椒味噌は、他のメニューにも活用できます。
和の山椒味噌を、中華の調味料と合わせて、坦々うどんに仕上げています。

山椒味噌の作り方は、こちらの動画をご確認ください。

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・宮永シェフから学ぶ「ごま坦々うどん」
　https://youtu.be/M-3HE9jocP4
・酒中花空心 大澤シェフから学ぶ「本格ホイコーロー」
　https://youtu.be/Ul_Ax1bcno8
・中華の鉄人 陳建一シェフから学ぶ「ピリ辛ミートソーススパゲッティ」
　https://youtu.be/WgcmkcExOKM

★他チャンネルオススメ動画
・料理研究家リュウジが作る至高の回鍋肉
　https://www.youtube.com/watch?v=ZAw8shbXJXw
・中華シェフの回鍋肉
　https://www.youtube.com/watch?v=mpaMhs2ozGI&t=46s
・回鍋肉が食べたくなるCM
　https://www.youtube.com/watch?v=q6e-x-wHv1g

◇銀座ろくさん亭
https://rokusantei.jp/

東京都中央区銀座8-8-7 第三ソワレド銀座ビル8・9F
Lunch 12:00-14:30　/　Dinner 17:00～22:00(L.O.21:00)

・JR線新橋駅/徒歩5分　地下鉄銀座線新橋駅/徒歩５分

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#回鍋肉＃丼＃道場六三郎