【四川料理のスゴイ人に聞いた】これ以上無いほどキャベツを1番美味しく食べられる、ご飯が進む本格回鍋肉を教えてもらいました【リバヨンアタック・人長良次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
回鍋肉は、キャベツと豚肉を主役にした日本でお馴染みの中華の定番。
キャベツはシャキシャキとした食感を楽しむために、さっと炒めるのがコツ。
芯を潰すことで火の通りも良くなり、素材本来の美味しさを引き出します。
豚肉は脂身がしっかりとした厚切りを選ぶことで、ジューシーでコクのある味わいに仕上がります。
お肉の繊維を断ち切る切り方を取り入れれば、さらに柔らかく食べやすくなり、
豚肉の旨味が全体に広がります。
野菜は、ピーマンや赤パプリカを大きめにカットして食べごたえをアップ。
パプリカの鮮やかな色が料理を華やかにし、食欲をそそります。
長ねぎは厚めに切って具材としても楽しめるようにし、炒めすぎず、
香りと甘みを最大限に引き出します。
調理は強火でサッと炒めることで、素材の美味しさをしっかりと閉じ込めます。
隠し包丁を入れて火通りを良くするテクニックを使えば、さらに仕上がりが良くなり、
無駄なく調理できるのもポイントです。
シンプルな手順で、本格的な味わいを家庭で楽しめる、こだわりの回鍋肉をお試しください。
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0:25／材料紹介.野菜カット
6:15／お店紹介
6:33／豚肉カット
8:53／四川について.シェフと四川料理の出逢い
10:59／野菜を炒める
12:27／豚肉を炒める
15:23／回鍋肉ソース作り
18:11／すべて混ぜ合わせる
19:17／盛り付け
19:44／完成
19:54／試食
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#回鍋肉
#豚バラ肉
#キャベツ
23件のコメント
メシ通で良く見たなぁ
およそ家庭ではやらないだろうなってレシピを、おもむろに提供してくれるクラシルさん好きです
本場の回鍋肉も見てみたい！
人長さんクラシルにも来たのw
中華の人っていうとちょっと変化球な五十嵐さんしか居なかったので、人長さんに本格中華やってほしいですね
痺れるTVも更新よろしくお願いしますよ〜
タイトルでもしやと思ったらやはりリバヨンアタックの人長シェフだった
この方のレシピは本格的な部分と家庭での再現性のバランスが絶妙だと思います
多くの「日本的」回鍋肉とはかなり違う本格的なものですね。皮付きの豚肉やチューニャンなど気軽に手に入らないものもありますが、本場に近いものなのだと勉強になります！
すごい人来たな(´･ω･`)
都ホテル東京の四川って麻婆豆腐がバチクソ旨いところじゃん(´･ω･`)
生姜の微塵切り美しすぎます！！
わあ！本当にすごい人だ！本持ってます！大好きです！本格中華今度も期待してます！❤
ギャン盾、家でやります！
やってみたいです😋
shibireru tv 更新待ってます
キャベツ今値段高いから安くなったらやるわ
ギャンで草
中華料理か……あれは…いい物だ!!とか言ってそう
栄養的には人参にしちゃいますねえ
妻と娘が病気なので、私が料理しています。先日、中華丼 麻婆豆腐 エビチリを作りました！今度はホイコーローを作って食べさせてあげます。いつもレシピ有難うございます！
🐷皮付き豚バラ肉、葉ニンニク
ワテ〜🐷皮付き豚バラ肉は入手可能ですが葉ニンニクは難しいです☝
ユーキリテールさんの3年物豆板醤🖐
鮮紅色ではなくワインレッドですが旨辛さが📈
回鍋肉は本来キャベツじゃないけど、キャベツが美味しく食べられる代表料理だね。
陳建民氏に感謝。
包丁使いが達人すぎてマネできる気がしないけど、そのあたりは適当に端折ってチャレンジしたいと思います。おいしそう！
ギャン盾🤩惚れた😂😂😂
この回鍋肉をキシリア様にとd
お料理もお話も凄いです。YouTubeされてないですか😊。まず明日、本買います！
この場を借りてリクエストがありコメントします！
スーパーで手に入るもので、担々麺作ってほしいです。