【もうお店で買えない】和の匠が教える、簡単なのにめちゃおいしい大学芋の作り方 【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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大学芋のレシピは色々ありますが、さつまいもは水にさらさない、冷たい油から徐々に火を入れるなどシンプルなのに調理しやすい工夫ポイントが今回のレシピにはたくさん詰まっています。
老舗日本料理店の3代目・野永喜三夫料理長がまたまた惜しげもなく技を披露してくださっているので、ぜひご覧ください！
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【うますぎ注意】ご飯をかき込みたくなる和風麻婆茄子の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル
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0:00 シェフ&レシピ紹介
1:25 さつまいものカット
2:50 フライパンに火を付ける
4:31 さつまいもを油から上げる
4:53 蜜を作る
6:20 さつまいもを密に絡める
7:29 盛り付け
7:48 試食
#さつまいも
#大学芋
#pr
30件のコメント
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つっくたらおいしかったです。
簡単でおいしそうだけどこんなにジャブジャブ油使えないの…貧乏で
またやばうまでした！
早く次のレシピあげて欲しい！
ヤバいです
フライだけでも無茶苦茶甘く美味で
大学芋する前に全部食べちゃいました・・・
紅はるかという品種を考慮しても
凄く上品な甘さーー！美味しすぎる！
どこのフライパンですか！
絶対に美味いのわかる
シルクスイートを使用して作りました！めちゃくちゃ美味しかったです😮🎉仲間でじっくり火が通ってトロトロカリカリ🎉
作ってみました！
おそば屋さんで大学芋をいただきましたが薬のような味がして、おいしくなかったです。
娘はそれをおいしいと言ってました。
動画の作り方でやったら１億倍おいしい大学芋が爆誕しました。
美味しくできました
初めて拝見しました。
仕事で初めて『大学芋』を
作る(約４０人分)ことになり
こちらの動画にご縁がありました。
私の仕事場は前日に仕込みを
して‥約半日さつまいもを
水に浸けておくスタイルで
そんな状態のさつまいもでも
この作法のような油の中に
さつまいもを入れてから
加熱(揚げる)ことは出来ますか？
基本的に私の仕事場は
【ボイル→180℃で揚げる】と
レシピには指示が有りますが
他の調理も同時進行の為
効率良く調理が出来たら‥と
思いまして😂
教えて頂けたら幸いです。
宜しくお願いします。
分かりやすい説明でありがたいです
美味しく出来てビックリ‼️
今作ったけどめちゃうま！
超美味しそう!
早速作ってみます❤
ごま油、多くないか？と思ったけど仕上がったらいい塩梅でした❤とてもおいしかったです😊
今作りました〜
外カリカリ中ふっくら、蜜も美味しい!
私の中では１番の出来上がりです
過去一美味しい大学芋作れました‼️最高に美味しい家族に好評で嬉しい🎶🎶🎶また作ります
芋以外2倍で作ってしまった…けど初めてうまくいきました！
すっごくおいしくできました🎉 ありがとうございます😊最高です(^-^)
このとおり作ったらものすごく美味しくできました。
大学芋で検索してから、さっそく作りました🫶
もう、カリカリ＆ごま油が効いててほんとに美味しかったです!
リピします!ありがとうございました🥰
一寸 = 3.03cm
おっしゃる通りホント簡単ですネ! 早速作ってみます。ごま油の香りが漂ってくるようです。ありがとうございました。
めちゃめちゃ美味しそうですねやん
カナダ在住です。日本のさつまいもが手に入らなくて苦労しましたが、別のAsian YAMで代用しました。かなり固く揚げ時間を倍の20分位にしたところ程よい硬さになり、シェアメイト全員、大喜びでした！
さっき作りました‼️
今までの作り方はなんだったんだ⁉️くらい美味しくてあっという間に食べちゃいました😋
小学校で給食作ってます。元料理人です。
現在も料理人のつもりで給食作ってます。
この動画の野永先生の「料理と大量調理は違う」という言葉にハッとしました。
私はこれを目指してるんだ、と気付きました。ありがとうございます。
毎日1000食作ってますが、料理しているつもりで作っています。大量調理はルールや縛りが多いですが少しでも料理に近づける様、美味しいものを作りたいと思っています。
とても参考になります。
ありがとうございました。
作ったけど蜜の煮詰めがほんとにムズい。砂糖が多いから少しでも煮詰めすぎると砂糖が一気に析出する。ほんとに一気に来る。砂糖ベッタリさつまいももおいしいけど。中火で作れる人ほんと尊敬する。
上手く出来ました😊
でも、ごま油はどちらかというといらない派です。
超うますぎる 最高すぎる。