【マグロ】サンカク/赤身/中トロなど部位別の柵取りの仕方【刺身】
■マグロのご購入はこちら
マグロ
■店舗の予約はこちら
https://ginzawatari.jp/
■板前がマグロの部位や仕込み方を紹介します。
———————————————–
■目次
0:00 マグロ
0:30 今回の本鮪
1:50 ★マグロの熟成の準備
3:30 氷温熟成の仕方
5:55 ★赤身とトロを分ける際のポイント
7:51 冷蔵庫での保存方法
8:18 3日後の様子
8:30 ★マグロの柵取りの仕方
9:50 柵をまっすぐ切るコツ
10:30 柵取りしたマグロ
11:05 サンカク部分のマグロの筋の取り方
14:23 柵取りしたマグロの保存
14:40 ★ネギトロ用の柵取り部分
16:25 1日保存した後の柵
17:05 ★漬けタレに関して
18:40 漬けた後のマグロ
19:20 ★マグロの冷凍方法
19:52 ★赤身部分の切り方
20:10 熟成へのこだわり
20:40 赤身の柵取り
21:40 手柵と長ザク
23:40 ★実際に届く商品
23:50 マグロの解凍方法
24:20 ★マグロの切り方のコツ
25:50 中トロの切り方
26:52 添え物
27:20 マグロの寿司
27:55 ★商品PR
————————————————
#お店の予約はLINEに #マグロ #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより
■動画で使用しているマイク
https://amzn.to/3N2t34u
■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
10件のコメント
シンガーニトリルグローブ、エムの人はＭサイズ👌
初めてのコメントですが申し訳
有りませんこれからもよろしくお願いが致します🙇♀️
以前から気になってよく参考としてではなく教えて頂いてる気持ちで試聴させて頂いて居ます!
美味しく頂けるには？とても有り難いです🙏
こんなけ手間かかってて100gで4000円くらいならかなりお得やろ
釣りたての新鮮な血合いの刺身は絶品ですね。一般の方が新鮮な血合い刺身を食べれる方法を公開していただきたいです。
山幸？
その筋もネギマ鍋美味いデス♪
やパリ銀座わたり様です。今日も勉強になりました。
セブンズからきました！
今度是非行きたいです🙇♂️
この使われてる柳刃？は販売ありますか？
何時も楽しく、そして勉強させていただいてます。
父親・・私が15の時に亡くなったのですが板前で寿司職人でもありました。
私は・・・ずぶの素人です・・・何にも分かりません(笑)
でも時々・・・あ・・・
父親もこんな事してたって有ったり・・・
もの凄く楽しく見させていただいています。
って、私はもうアラ還ですが若いときの記憶と懐かしさも辿っています。
有り難うございます。